干大墨鱼的家常做法大全家常做法(干墨鱼的做法大全窍门)

干墨鱼的做法大全窍门

主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个

辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量

做法：

1. 五花肉洗净，切成厚约5mm的片。

2. 土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。

3. 墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。

4. 炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。

5. 将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。

6. 将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。

7. 倒入料酒和姜块去腥。

8. 放入墨鱼干翻炒均匀。

9. 加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。

10. 土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。

11. 开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味

干墨鱼怎么做好吃的做法大全

第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）

6、装盘。

新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼的做法大全窍门图解

1.

切一半墨鱼干，整块洗净浸泡1小时左右。

2.

所有菜材洗净就位。

3.

南瓜切成扇块状，墨鱼干和鲜猪肉切成条状，美观之余又容易熟。

4.

先放墨鱼干，过一下油就好。

干墨鱼怎么做才好吃又简单视频

材料：墨鱼干200克，五花肉50克，油适量，白糖适量，生抽，老抽适量。

做法：

1、将墨鱼干放入清水中浸泡20分钟，五花肉去皮切条;

2、泡好的墨鱼干去骨和牙齿洗净待用;

3、将墨鱼干切条，锅中烧热油放入姜片，倒入五花肉煸炒至出油;

4、然后倒入墨鱼干翻炒，加入料酒，生抽，白糖炒匀;

5、出锅加入老抽炒匀，然后倒入大碗中，放入电饭锅中蒸;

6、饭熟蒸至入味后即可出锅。

干墨鱼的做法大全窍门图片

墨鱼干炖排骨。食谱如下： 将墨鱼干剪成小块或小段，置于清水中浸泡约半天，然后洗净备用。（有些部位剪起来是很费力地耶）； 小排适量，开水焯一下，洗净。 砂锅放适量清水，将姜块（大一点的，用刀拍松）、天麻（不是必需）、当归（亦不是必需）、枸杞（同样不是必需）、焯好地小排、小墨鱼块一一放入，先是小火，后转大火，开锅后加几滴醋（为的是排骨中的钙更好地释放），再转小火。一个半小时至两个小时即可。 食前加少量盐。 墨鱼干烧肉. 先把肉加水,烧开后,把浮在肉上面渣捞去. 把发好,切块的墨鱼干放进去烧开以后,用小火烧10分钟,就可以加酱油,料酒和糖了,以后就跟烧红烧肉一样的,再用小火烧20分钟就差不多了 墨鱼干节瓜煲猪踭 　　中医认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”，谓妇女贫血、血虚和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美，且十分有益。 墨鱼干冬瓜汤 　　材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。 　　烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。

干墨鱼的做法大全家常做法窍门

　　烹调方法　　墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法：　　

1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。　　干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。　　墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（ 墨鱼干保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。　　墨鱼干　　

2、新鲜墨鱼的做法：　　青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。　　小贴士：　　1、墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头；　　2、涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓；　　

3、加入调料时，最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样味道更为鲜美。　　淡墨鱼烧肉　　做法：　　1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段　　2、墨鱼切成麻将大的块。　　3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱 墨鱼干炒鸡蛋　　段。　　

4、墨鱼干要多少烧一会才会烂。　　淡墨鱼煲鸡汤　　做法：　　1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。　　2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。　　3、墨鱼放一个就行了，放多了会有腥味　　4、小火煲汤　　

5、干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面。　　墨鱼干节瓜煲猪踭　　材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。　　烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可 墨鱼干炒鸡蛋　　取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。　　番茄墨鱼汤　　配方：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克　　制作：　　1、把番茄洗净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。　　2、把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。　　食法：每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。 功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。　　墨鱼干仔排煲　　原材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右（爱吃肉的话可以多放）、野生菌茹一把、干贝N多个。　　佐料：生姜一大块、料酒三大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精。　　做法：　　1、墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时（根据墨鱼干的软硬程度决定泡的时间，是以能用剪刀剪下为标准的），再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。　　2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。　　3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用。　　4、干贝洗净备用。　　5、取一大容量砂锅，一起放入1－3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水（如果中间加水的话，汤汁味道就差多了）、加入白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入（干贝没有肉、墨鱼肉质结实，很容易炖散掉），盐在起锅前半小时加入，鸡精可在起锅前加入。

干墨鱼的做法大全 家常做法

1、吃墨鱼干的时候需要注意方法，淡墨鱼烧肉是不错的选择，需要我们把墨鱼干浸软之后洗净，连内壳一起切成段，再把墨鱼干切成小块备用，五花肉也需要切块，在锅中放油，先炒肉，然后再加入墨鱼块，炒干其中的水分之后就可以加料酒。

2、加少许老抽上色，再加入生抽炒上几下，加水，淹没鱼肉之后继续用小火烧上1-2小时，等到煮烂之后就可以了，用大火收干水，是不能太干的，需要加胡椒，少许味精，再放上一点点的糖，加上一点香葱段就可以了。

3、墨鱼干煲鸡汤也是不错的墨鱼干吃法，我们把墨鱼干用温水泡发之后，就可以去骨洗净，老母鸡宰杀之后需要去毛、内脏、脚爪、氽水。

4、再去掉其中的血污。我们把炖锅放在火上，掺入清汤之后，在其中放入老鸡、墨鱼、老姜以及胡椒，烧开之后就可以去掉浮沫，调小火力，炖到老鸡熟软离骨的时候，放入盐、味精起锅就可以了。墨鱼干放上一个就可以了，放多了是会有腥味存在的，然后用小火煲汤就可以吃了。