家常大饼怎么和面(大饼怎么和面好吃)

大饼怎么和面好吃

关键的地方在于和面，一定要记得用滚烫的开水和面，那样做出的玉米面饼口感才会细腻，如果你不小心面和稀了可以加点面粉

和好面后一定要记得醒面30分钟

馅料非常重要，咸菜里放了冬笋，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起来才香，我还放了山药，更是增加了面饼的营养

大饼怎么和面做又软又好吃窍门

要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：

1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。

2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。

3、注意烙的时间，时间过长容易硬。

烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

大饼怎样和面不发硬

这是东北的名菜，主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟，有点像蒸馒头！！

主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、五花猪肉辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）

1、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。

2、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。3、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。

4、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软）， 将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。

5、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，注意不要让汤收的太干。熟了，饼上还带着菜汤呢！饼筋道，菜味香，往锅里撒些鸡精，出锅了 ！！！！

大饼怎么和面软呢

材料：面粉500克、水250克、盐3克。方法：

1.先准备500克面粉，250克水，3克盐；

2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。 注意事项：1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。 　　

3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

大饼的面怎么和最好

大饼面不用使劲和，揉光滑就可以了，使劲和是为了起层

大饼面的和法

准备面粉、食盐、食用油、葱花、五香粉。

【做法】

1、和面

冷水和面口感筋道，但放凉后太硬；烫面口感又太软，没有嚼劲，想要柔软又筋道，放凉还不发硬，应该和半烫面。

准备2个盆，分别倒入200克面粉，一个盆里加入100克开水，搅拌面絮；另一个盆倒入100克冷水，也搅拌成面絮。把2种面絮倒在一起，用手和均匀，揉成光滑的面团，在表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜饧面30分钟。

【小技巧】和好的面团刷上油，可以增强面团的延展性，面团更柔软，而且不容易烂。

2、油酥

手抓饼之所以酥脆层次多，是因为每一层之间都抹了油，而做葱花饼，我们可以用油酥，也可以增加饼的层次，口感也外酥里软。

小碗里加入一勺面粉、一勺盐、一勺五香粉，烧一些热油倒入碗中，用筷子快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3、擀胚

案板上抹点油，放上饧好的面团，再次揉5分钟，想要烙饼口感筋道，一定要多揉，揉好后搓成长条，切成大小一样的小剂子。

把小剂子揉匀，擀成薄饼，在上面抹上一层油酥，撒上葱花，从一边卷起来，卷成长条后再盘起来，收口处压在下面，用擀面杖擀薄，饼胚就做好了。

4、烙制

电饼铛或平底锅刷上一层油，提前小火预热，把做好的饼胚放进锅里，表面再刷一层油，继续小火烙制。烙一分钟定型后翻个面，继续烙1分钟，然后再翻面，把两面烙制金黄就可以出锅了，葱花饼就做好了。

【技巧分享时刻】

想要死面烙饼吃起来既柔软又筋道，放凉还不变硬，应该和半烫面，即一半开水、一半冷水。另外，油酥也不可少，能让烙饼酥脆层次多。