炸肉段的做法大全家常做法(炸肉段的家常做法用不用放鸡蛋窍门)

炸肉段的家常做法用不用放鸡蛋窍门

步骤一：配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可

炸肉段炸肉段

猪肉500g

花椒粉3g

五香粉3g

料酒20g

味极鲜酱油30g

老抽5g

白糖10g

盐5g

淀粉100g(腌肉用10g)

鸡蛋2个

潍县五香肉做法:

步骤 1

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片；

步骤 2

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；

步骤 3

混合好的肉放入食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

步骤 4

袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；

步骤 5

腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

步骤 6

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

步骤 7

再加入90g淀粉；

步骤 8

用手抓匀，喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆；

步骤 9

热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

步骤 10

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

步骤 11

出锅摆盘。

炸肉段怎么做好吃

【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克

【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。

【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。

【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤四】：取一个大碗，打入两个鸡蛋用筷子搅散，然后入面粉和淀粉，放入少许盐和胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊，不要太干也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太干少加点水。

【步骤五】：把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来，倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀，让五花肉都裹上蛋糊。

【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后大火烧热至4成热，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中，开大火炸定型。

【步骤七】：五花肉炸定型后，转中小火慢慢炸制熟透，这个过程差不多5分钟左右，然后捞出来控油。

【步骤八】：开大火把油温升至六成热，然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

【步骤九】：五花肉炸成金黄色后，捞出来把油沥干肉简单切一下，装盘撒上点椒盐辣椒面，即可

炸肉段的家常做法用不用放鸡蛋窍门呢

主料

猪肉、油适量

辅料

红苕淀粉1斤、蒜4个、生姜适量、花椒适量、花椒粉适量、鸡蛋3个、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

步骤

1.准备好肉，切成红烧肉一样的块状。待用。

2.将大蒜、生姜切成小丁。放一些花椒粒待用。

3.将二步骤的材料放入一步骤当中，打入三个鸡蛋。待用

4.放入红苕淀粉，花椒粉，老抽，盐，鸡精。待用。

5.将其拌匀，很粘，要使劲才行。

6.倒入油，烧至七成熟。

7.将其一个一个放入，等炸稍硬的时候，用漏勺稍翻动，继续炸。炸至金黄色即可

在家炸肉段的方法

10岁女儿自己做炸肉段，太优秀啦，10岁的小孩子能做饭，还能做出这么好的一道菜，只不过感觉10岁太小呢，大人要在一旁看着哦。建议别让小孩单独一个人做饭，厨房突发危险太多。要培养小孩独立自主能力不错，单独让她做饭等到十二岁以后，现在多讲些安全知识