生肘子做法大全家常(生肘子怎么做窍门)

生肘子怎么做窍门

可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。

生肘子怎么切块

用料

一个大猪蹄膀

生抽 1勺

干辣椒 3个

葱 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香叶 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2个

胡萝卜 2根

甜面酱 没有也行 2勺

豆瓣酱 没有也行 1.5勺

新手必会炖蹄膀（肘把子）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蹄膀，放入姜片，2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋。

步骤 2

煮2-3分钟后捞出蹄膀，凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟，捞出过冷水，剥皮待用。

步骤 3

插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛。

步骤 4

没有猪毛吃着更放心。

步骤 5

凉锅凉油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后，加入蹄膀，翻炒少许，加入香叶、桂皮、白芷、蒜片、茴香、干辣椒 若干。

步骤 6

再加入适量2勺甜面酱，1.5勺豆瓣酱，若干五香粉翻炒。

步骤 7

先加入开水，让水分充分溶解调料，煮一小会，煮好的鸡蛋用刀切两刀，注意不要切到蛋黄，否则后期翻动容易烂。

步骤 8

看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉，如果跟我一样锅小淹不过猪肉，加入一勺生抽提鲜，如果颜色淡就加一些老抽，就等半个多小时翻一次，炖1小时起 我炖了1.5小时，此时尝一下咸淡，酌情加入盐调味。

步骤 9

筷子扎一下肉轻轻松松扎透，就可以啦！

步骤 10

先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来。

步骤 11

再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开，方便等会吃，跟鸡蛋一起放在盘子里。

步骤 12

锅里的蹄膀汁是精髓，我们切2个土豆 2个胡萝卜，豆皮若干，放到汤里，中火煮20分钟。

步骤 13

煮好啦～出窝撒葱花，可以吃啦！

步骤 14

真的太好吃了，隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀，不用担心清洁和猪毛问题，吃着很放心。真的太好吃了。

生肘子怎么炖

原料：

带皮猪肘子肉800克、水发冬菇10克、火腿10 克、油菜心1颗、精盐8克、料酒10克、味精2克、高汤1000克、葱段25克、姜块20克

制作工艺：

初加工及切配：将猪肘肉刮洗干净，在锅内焯过，捞出再用清水洗净，在肉面绮上2厘米见方的花刀，约三分之二深。水发冬菇切两半，火腿切象眼片。油菜心洗净。姜块拍松。

烹调：把猪肘肉皮朝下放入砂锅内，加上高汤、葱段、姜块、料酒用旺火烧开，撇去浮沫移置微火，炖至猪肘肉六成熟烂时，再把肘肉翻过，继续炖至熟烂时，剔出葱姜不用，再加上香菇、火腿、油菜心、精盐、味精烧开，撇净浮沫，盛出即成。

生肘子怎么做窍门图解

要捆绑。

划出口的肘子再用绳子捆住，放在高压锅或者电饭煲里面卤熟，这样卤出来的肘子才会更加入味软烂。

猪后肘1500克，大豆油100克，蜂蜜10克，卤汁30克、大葱15克，料酒20克、姜15克，白糖适量、花椒4克，酱油20克、八角4克，八角4克，桂皮5克、丁香2克，香菜10克，淀粉15克，，味精2克，盐适量，黄酒适量，醋少许 

做法：

1、肘子油皮放入不加油的烧锅里，小火慢慢烤。烤制微变黄

3、取出洗净，锅内放清水，加入姜片、醋、料酒，放入猪肘子，

4、开水煮肘子去血和浮沫，煮开后转小火再煮五六分钟，。捞出进一步去猪毛洗净。

5、放入高压锅内，加水至到肘子三分之二处。

6、加入葱姜、八角、桂皮、花椒、适量黄酒、酱油、盐、味精，白糖，蜂蜜，卤汁，酱油，丁香。

7、大火转小火压约12分钟后，移入砂锅小火煮约半小时。

8，取出倒入炒锅中收汁，淀粉勾芡汤汁粘稠后制作完成

生肘子怎么做窍门图片

备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；

制作过程：第一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；

第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；

第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；

第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；

第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了