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蒸鱼香茄子的家常做法大全家常做法(鱼香茄子蒸茄子好还是炸茄子好)

2023-02-20 07:00:07厨房百科1

鱼香茄子蒸茄子好还是炸茄子好

一、鱼香茄子

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、肉末茄子

用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

三、西红柿烧茄子

用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法：

1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用

2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份

3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

四、酱烧茄子

用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法：

1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

鱼香茄子蒸

用料:

茄子 1 个

蒜 2 瓣

生抽 1 勺

醋 1 勺

糖 3 勺

淀粉 2 勺

大葱 2 根

豆瓣酱 1 勺

泡海椒 15 颗

泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子翻炒均匀

步骤 4 加水淹没过茄子

步骤 5 大火放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒但如果你是新手一定要控制油温这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香更容易出味儿因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了如果你们不是川渝人用的不是自制豆瓣更要此时下锅因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

鱼香茄子的茄子怎么炸

鱼香茄子】

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。

4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

鱼香茄子鱼香

鱼香菜系早就不是川菜馆的专利，只要把握好糖、醋、酱油的比例，调好“鱼香汁”，什么鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐...只要是喜欢的食材，都能做成鱼香味，酸甜可口，味道美得不得了！今天，老师就先交大家一道鱼香茄子的做法，快去学起来吧！

一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

鱼香茄子的做法，你学会了吗？

鱼香茄子蒸茄子好还是炸茄子好吃

最好吃的十种做法：

做法1:鱼香茄子

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

做法3:酿茄子

准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克

具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量

具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量

具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！