烩菜锅做法大全家常做法图片(烩菜咋样做)

烩菜咋样做

菜馆好，菜品花样多，味道好，价格较低，适应工薪阶层消费。

位于内环路铁娘娘庙街东口，常聚烩菜是多年老店，烩腐竹他家可是一绝，就单单一碗烩腐竹里面的食材就多达十几种，有腐竹、丸子、豆腐、粉条和各种青菜等，每一碗都是单独烩制，丸子纯手工制作提前前炸制好，其他菜品也是提前备好，然后按照分量装入碗中，食客点餐之后直接入锅烩制，这也使得上菜速度很快，就算是食客再多也能应付过来。

烩菜做法

主料:皮皮虾100克、滑皮虾100克、小黄鱼50了、鱿带30克、老虎鱼50克和鲵鱼60克。

辅料:香芹10克、胡萝卜丝5克、蒜粒3克；姜粒6克。

做法如下：

1、首先，海鱼洗净后，在鱼身上刺几道，切至鱼骨的深度，带鱼切段儿

2、然后选用菜籽油入锅，将杂鱼先下锅油煎，加入蒜粒和姜粒，加一点黄酒喷香，等到肉质稍微收紧，加酱油、白糖、少许盐和白胡椒粉调味，倒入开水，没过鱼身，转小火，开始炖煮

3、大约三分钟后，加入皮皮虾，再炖煮一会儿，下入滑皮虾

4、等到汤汁逐渐减少，撒上香芹和胡萝卜丝，再稍微焖煮一会，这道海鲜大杂烩就完成了。

烩菜怎么做法

1、先把需要一起烹饪的食材准备好，把海带丝、木耳、腐竹和黄花菜等需要提前泡一泡的食材切好泡入水中。

2、把羊肉和廋肉切成薄片装入碗中。把豆干切片，青菜洗净备用。

3、在铁锅中倒入适量花生油，等油七八分熟以后倒入干花椒和青花椒翻炒，然后把炒干的花椒滤出。向铁锅中倒入切好的羊肉和廋肉，在锅中翻炒至变色。

4、在已经炒至变色的肉中倒入葱和姜，再倒入适量的生抽和老抽，翻炒一会。倒入适量的耗油，翻炒后加入适量的水，开大火。

5、把准备好的食材倒入锅中，搅拌一下，青菜和西红柿要起锅的时候再放下去。

6、加入适量的盐、十三香和鸡精搅拌一下起锅，一碗热腾腾的烩菜就做好了。

烩菜的做法?

所需食材：五花肉300克、大白菜半颗（约800克）、土豆两颗（约400克）、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。

调料：八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。

2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。

3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。

4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。

5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。

6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。

7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。

8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。

9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。

10、最后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收一下，让汤汁吸附在食材的表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烩菜的家常做法大全集

陕西的家常烩菜就是很多种菜放在一起，有汤有菜，就做法简单，菜的种类很多。它没有固定菜谱，真的家里有什么就放什么，唯一就是粉条地位不可撼动，没有粉条的烩菜，那就是菜汤汤么，没有灵魂。

夏天和秋天的话，蔬菜种类比较多，做烩菜就是要准备很多当季蔬菜。绿叶子菜，豆腐，蘑菇，豆腐皮等这些比较容易熟，就最后放。土豆，胡萝卜这些不容易熟的，后面生活条件好些，还会加各种火锅丸子，这些都要先焯水备用。重中之重的粉条，那必须是得早早泡起来，要用凉水泡，不然效果不佳。

烧一锅开水，依次放入土豆、胡萝卜、丸子，等待一会再放入豆腐、蘑菇和绿叶菜那些，最后放粉条。一整锅菜咕嘟咕嘟的，各种菜在水里翻滚，只等着粉条变得软糯滑溜，这就是成了一半。根据口味在锅里加盐、醋和五香粉，最后一勺滚烫的熟油泼进去，烩菜得到了升华，看似水煮的一锅菜，顿时有了灵魂。

待烩菜出锅，一排碗放好，先盛菜，再加汤，最后浇一勺陕西特色的油泼辣子。都说陕西人是面肚子，只吃菜，不顶饿的，这会再来一个刚出锅的白馍馍，最恰当不过。吃一口菜，咬一口馍，等碗里只剩汤，把馍馍泡在碗里，物尽其用，吃的干干净净。

烩菜的做法窍门

1、盐水浸泡：当然浸泡的时间不宜太长，不然豆腐的那种嫩滑就没有了。烧开一锅盐水放凉，豆腐放进去浸泡不要超过一小时捞出来再做菜就没有腥气了。

2、焯水：如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐容易散碎，二是豆腐中心会出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里。

因此，焯豆腐的水一开、火就要变小，否则，火大就会使豆腐中心出现孔洞。

3、一滴柠檬汁：一盆凉白开加上柠檬汁，新鲜的柠檬汁哦，把豆腐放进去浸泡十几分钟，保证没有豆腥气。

4、去掉豆子皮：想让自己做的豆浆没有腥气的话，将豆子放入盐开水中，将浸泡好的豆子皮都搓掉，这样做出来的豆腐几乎没有腥气。