烟熏鸡肉的家常做法(烟熏鸡肉的家常做法窍门)

烟熏鸡肉的家常做法窍门

1.鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入熏料以外的所有调料腌制一晚。腌的时候可以加橘子皮，可以去腥还增香。

2.腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。

3.炒菜锅擦净，锅内要无水无油。把所有熏料在锡纸上混合好后，放入炒锅。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子。

4.烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖，炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响熏的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会。关火后还要再焖10分钟。

5.最后，拿出熏好的鸡肉切皮即可了！

烟熏鸡的吃法

一、探索获得：

初始自带：野菇鸡肉串、烤肉排、甜甜花酿鸡、提瓦特煎蛋、萝卜时蔬汤、蒙德烤鱼、炸萝卜丸子、满足沙拉、渔人吐司。

通关获得：蒙德土豆饼、冷肉拼盘。

对话获得：风神杂烩菜。

蒙德探索获得：北地烟熏鸡、烤蘑菇披萨。

蒙德任务获得：翡翠什锦袋、蜜酱胡萝卜煎肉、黄金蟹、黄油煎鱼、蟹黄火腿焗时蔬。

雪山任务获得：稠汁蔬菜炖肉。

璃月探索获得：杏仁豆腐、仙跳墙、爆炒肉片。

璃月任务获得：珍珠翡翠白玉汤、松茸酿肉卷、摩拉肉、中原杂碎、鸡豆花。

稻妻任务获得：绯樱饼、渡来禽肉、绯樱天妇罗、蟹黄壳壳烧、饭团、刺身拼盘、活力喵饭。

蒙德声望获得：北地苹果焖肉、冒险家蛋堡、月亮派。

璃月声望获得：金丝虾球、莲花酥、天枢肉。

稻妻声望获得：绀田煮、市井杂煮、黄油蟹蟹。

二、购买获得:

「猎鹿人」餐馆：薄荷果冻、庄园烤松饼、火火肉酱面、白汁时蔬烩肉、嘟嘟莲海鲜羹、黄油松茸、「堆高高」、鲜虾脆薯盏。

「万民堂」：烤吃虎鱼、米窝窝、香嫩椒椒鸡、水晶虾、凉拌薄荷、蟹黄豆腐、水煮黑背鲈、松鼠鱼、来来菜、扣三丝、四方和平、兽肉薄荷卷。

「新月轩」：干炒鱼河、明月蛋。

「琉璃亭」：岩港三鲜、干锅腊肉。

「不卜庐」：莲子禽蛋羹。

「望舒客栈」：素鲍鱼、腌笃鲜、清炒虾仁。

「磨坊主>」：山珍热卤面、轻策农家菜、绝云锅巴。

「志村屋」：鸟蛋烧、味增汤、甜虾寿司、鸟蛋寿司、什锦炒面、蒲烧鳗肉、兽骨拉面、蛋包饭、鳗肉茶泡饭、五宝腌菜、绯樱虾仙贝。

「木南料亭」：荞麦面、金枪鱼寿司、鲜鱼炖萝卜、若竹煮、树莓水馒头、三彩团子、串串三味、日落鲷鱼烧、多多烧。

「小吃摊」(离岛)：干烧香鱼。

三、限定菜谱:

肯德基联动：大黄金吮指鸡、脆脆鸡腿堡、香浓土豆泥。

逐月节限定：米饭布丁、红烩兽肉、文心豆腐、辣肉窝窝头。

烟熏鸡肉的做法大全集

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。　　哈尔滨熏鸡的做法　　原料：要求选择肥嫩母鸡。　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。　　酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：　　1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。　　2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：　　色泽枣红，鸡肉香嫩。　

烟熏鸡的熏制窍门

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程： 　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用； 　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧： 　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。 　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点： 　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。 　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 　　哈尔滨熏鸡的做法 　　原料：要求选择肥嫩母鸡。 　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法： 　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。 　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。 　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。 　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。 　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。 　　酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法： 　　1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。 　　2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点： 　　色泽枣红，鸡肉香嫩。 　

