生肘子做法大全家常做法(生肘子的做法)

生肘子的做法

可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。

生肘子肉怎么炒菜

食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。

1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

生肘子的做法窍门

要捆绑。

划出口的肘子再用绳子捆住，放在高压锅或者电饭煲里面卤熟，这样卤出来的肘子才会更加入味软烂。

猪后肘1500克，大豆油100克，蜂蜜10克，卤汁30克、大葱15克，料酒20克、姜15克，白糖适量、花椒4克，酱油20克、八角4克，八角4克，桂皮5克、丁香2克，香菜10克，淀粉15克，，味精2克，盐适量，黄酒适量，醋少许 

做法：

1、肘子油皮放入不加油的烧锅里，小火慢慢烤。烤制微变黄

3、取出洗净，锅内放清水，加入姜片、醋、料酒，放入猪肘子，

4、开水煮肘子去血和浮沫，煮开后转小火再煮五六分钟，。捞出进一步去猪毛洗净。

5、放入高压锅内，加水至到肘子三分之二处。

6、加入葱姜、八角、桂皮、花椒、适量黄酒、酱油、盐、味精，白糖，蜂蜜，卤汁，酱油，丁香。

7、大火转小火压约12分钟后，移入砂锅小火煮约半小时。

8，取出倒入炒锅中收汁，淀粉勾芡汤汁粘稠后制作完成

如何煮生肘子

准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤：1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

5、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。

6、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

7、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

8、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

9、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

10、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。

生肘子怎么做好吃

流程一：将猪肘子洗净，整块放入锅中，加水2000克，放少量葱花、老姜、料酒。将肘子煮至七成熟，捞出待用。

流程二：将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克，烧至八成熟，下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油，横纵各切三刀，但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟，取出反扣盛盘

流程三：取一炒锅，放少许油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高汤烧至沸腾。再放玉兰

片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面，最后放少量菜叶，

并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，将菜浇淋在肘子上即可食用。

生肘子的做法大全

主料：猪肘子1个

辅料：甜面酱1大勺、八角2粒、冰糖20g、葱姜适量、腐乳1块、桂皮1小块、蚝油1大勺、酱油、大勺、盐4g

步骤：

1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。

3.捆好的肘子焯水。

4.在肘子上放上盐 甜面酱。涂抹均匀。

5.放入保鲜袋中腌制1天。

6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

7.倒入老汤烧开，煮至10分钟。

8.盖好盖子，压40分钟。

9.关火不要打开盖子，焖腌制一天。

10.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。