清炒茄子条做法大全家常做法大全集(清炒茄孑)

清炒茄孑

主料

绿豆芽500g

辅料

葱一颗，姜一块，油一勺，盐一匙，十三香一匙，辣椒一个

1. 洗净的绿豆芽。

2. 葱姜，辣椒切段。

3. 炒锅烧热加油，待油到八九成热时加入葱姜辣椒爆香。

4. 放绿豆芽，翻炒。

5. 炒到绿豆芽很柔软时，加入盐，生抽，十三香调料，翻炒均匀停火。

大厨清炒茄子

怎么做茄子好吃 ，红烧茄子也好吃 ，清炒茄子也好吃 ，蒜蓉茄茄子一起炒

清炒茄子

主材：茄子一个

作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克

做法：

茄子洗净，带皮切成小长条

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出

葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条

翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

清炒炒茄子

很高兴回答这个问题：茄子是大家非常爱吃的一种食材，软糯鲜香有营养，不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油，这是因为茄子的内部结构是海绵状的，所以就会出现这种情况，另外有些人老是炒不好，要么颜色黑乎乎的，要么就是炒出来太油腻，那么炒茄子时到底应该注意什么细节，怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲，口味还鲜香美味呢？

现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下，看完了，包括什么时候放酱油这个问题，大家也就会明白了。

这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，大蒜四粒，香菜20克。

这道菜所需要的调料和香料有：盐3克，生抽20克，味极鲜10克，老抽少许，糖少许，花椒十几粒。

具体的操作步骤如下：

先来处理茄子，把茄子洗净后，用手撕成小块放入清水盆中，加入少许盐，浸泡几分钟，然后捞出，攥干水分备用。这样做既能防止茄子氧化发黑，又能在炒制时颜色鲜亮，同时吸油又少。

把香菜切成段，大蒜切成片备用。

3.起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，转中小火，慢慢煸炒，炒至茄子变软开始吐油，这时才开始放入盐，生抽，味极鲜，老抽和糖，翻炒几下，用炒勺沿锅边淋入多半勺的水，化开调料，继续翻炒，等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能够喜欢。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒。

小提士

---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下，手撕或切开后泡淡盐水几分钟，使茄子不受氧化，同时炒出来颜色不发黑，而且吸油也少。另外用茄子来做其他菜，也都离不开提前处理好茄子这一步。

---在炒茄子时，一定要等茄子炒软时再加调料，否则太早加调料，还没等茄子炒软就容易糊锅了，另外因为怕糊锅，就会提前加水炖，炒出的茄子水塌塌的，口感特别不好。

---只有茄子炒软吐油了，这时放入调料，它才会更好地吸收调料的味道。

以上就是我关于怎么炒茄子的一些体会，希望对大家有所帮助，如果喜欢的话，就在下方评论区点赞个赞，有什么意见和补充的话，也请在下方给予评论和指正，期待大家的关注。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

清炒茄子视频教程

主料：茄子两个，红辣椒(红，尖，干)两个

辅料：花生油40克， 盐2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒

做法步骤：

步骤1食材准备。

步骤2先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。

步骤3辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。

步骤4把腌好的茄子，挤干水份。

步骤5起油锅，放入茄子煸炒一会。

步骤6把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。

步骤7淋入生抽炒匀，即可出锅。

家常清炒茄子

清炒茄子1.将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。　　2.把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 )，倒入漏勺中控去油。　　3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！

清炒茄孑怎么炒最好吃

茄子的营养价值十分丰富，常吃可以降低胆固醇、高血脂、高血压，还可以抗衰老，保护心血管。而且用茄子的秧苗还可以治疗冻疮。那么茄子要怎么做才能最好吃？我给大家总结了四道十分下饭的茄子做法。；

1、红烧茄子；一道简单的茄子做法，味道鲜美，而且准备好材料之后，十多分钟就可以上桌开吃了。红烧茄子的材料很简单，主材料茄子，然后就是调味料蒜、老抽、白砂糖、盐了。不仅是材料简单做法也是很简单。只要将茄子切好用盐腌制十分钟，捏出茄子中的水。然后将蒜切成片放到一个碗里，放入一勺老抽和糖，再加上一碗水。到这里所有的材料就都准备好了。然后锅内放油，不用太多的油，和平时其他的菜差不多就可以了。将茄子倒入锅中翻炒成金黄色，倒入调好的配料放到锅里中火慢炖，汤汁收干就可以装盘开吃了。；

2、凉拌茄子；这是一道夏日必备的凉菜，用料也不复杂做法也是特别的简单。主材料依然是茄子，辅料就是拌凉菜的佐料，一般都有葱姜蒜和酱油、醋、盐、辣椒油这些。只要将茄子蒸熟，放凉之后撕成长条。然后将蒜切成蒜末放到碗里，加上生抽、老抽、盐、醋、辣椒油这些拌匀浇在茄子上就可以了。每个人的口味都不一样就不说具体的比例了，根据自己的口味来调制凉菜汁就可以了。；

3、肉沫茄子；这是一道十分下饭的菜，但是用料也很简单。首先我们将茄子切条用盐水泡一会，泡茄子的时候，将肉末加上一点盐和料酒拌匀之后腌制一会，将红椒切成丁，姜蒜切末。东西准备好之后，茄子捞出来挤干净水备用。然后热锅凉油下姜蒜爆香，下肉末炒熟，然后下茄子炒软，茄子软了之后下酱油上色倒入红椒，放上盐提味，撒上葱花就可以了。；

4、清炒茄子（少油版）；首先也是切好茄子泡下盐水然后拧干，泡的时候准备好蒜瓣、葱、红椒和淀粉水。然后热锅热油，不需要太多的油，就和其他的菜差不多就可以了。然后倒入拧干的茄子和蒜瓣，茄子炒软之后倒点生抽，然后就可以加入切好的红椒了，然后倒上一点点水翻炒茄子，大概重复两三次就可以了。最后个根据自己的口味来放上一点盐，也可以不放，然后装盘撒上一点葱花就可以开吃了。；四道十分下饭的茄子菜肴你学会了吗？