川味小炒排骨的家常做法大全有图(四川炒排骨)

四川炒排骨

主料：小肋排500g

辅料：茶叶适量，米饭，白糖，大料适量，桂皮适量，花椒适量，醋拌小勺，料酒半小勺

步骤方法：

1，排骨在买的时候让店家帮忙切成小段，洗净后，小肋排要焯水两边，第一遍冷水下锅，第二遍开水下锅，这样能更好的去处血沫和肉腥味。焯水的过程不要太长，在3-5分钟左右即可！长了营养成分容易流失。

2，锅里倒入适量的油，加热到2成热后，放入大料，桂皮，花椒，轻轻翻炒，接着放入姜片，葱段煸炒

3，待翻炒出香味后倒入小肋排，继续翻炒，让排骨的水汽蒸发出去，然后放入半小勺料酒和醋，三勺酱油，两小勺白糖，再放一勺盐翻炒。最后放入适量的开水烧一会。

4，接着把排骨和汤汁一起倒入电高压锅压制三十分钟，这时候的排骨已经十分烂了，把排骨再倒入平底锅中，去掉姜片和葱段，直至汤汁粘稠即可盛起。

5，平底锅放入剩米饭，茶叶（什么茶叶都可以），平铺均匀，放入两勺白糖

6，盖上蒸笼，整齐的把排骨放好，开小火，微微上汽后，盖上锅盖，熏三分钟就可以了出锅开吃了！

7，美味可口的烟熏排骨！吃起来非常的香嫩！

炒排骨怎样做

做红烧排骨要用的是猪排骨，猪排骨的种类也有很多，有脊骨和肋排。当然这两种排骨当中还是肋排，做红烧排骨比较好一点的肋排做出来的红烧排骨要好吃很多。生活中的大部分人在制作红烧排骨的时候也都是会买肋排去制作的红烧排骨的。

四川炒排骨的做法

排骨宰成块洗净沥干，配料：干辣椒，泡辣椒，花椒，姜末，蒜片，大葱颗，洋葱丝准备好。

锅里放油烧热，泡辣椒.花椒.姜蒜下锅炒香下排骨炒几分钟，放佐料醋，料酒再炒两分钟，放生抽，耗油，盐，鸡精，豆瓣酱一起炒五分钟后加高汤（如没有加白水）闷半小时，再加洋葱丝一分钟，准备起锅前放入大葱颗和味精翻炒几下装盘。

四川炒排骨的家常做法

风干排骨也是众多排骨菜中的一绝，此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。

主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）。配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。制作：将猪肋骨洗净沥干水分 ，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。

川菜炒排骨

【食材】：小排500克，青椒1个，大蒜4粒，生姜1片，大葱1段，玉米淀粉1勺，辣椒炒肉料汁1大勺，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

✅1、准备好所用的食材，排骨我买的小排，用来炒制熟得快。

✅2、把排骨里加入1勺淀粉，用手抓匀，可以快速去除脏污。

✅3、然后放入盆里，清水搓洗干净，沥干水分，装盘备用。

✅4、青椒切成辣椒丝，大葱和姜片切丝，大蒜切成蒜粒，装盘备用。

✅5、炒锅倒入植物油，放入姜丝，把姜丝炸出香味，颜色变成焦黄。

✅6、倒入沥干水的排骨，煎炒至排骨两面金黄，用盘子盛出备用。

✅7、锅里留有底油，放入大蒜粒，翻炒出香味。

✅8、倒入1勺炒肉料汁，和蒜粒一起翻炒拌匀。

✅9、把排骨段倒入锅里，快速翻炒拌匀，淋上少许水淀粉，大火收汁。

✅10、加入少许食盐，调味拌匀，最后放入青椒丝，翻炒至青椒丝变软后，关火。

✅11、把炒好的排骨，装入盘里，焦香美味又下饭

四川烧排骨

川味红烧排骨

以排骨为主料制成的菜品

川味红烧排骨是菜肴名称。

基本信息

中文名

川味红烧排骨

主要食材

排骨

营养成分

蛋白质

材料

川味红烧排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：干辣椒，大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐，味精 糖 少量

做法

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了