千层油饼怎样做家常做法视频(千层油饼怎样做家常做法视频窍门)

千层油饼怎样做家常做法视频窍门

千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

千层油饼制作

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。 千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃

千层油饼怎样做好吃

1、 黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉制成凝结的酥面状；

2、 再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；

3、 将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；

4、 擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；

5、 在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；

6、 连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。

千层油饼怎样做家常做法视频窍门教程

1、首先准备和面，盆中放入面粉，加入温水，放入少许食用盐。

2、活好面后，用保鲜膜在外面封住，醒面30分钟。

3、醒面的时候我们可以制作千层酥油饼中需要的酥油，锅中放油，油要多一点，放入葱段，炸到葱花微微褐色，炸干后捞出，把炸好的油倒入小碗中，加入少许盐、少许干面粉，搅拌均匀备用。

4、醒好面后，把面团切成小块。

5、然后把小面团擀成饼状，刷上一层制作好的酥油，然后把面饼对折，用刀利成条状，用手措成长条状，盘成饼状。

6、准备平底锅，锅中倒油，油温7成热放入饼，开始煎炸。

7、炸至两面金黄酥脆即可

千层油饼的制作过程

千层饼的做法千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。 原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。制法： 1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。 2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。 3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。 甜（咸） 材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量 做法： 1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。 2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。 3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。 4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。 5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。 特点：材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。 原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法： 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香

千层油饼的做法和配方 酥脆蓬松

主料

面粉4杯，葱花适量，水适量

辅料

盐适量，葵花籽油适量，大豆油适量

做法步骤：

1. 面粉里放入少许盐（也可以不放，是为了让饼做出来更劲道）

2. 分次放入清水，搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，不光滑也没事，多揉几次。揉好的面团表面抹点油，放入温暖处饧着，多饧一段时间。我差不多饧了八个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天拿出来做。

4. 葱切末。

5. 如果想要早上做，提前半个小时拿出面团，静置常温。把面团搓成长条，揪成剂子，也可以用刀切成块，揉圆按扁。

6. 擀成饼皮，撒上葱花，盐，抹上葵花籽油。一定要抹均匀，盐不要放的太多，油只要不是味道太大的都可以，要不烙出来的饼会有股生油味。

7. 上面再盖上一张饼皮，重复上一步。

8. 用刀在饼身切一刀。

9. 从切口一端开始卷，一直卷到另一边，成锥形。

10. 按扁，擀圆，也可以用手按圆，那样饼里面更松软。

11. 锅内放油烧热，放入饼坯，烙至金黄成熟即可。

12. 外酥里嫩，葱油饼香味不可抵挡。

千层油饼怎么做又酥又软

用料

盐

10克

油

100克（做油酥＋煎饼）

面粉

400克

葱

5-8根

热水

140克

温水

40-50克

五香粉

少量

白胡椒粉

少量

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

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制作面团：400g面粉加入5g盐搅匀，加入140g热水，我用的是开水，一边加水一边用筷子搅拌，面团成絮状。然后缓慢加入40-50g温水，揉成光滑的面团。表面涂油后用保鲜膜包裹醒面，我在冰箱冷藏室放了一晚上。

步骤 2

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制作油酥：80g面粉，加入约5g盐，少量五香粉和白胡椒粉，搅匀，加入90g烧热的油，迅速搅拌，黄色的油酥就做好啦

步骤 3

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将冰箱里的面团取出，回温半小时左右，分成5份，台面抹油，取一份面团，将其擀成薄片状，越薄越好，不用怕破了，在面上撒上剁碎的葱花，抹上油酥，可以稍多一点，然后从一侧卷起成条状，再盘成圆盘状，醒15分钟左右。

步骤 4

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将盘状的面饼压平，擀成和锅底差不多大的饼，在锅内加入少量油，大火加热半分钟左右改为小火，饼放入锅中慢慢煎至两面金黄，过程中一开始不要频繁翻面，防止面团散开，等两面差不多定型后，多翻几次防止糊了。这个过程中就能明显看出来分层啦~【边缘部分可以适当用锅铲压住加热，利用油酥中的油将面饼煎的更酥脆】

步骤 5

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起锅后，等面饼稍凉一点会更脆~这个比例的饼口味稍淡，口重的可以再加一点点盐