炸小鱼儿的家常做法(小炸鱼儿怎么做?)

小炸鱼儿怎么做?

步骤 1

space

说明书看来的，做了一点小改动

步骤 2

space

清理干净的鱼🐟，先用手抹一层盐，再裹淀粉。

步骤 3

space

空气炸锅预热3分钟，如果不想洗锅子就铺入锡纸，不铺也可以，洒适量油，放入鱼。

步骤 4

space

根据鱼🐟的厚薄定时间，上色即可，中间翻面。

炸小鱼儿的做法窍门

材料

面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油

做法

1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！

材料

1、小鱼儿；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。

做法

1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。

小炸鱼儿怎么做的

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

如何制作小炸鱼

第一步：处理耗儿鱼

1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。

3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

第二步：准备炒料及配菜

1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

第三步：开始烹饪

1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸。

2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。

7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。

注：在炸至耗儿鱼的时候，一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的时候经常翻动避免沾锅。

家常小炸鱼怎么做好吃

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼鳔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火加热至收汤6.加香葱末起锅即可炸鱼仔的做法步骤1.鱼仔去鱼肠鱼鳞，洗净晾干2.鸡蛋打散加入少许盐，晾干的鱼干沾上蛋，沾面粉再将多余的面粉拍去3.最后将沾好的鱼仔放到油锅炸熟4.炸好的鱼仔可以自己配喜欢的酱汁食用

小炸鱼的做法大全

【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。

做小炸鱼怎么做

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门

我们都知道，炸鱼是比较常见的一种美食，它的做法多样，味道香脆可口，肉肥味美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制，那么炸鱼腌多久才入味呢？下面让我们具体来看看吧！

新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味。

1、选择材料

料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。

腌制时盐要控制好！

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。

二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。

腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。

炸鱼的方法

炸鱼分清炸和挂糊炸。

1、清炸

就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。

清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。

注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆。

有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取。