烧鱿鱼卷的家常做法(烧鱿鱼片的做法)

烧鱿鱼片的做法

【制作食材】鱿鱼，大蒜，生姜，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食盐，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，胡椒粉，食用油

【制作步骤】

1、爆炒鱿鱼，吃起来开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧，准备适量的鱿鱼，吃多少准备多少，再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，一块生姜，一根小葱，一根青椒，适量的小米辣，一个洋葱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，一勺豆瓣酱，适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。

2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块，在划小方块的时候，千万不要将鱿鱼切断了，这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条，鱿鱼条可以粗一点。

3、接下来咱们再把鱿鱼须分开，然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片，生姜切成丝，小葱切成葱花，全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片，切完片之后咱们再切一点小米辣碎，然后把洋葱也切成片，全部切完之后放到碗中备用。

4、下面来调一个料汁，准备一个小碗，在小碗中放上适量的食盐，白糖，生抽和蚝油，再加上一勺豆瓣酱，放上一点胡椒粉，再加上适量的清水，搅拌均匀，放到一旁待用。

5、锅中烧上适量的开水，放入鱿鱼焯水，这样可以去除鱿鱼的腥味，而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出，放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了，锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。

6、香味出来了之后加入青红椒，洋葱翻炒一下，将它们翻炒到断生，然后放入鱿鱼爆炒一分钟，在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，将鱿鱼翻炒入味，一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。

烧鱿鱼片的做法大全

主料:鱿鱼(干)200克

辅料:玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克

调料:味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,猪油(炼制)40克

烧鱿鱼的特色:

汁红味厚，鲜美可口。

烧鱿鱼的做法:

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软;

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内;

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2~3 次，发至透亮时;

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开;

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用;

6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分;

7. 水发玉兰片切片;

8. 葱切马蹄形;

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

怎样烧鱿鱼片好吃又嫩

1、大火快炒。炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

2、事先焯水。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

3、去掉外面的膜。用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发。买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

5、沥干水再炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

烧鱿鱼的配料

鱿鱼1条

青椒1个

洋葱1个

辅料

油1汤匙盐6克蚝油1茶匙葱姜适量

步骤1

主辅料： 鱿鱼、青椒、洋葱

步骤2

把鱿鱼收拾干净，撕去黑色的皮膜

步骤3

把鱿鱼切条。同时把洋葱和青椒切条备用

步骤4

锅烧开水，放入鱿鱼，变色即可捞出备用

步骤5

热油，放入葱姜煸炒

步骤6

放入青椒炒匀

步骤7

放入鱿鱼条

步骤8

加适量蚝油翻炒均匀

步骤9

放入洋葱，加盐调味

步骤10

炒匀即可关火

步骤11

出锅装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

1、汆烫鱿鱼不可过火，开水入锅，变色就可以捞出；

2、注意投料顺序，洋葱一定要最后放。

烧鱿鱼的做法大全 家常做法

主料：鱿鱼(干)200克

辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克

做法：

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用

6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分

7. 水发玉兰片切片

8. 葱切马蹄形

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成

如何烧鱿鱼片

1、用料：鲜鱿鱼2只、小红椒2只、小青椒1/2只、姜1小块、蒜1瓣、葱1小棵、食用油适量、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、蜂蜜1/2茶、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙。

2、鱿鱼去内脏洗干净。

3、再把表面的那层膜去掉。

4、锅里放适量清水、少许料酒、姜片和葱段下去把水烧开。

5、把鱿鱼放进去焯熟捞起。

6、鱿鱼冲洗干净后，再放到凉水中浸泡一会，捞起备用。

7、把其它配料先准备好:青、红椒和葱段切末；姜块拍碎；蒜瓣剁成蒜蓉。

8、拿一个碗，把酱油2茶匙、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、蜂蜜1/2茶匙、清水3茶匙调成美极汁。

9、热锅下油，把姜、蒜蓉、青、红椒下锅煸香，然后将调好的美极汁倒进去。

10、把鱿鱼放进汤汁中煮，煮的过程要用筷子把鱿鱼勤翻身，重复几遍，好让鱿鱼两边都裹汁入味。

11、待汤汁收汁至1/3时，撒上葱花。

12、把鱿鱼切好上盘，淋些酱汁即可。