韭菜炒肉皮的家常做法大全(韭菜炒猪皮的做法)

韭菜炒猪皮的做法

1.选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放

2.生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用

3.锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色

4.放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了

5.把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来

6.等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎

7.另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁

8.放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末

9.臊子出锅

韭菜炒猪皮的做法窍门

油炸猪可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

食材明细

猪皮、植物油。

1、菜市场买的猪皮清洗干净

2、清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3、水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5、一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6、猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8、把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10、泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11、食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

韭菜猪皮馅水饺

非常好吃，因为肉皮本身就香，加上鲜韭菜非常可口。

韭菜炒肉皮的做法

食材：

豆皮1张，韭菜100克，干辣椒2根，生姜2片，食盐少许，胡椒粉少许，花生油少许；

正宗做法:

第一步，豆皮一张，用清水冲洗干净，切成条状，在锅中添上水，待将水烧开后，放入切好的豆腐皮焯水，大火煮1分钟，将豆腐皮捞出；

第二步，过一遍凉水，控水用，韭菜一小把，摘洗干净，控干水，将韭菜切成段，生姜2片切成末，干辣椒剪成小段，待将所有的食材都准备好便可炒菜；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧至油微微热的时候，放入姜末和干红辣椒，小火炝锅，炒出香味后，将焯过水的豆皮放入在锅中，快速翻炒均匀；

第四步，加上少许的黑胡椒粉，翻炒均匀，让其入味，喜欢更加软嫩一点的，可以加上一点点清水焖煮2分钟，将韭菜放入锅中，转至大火快炒，炒至韭菜微微出水；

第五步，待韭菜微微发软的时候，加上少许食盐调味，炒至入味，这道菜就做好了，关火出锅。

韭菜炒皮子怎么炒

1.准备韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。

2.准备红椒半个，先切成片，然后切成丝，用来配色。

3.准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。（豆腐皮又叫千张，超市就可买到）

4.准备大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。

5.锅内烧水，水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。

6.焯水几分钟后倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。

7.锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。

8.翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。

9.先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。

10.菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。

好了，这道韭菜千张就做好了！

韭菜和猪皮能一起吃吗

主料 鸡蛋3个 韭菜半斤 粉条适量 豆腐半斤 面粉300克 辅料 水150克 盐 花椒粉 味精 香油

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的做法步骤

1. 鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

2. 取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。 3. 放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

4. 包好的包子。

5. 蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

猪皮韭菜饺子馅

用料

猪肉皮500克

水适量

胡椒粉1勺

食用油2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐（煮肉皮用）半勺

盐半勺

香油1勺

面粉500克

酵母粉5克

白糖2勺

温水适量

韭菜250克

做法

1/23面粉

2/23面粉加酵母、白糖，温水和面，醒发1-2小时。

3/23醒发好了。

4/23肉皮洗净先焯水十分钟左右捞出。锅里加水没过肉皮，放少量生抽、老抽、料酒、盐煮至筷子可以扎进去，大概30-40分钟左右，期间撇去浮沫。

5/23肉皮捞出，趁热切碎。

6/23加胡椒粉，食用油搅拌。

7/23加生抽。

8/23倒老抽。

9/23倒料酒。

10/23加蚝油。

11/23拌匀。

12/23加盐。

13/23拌匀。

14/23韭菜洗净控水切碎放入。

15/23倒香油。

16/23拌匀。

17/23拌好的肉皮馅。

18/23面团做成均等面剂，擀皮，包包子。

19/23包好了。

20/23冷水下锅。

21/23水烧开后蒸8-10分钟，关火焖3-5分钟。

22/23出锅。

23/23香喷喷的肉皮包子。

小贴士

1.肉皮必须洗净去掉猪毛，先焯水，再加调料煮熟。

2.肉皮要趁热切，不然凉了会变硬不好切了。

3.和面要温水，冬季可以放温水蒸锅里醒发。

4.包子皮稍微厚一点，包子蒸熟会特别暄软。

5.肉皮包子也要趁热吃好吃。

6.喜欢水馅也可以加点煮肉皮的汤汁拌馅。