调料酸菜鱼的家常做法(用调料做酸菜鱼)

用调料做酸菜鱼

调料包可直接放入开水中煮，或者放进锅里加少许油炒一下再煮，汤开后把片好的鱼片（最好用草鱼，片好后挂蛋清糊）下锅，略煮即可食用。 PS：盐味等需视调料包的情况确定需要不需要加盐和鸡精。

使用酸菜鱼调料怎么做酸菜鱼

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。

酸菜鱼做法

主料：草鱼或花鲢

配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等

制作步骤

1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。

2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。

3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。

4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。

作用

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

用调料做酸菜鱼好吃吗

这个牌子的调料包真的是非常大一包能做三只鱼，而且酸菜是经过220天的腌制，两次加工脱盐脱水，还有一个专门的酸菜基地。

酸菜鱼头喂包不仅可以做酸菜鱼，还可以做酸菜粉丝汤，酸菜肉丝汤，农家酸菜烧鹅非常的旺人，平时做酸菜鱼的时候，可以用它腌10分钟，去腥的同时锁住鱼肉清鲜细嫩。所以味仙居酸菜鱼调料包是比较好吃的。

怎么用酸菜鱼料做酸菜鱼

用料:

酸菜 200克，盐 2勺，料酒 2勺，花椒 1把，姜 5片，蒜 4瓣，巴沙鱼 1条，鸡精 2勺，红辣椒 4个，麻椒 1把，米醋 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，豆腐皮 半张，豆芽 1把，金针菇 1把，小米辣 1个，面条 1人份，青菜 3颗，小葱 1根，芝麻 1克，腌制鱼料  ，盐 2克，鸡精 2克，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米淀粉 2勺

做法步骤:

步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 2 葱姜蒜切好

步骤 3 酸菜清洗干净

步骤 4 酸菜切成碎块

步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒

步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步骤 7 放入葱姜蒜，炒香

步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水

步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇

步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼

步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀

步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面

步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来

步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中

步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火

步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了

用调料酸菜鱼的做法家常做法

用料

草鱼2斤

绿豆芽（生菜，油麻菜）1斤

葱姜蒜适量

自制辣酱（郫县豆瓣酱减半）2汤匙

酸菜2棵

干椒15颗

花椒20颗

鸡蛋清1个

做法

1、鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）

2、鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。

3、绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。

4、酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。

5、锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】

6、炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）

7、大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。

8、【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上