腌的干咸鱼的做法大全家常(腌的干鱼怎么做)

腌的干鱼怎么做

腌制干鱼的方法

1.主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2.配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3.制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言

腌的干鱼怎么做最好吃

主料：草鱼2500g；

辅料：米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

腊鱼干

1

草鱼处理干净，抹干水份；

2

切成约5-7CM厚的鱼块；

3

调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4

倒入鱼块和，用手抓匀，入味；

5

约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；

6

这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7

做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

小贴士

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

腌的干鱼怎么做招鱼

这有好几种做法。我就按宁波的做法说吧。

一，做成风带鱼干，把买来的新鲜带鱼用水洗干净，然后沥干水份。找个容器。把洗干净的带鱼放进去（是整条的，不要切成段）。再加适量的盐和白酒，腌制一天。一天后把带鱼拿出来挂在北风能吹到的地方，让带鱼自然风干。

二。同上。就是把盐换成酱油，然后再加点糖，加适量白酒，腌制三天。三天后拿出来挂在北风能吹到的地方，让带鱼自然风干。

以上两种做法最好都不要让太阳晒。这样可以保持带鱼不出油，保持带鱼的鲜美味道。

腌的干鱼怎么做香辣才好吃

1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。

2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。

3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。

4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。

5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。

6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。

7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒盖上煮沸后加土豆煮5分钟，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。

8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。

9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可

腌的干鱼怎么做不腥

用料

草鱼干

适量

青辣椒

适量

小米椒

3个

大蒜

5瓣

生姜

5-6片

香葱

3-4根

豆瓣酱

1勺

酱油

1勺

生抽

1勺

料酒

2勺

香醋

1勺

白糖

适量

步骤 1

1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；

步骤 2

2.准备配料；

步骤 3

3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；

步骤 4

4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；

步骤 5

5.下姜蒜小米辣，煸出香味；

步骤 6

6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；

步骤 7

7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；

步骤 8

8.烧开后，加入2勺料酒；

步骤 9

9.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；

步骤 10

10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；

步骤 11

出锅！

步骤 12

味道好极了！

步骤 13

鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水份，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼骨分成4厘米的块，同样不要切断；

步骤 14

2.用盐抹匀，1000克鱼，大约用12克盐，不用太咸；腌半天左右，用绳子挂在风大的地方。如果天气够冷，风够大，4-5天就可以了。也不用晾得太干，因为可以放冰箱冰冻，不像市场售卖的那种需要很干很咸来保质。

步骤 15

晾成这样就差不多了；

步骤 16

用剪刀剪断鱼皮，就可以冻起来慢慢吃啦！

腌干鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法

把从海鲜批发市场，水产品专卖店等，买回来的鱼首先把鱼择干净，去内脏，刮黑膜，用清水洗干净，挂起漓水，用刀把鱼从中间劈开压平备腌

准备腌制鱼的调料，姜片，花椒，辣椒，食盐等

把腌鱼盆洗净，鱼放进盆里，一层鱼撒些调料直至把鱼腌玩盖上盖，放入阴凉处5天以上就腌好了。