烟熏鸡肉的家常做法窍门是什么

烟熏鸡怎么做1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净，挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟，然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中焯一水，捞出用干净纱布搌干。

3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

4.把鸡挂在熏炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

烟熏鸡肉的家常做法窍门图片

1.鸡肉切块与冷水下锅加生姜食盐五香粉煮至六七分熟，水开后放料酒二大勺大约中小火20分钟。然后捞起来洗干净沥干水，锅里放一些大米，再放一层蒸架，鸡肉快铺到上面用中小火熏烤。2.把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。3.熏烤五分钟，翻面在熏烤五分钟关火盛碗加温水洗二，三遍，不洗也可以，但是为了身体的健康，健议清洗。这样可以有效的去除致癌物质。

烟熏鸡怎么做菜吃

1、光嫩鸡去脚，抹干水分；另将八角、甘草、姜葱、精盐、糖、味精、料酒、香油放入同一碗内拌和均匀；拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内。

2、将鸡上蒸笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用；将酒酿抹在鸡身上；糖、料酒、红茶加入少许水拌匀成红茶配料，分成两份。

3、烧热锅，取一部分红茶配料撒入锅内，放上铁架，鸡放在铁架上，加盖密封，烟熏约10分钟；再揭开盖将鸡翻身，将另一部分红茶配料撒入，盖好再烟熏10分钟。

4、视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内即可食用。

特点：颜色金红，红茶烟香，鸡肉滑嫩，鲜美可口。

营养功效：鸡肉脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，用于虚损赢瘦，病后体弱乏力。

烹饪要点：上笼蒸鸡时间，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。

祁红子鸡

2、樟茶鸭

材料：鸭：1500克、花茶：20克、樟树叶：15克、稻草、松柏枝、橙子皮各10克。

调料：玫瑰露酒：30克、精盐：20克、料酒：80克、香油：30克、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟菜油各适量。

做法：

1、将鸭从背部横开口，取出内脏，割去尾部洗净，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒拌匀抹在鸭身，腌制8小时捞出。

2、将花茶、稻草、松柏枝、樟树叶、橙子皮拌匀做成熏料；将鸭放入沸水内烫一下紧皮，沥干水分，放入烤箱内，烤至鸭皮呈黄色取出。

3、将鸭放入大蒸锅内，上蒸笼蒸2小时，出笼晾凉；锅内放入熏料，放上铁架，蒸好放凉的鸡放铁架上，盖锅盖密封烟熏10分钟，开锅盖把鸡翻面，盖上锅盖密封，再烟熏10分钟，取出待用。

4、炒锅置火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏料后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

5、刷上香油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形即可上桌食用。

特点：颜色金红，外酥里嫩。

营养价值：花茶中含有茶多酚、脂多糖等物质，它能减少辐射对皮肤的伤害，平时可适当食用一些。

烹饪要点：入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

樟茶鸭

3、浓香鸡块

材料：母鸡：1000克、香菇：12克、生姜：15克、香葱、蒜各10克、面粉：适量。

调料：料酒：100克、酱油、香油各15克、糖：10克、味精：适量。

做法：

1、将母鸡宰杀洗净去骨，斩去头、爪、颈，剁成块；将鸡块放在沸水中锅中汆烫一下，洗去血沫，沥干水分；香葱洗净切段；生姜洗净切片；大蒜洗净切片；

2、将鸡块放在炒锅内，加入料酒、酱油、糖和水，在火上烧至鸡皮里呈淡黄色待用；香菇泡软去蒂洗净待用。

3、备小锅一只，锅底垫上姜片，放上葱段，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上香菇及蒜片；然后，把炒锅内的余汁加上料酒、糖、味精一并浇在鸡块上。

4、再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖的四周的缝隙，放在小火上炖1小时，揭去锅内平盘即成。

特点：酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。

营养功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等，能提高机体免疫功能。

烹饪要点：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。

浓香鸡块