广东酸菜家常菜做法(广东酸菜怎么做好吃)
广东酸菜怎么做好吃
步骤如下:
1、新鲜芥菜洗净,一分为二备用;
2、锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下,或者放到室外晒到芥菜变软;
3、将烫好的芥菜捞起,放到一个较大的容器里晾凉,晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀;
4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色;
5、最后盖紧瓶子,注意密封,将瓶子放在通风阴暗处,一般10天左右便可以食用。
广东酸菜怎么做好吃家常做法
需要准备的材料:广东芥菜,盐。
详细做法:
首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是:我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态,很多人做酸菜很容易忽略这一细节,导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部压在水下,这样腌制三天左右,芥菜就开始变黄变酸了,而且腌制的时间越久,酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点,就是酸菜一定要全部没入水中,因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化,还会发霉变质,严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败,不用添加剂,三天就变酸,吃起来健康卫生,放久也不会烂掉,就算你是厨房新手也能一次成功,学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个小窍门:
1.腌制酸菜前,需要把芥菜洗净晒焉水分,这样做的酸菜口感会更脆爽。
2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态,否则酸菜很容易变质烂掉。
3.腌制酸菜时,需要把芥菜全部没入水中,可以借助工具,比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下,这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
广东酸菜做什么好吃
准备材料:酸菜半颗、水煮鸡蛋2个、面粉一碗半、老抽适量、香油适量、葱花适量
1、首先将酸菜放到清水里面浸泡一会儿,去掉一些酸味。
2、和好面放在旁边盖个盖儿醒面。
3、将酸菜捞起拧干水分后剁碎。
4、再接着将水煮鸡蛋剥掉壳之后,也用刀将其剁碎。
5、将酸菜和鸡蛋混在一个碗中,放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉搅拌均匀。
6、然后将饺子皮擀好,放到一旁备用。
7、全部饺子皮擀好之后,就可以开始包了。
8、将包好的饺子放到已经烧好开水的锅中,等到饺子浮起来的时候就可以了。
9、将煮好的饺子装到碗中即可。
正宗广东酸菜的做法
鱼处理干净切成片,骨头分开装盘腌制,下淀粉下盐下点油腌制,酸菜切碎备用,准备小辣椒
广东的酸菜
步骤/方式1
用料:大肠500克,酸菜250克,油、盐适量,
青、红椒各1根,蒜苗1棵,蒜瓣4瓣,芹菜少许,生抽少许,料酒、鸡精适量,姜1块。
做法:大肠用盐搓洗干净沥水。
步骤/方式2
酸菜洗净切段,姜 蒜切末。
步骤/方式3
油锅烧热爆香姜蒜。
步骤/方式4
下酸菜炒透,加芹菜、青、红椒翻炒,加适量盐,炒匀后起锅备用。
步骤/方式5
锅里烧开水,下大肠过一遍,马上捞出。
步骤/方式6
水龙头下冲凉,沥干水分。
步骤/方式7
油锅重新烧热,下姜蒜片爆香。
步骤/方式8
倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
步骤/方式9
加入炒好的酸菜,加适量盐,少许鸡精,烹入料酒,翻炒几下即可关火出锅。
广东酸菜怎么腌制方法
腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜,这种芥菜茎多叶少,酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜,叶子翠绿,没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。
第二酸菜要用盐水全部浸没,不能露出,大石头压在酸菜上,芥菜就不会浮在水上面。
第三存储,密封腌制的酸菜,要放阴凉通风处,不能移动、碰撞、晒太阳,开盖之后的酸菜,要尽快吃完。
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