家常版干锅辣鸭头做法大全(干锅辣鸭头放什么配菜)

干锅辣鸭头放什么配菜

这个看个人喜好

魔芋、菜花、黄瓜、粉丝、土豆都可以放

干锅辣鸭头吃法

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

干锅辣鸭头好吃吗

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好

8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱

10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了

干锅辣鸭头配方

鸭头看起来好像是整鸭的边角料，但是适当处理的话，同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度，分为辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。关于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底，鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜，提高用餐氛围。

鸭头口感：鸭头酥脆香辣味美，味后劲足，下酒菜。

所需食材：

鸭头8个。

配料：土豆1个，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。

调料：干锅酱适量，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。

B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）。

C料（红油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。

制作方法：

（1）将鸭头用流水冲洗，市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除，卖高价钱了，鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西，将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时，焯水备用。

（2）锅内倒油烧热葱姜爆香再将B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）入锅炒香加水调好味，再将鸭头放在里面煮15分钟关火，浸泡半个小时后取出备用；

（3）将鸭头中间对半两开，油温三成放入鸭头炸制酥脆，捞出沥油备用；西芹切段备用，线椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黄备用。

（4）将油倒入锅中加热，将葱、姜、蒜翻炒出香，再放入干锅酱炒香后，将鸭头、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入锅中加入C材料翻炒均匀，将洋葱铺在锅中，放入炒好的鸭头撒上青红线椒圈香菜点缀上餐桌可以啦。

小贴士：

鸭头在洗净后，腌制半个小时后再焯水，这样会使鸭头味道更醇厚；卤鸭头时，先卤10分钟后再泡20分钟，鸭头的皮不容易腐烂，炒制过程不容易脱骨而且味道更浓；用这种方法做鸭脖也可以！

用于制作卤水的葱要保留根须，这样会使卤水更香；有条件的可以用高汤那样更美味　

干锅辣鸭头的做法 最正宗的做法

当然是晒干了的辣片，四川的火锅都很辣的。

干锅辣鸭头的配方及做法

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

干锅辣鸭头放什么配菜好吃

需要过油，1.将卤鸭头切开两半 过油 要尽量炸的焦一些，姜切丝 葱切段 青笋切段 土豆切片，2.将青笋，土豆片放入锅内炒干，.3. 炒锅内放油 放入姜 葱 干辣椒爆锅 放入刚炒好的青菜 过油的鸭头翻炒 加入料酒 糖 老抽 鸡精 辣椒粉 炒匀即可4.辣的程度根据自己喜好控制即可因为蔬菜和鸭头都是事先超好的 所以左右回锅 只要将调料翻炒均匀即可出锅 因为是干锅鸭头 所以不能有过多的水分 不然就没那个味道啦~~~