家常鲶鱼水煮做法大全(家常鲶鱼水煮做法大全窍门)
家常鲶鱼水煮做法大全窍门
土豆炖鲶鱼材料:鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法:
1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟;
2、剥去外皮;
3、鲶鱼收拾干净,洗净剁块,焯水,然后再清洗一下
4、锅中放油,花椒、干辣椒煸香后捞出不用,放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油,放入蒜、姜炒炒,加入清水(有高汤更好,不过鲶鱼油大,用清水就可以了)煮开,加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。
5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开,小火炖到汤剩三分之二,加盐调味即可。
清炖鲶鱼原料:鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。
做法:
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3、原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。
4、放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内,上面撒香菜即可。
鲶鱼怎么做水煮鱼
食材:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫克
准备工作:
1、 先将鱼片成鱼片,并腌制。
2、 熬制五香油。
3、 将郫县豆瓣剁碎;干辣椒擦去浮土去籽剪成段;姜去皮切片;大蒜去皮洗净切末。
4、 豆芽洗净去根须,放入沸水中煮断生,铺在大盆底部。
水煮鱼的做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
5、做五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
6、另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
12、将热油浇在鱼片上即可。
家常鲶鱼水煮做法大全窍门图解
鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
步骤2
泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
步骤3
油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
步骤4
接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤5
再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
步骤6
加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
步骤7
加入腌制好的鲶鱼块
步骤8
调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
步骤9
接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
步骤10
盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
步骤11
焖煮至汤底浓香即可
步骤12
将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
步骤13
另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
家常鲶鱼怎么煮好吃
食材:鲶鱼-七条,长条茄子-三根,大蒜-一头,葱伴侣-适量,香其酱-适量,蒜蓉酱-适量,盐-少许,鸡精-少许,辣椒油-适量,橄榄油-适量,葱-适量,姜-适量,大料-少许,花椒-少许
1.鲶鱼去内脏处理干净,然后用刀在鲶鱼背上切几刀,切忌不要切断。
2.长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用。
3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅
鲶鱼煮几分钟能熟
用料:
鲶鱼一小条
豆腐半斤
葱一小棵
大蒜六瓣
姜少许
醋少许
料酒少许
盐少许
做法:
1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,
2/9洗净的锅,准备加水,
3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,
4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,
5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,
6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,
7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,
8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。
家常鲶鱼水煮做法大全窍门图片
需要提前准备好的材料包括:鲶鱼 1条、色拉油 适量、食盐 少许、葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、水 适量。1、第一步鲶鱼切块,用盐和胡椒粉腌20分钟。2、锅内放油加热,放入鲶鱼,煎至外青微黄出锅。3、蒜瓣去皮,葱切末,放一旁备用。4、锅内放油加热,放入蒜瓣翻炒。5、蒜瓣微黄时下葱末。6、生抽,蚝油和清水兑成料汁。7、锅里炒出香味后,倒入鱼块和调好的料汁。8、煮至汤汁略干。9、然后出锅装盘,这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
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