家常凉拌菜汁调法(凉拌菜调汁儿)

凉拌菜调汁儿

可以

如果想给凉菜加芡汁要先烧开一点水，把用凉水调好的淀粉加进去，做成透明的熟芡，然后再用。

凉菜自己调总是没有外面买的好吃？因为除了主料的选择之外，其中拌菜的酱汁也非常重要。这种汁该怎样调呢？下面就来教大家一些凉菜调汁的小方法。　　　　1．盐味汁　　　　以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。　　　　2．酱油汁　　　　以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。　　　　3．虾油汁　　　　用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

凉拌菜汁怎么调

我觉得是腐竹

1.先准备好一把腐竹放入盘里面，然后往盆里加入一些凉水进去，将腐竹浸泡一个小时，这里注意不要加热水，因为热水温度高，容易把腐竹泡烂，泡腐竹的时候，可以往里面加点白醋，这样腐竹容易泡开，而且里面也不会有硬芯，一个小时左右腐竹就泡好了，泡好的腐竹柔软不烂有弹性，还没有硬芯，然后把腐竹清洗干净，腐竹清洗之后，再用刀全部切成长段备用。

2.我们切点需要的配菜，先切一段黄瓜，用刀先斜切，再切成黄瓜丝备用；再切一段胡萝卜，也切成胡萝卜丝备用；香菜切成小段备用。

3.锅中加水，锅里水烧开后，把切好的腐竹倒入锅里焯水，去除腐竹的豆腥味，煮大约20秒就可以，然后把腐竹控水捞入凉水中过凉，再沥干水分备用；把切好的胡萝卜丝也倒入锅中焯水，大约10秒钟就可以，把胡萝卜丝焯水后也控水捞出来备用。

4.接下来我们做一个万能的凉拌菜汁，先切点蒜末，放入碗里面，准备两个小米椒，把小米椒切成小圈放入碗里面，再切点小葱花，也放入碗里面，往碗里加一勺粗辣椒面和一勺细的辣椒面，再加一勺白芝麻，然后泼两勺热好的油搅拌，这样可以充分地激发出辣椒面和蒜末的香味，加入一勺盐和一小勺白糖和一小勺味精，再加一点生抽，然后加稍微多一点的陈醋或者香醋都可以，最后加少许的香油用筷子搅拌均匀，我们这个万能的凉拌调料汁就做好了，可以用来凉拌各种你喜欢吃的凉拌菜，不喜欢吃葱蒜末的可以不加。

5.把沥干好水分的腐竹倒入盆里面，加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后把料汁倒入盆里面，再撒上香菜用筷子搅拌均匀，搅拌之后装盘就可以开吃了。

6.今天我们这个凉拌腐竹就做好了，这样凉拌的腐竹鲜香入味，稍微带一点嚼劲，香辣爽口，开胃下饭又好吃，喜欢的不妨自己动手试试。

凉拌菜的调汁怎么做

海鲜的话，要注意去腥。

姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜，可以不放姜。另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。　[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档 　　1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。　　2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。　　3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。　　4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。　　5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。　　6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。　　7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。　　8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。　　9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。　　10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。　　11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。　　12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。　　13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。　　14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。　　15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。　　16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。　　17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。　　18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。　　19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。　　20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。　　21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。　　22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。　　23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。　　24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。　　25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。　　26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。　　27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。　　28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。　　29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。　　30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 　　31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等

凉拌菜的调汁

1勺生抽,2小勺盐.3勺胡椒粉,4勺蚝油,5勺韩式辣酱.加上适量的蒜汁.

凉拌菜的汁儿怎么调

首先，准备凉拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大葱一小段、香菜1 根、小米辣2个、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、适量的生抽、米醋、白糖、盐

1.调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈（不吃辣可以不放），香菜切细备用。

2.取一个小碗，分别加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣，这个比例调出的凉拌汁香辣过瘾，特别好吃！辣椒面主要是为了提香，不是很辣，如果实在不能吃辣，可以适当少放一点或者不放，不过味道会差一些。

3.然后起锅加入适量的油，烧至油微微冒烟时关火，快速将油浇到上面放好料的碗中，这时你可以听到“滋啦”一声响，香味也就弥漫开了，浇油可以激发出蒜、葱、辣椒面的香味。接着再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食盐，搅拌均匀后放一边晾凉，待油不烫时再加入香菜末，再次搅拌均匀即可，好吃的万能凉拌汁就调好了，太香了！

拌凉菜汁的调制方法窍门

主料大蒜1头辅料辣椒油适量盐适量白糖适量米醋适量一品鲜酱油适量步骤1.大蒜剥去皮洗净。2.用捣蒜器挤碎。3.放入两小勺白糖。4.放入米醋。5.放入盐。6.放入少许一品鲜酱油，7.放入辣椒油。8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。小贴士根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

凉拌菜汁调法

1、把准备好的西生菜清洗干净，然后再用手把它撕成小块，把准备好的小葱清洗干净，切成段状备用。

2、用小汤匙取两勺生抽、四勺香醋以及一勺白糖放在一个碗中，用筷子调匀，然后制成料汁备用。

3、把生姜切成姜丝，把红尖椒也切成块状备用，把西生菜放在调菜盆中，把姜丝、葱段以及尖椒块也全部放入进去，再把调好的料汁也倒入到里面。

4、把炒锅放在火上加热，然后放入适量的食用油，加入到五成热时，放入几粒花椒进行炸制，出现香气以后直接淋在盆中的菜上面，把菜调匀，直接装盘就是家常的凉拌西生菜了。

5、大家在清洗西生菜时，最好在清水中放少量的盐把西生菜浸泡一下，以免菜上有农药残留，这样洗出的西生菜凉拌食用更安全。

凉拌菜调汁的做法大全

1把拿回家的燕麦草清洗干净。

2大蒜切末放碗里待用。

3加入盐，一勺醋，一勺生抽，一勺芝麻油，一勺鸡精，少许白糖兑成料汁，喜欢吃辣的朋友可以放辣椒哦！

4起锅烧水，水里加少许盐，水开后把油麦菜放锅里焯熟捞出。油麦菜质嫩，下锅时间不用太久，一般不用30-45秒即可

5焯好的油麦菜放在菜板上过凉后切成小段。

6取出盘子，把切好的油麦菜，放入盘中，摆好造型。

7浇上兑好的料汁放上几片香菜，美味就出来了，吃起来脆嫩，清香，既养眼又能减肥的功效。

凉拌菜调汁的做法

皮冻汁是大家平时比较喜欢吃的一种食物，这种食物主要是温度下降的时候形成的结晶，这种结晶的口感跟果冻是一样，非常适合搭配粥类一起食物。皮冻汁的调法是很简单的，首先要准备好材料，材料可以根据自己的口味去选择，原汁原味只需要生姜跟八角，而茴香味是加入少许的五香粉跟小茴香。

（1）原汁原味：

熬猪皮冻的时候，只需添加生姜和八角这两样食材，连盐都不用放，完全靠调汁出来的蘸汁入味，是农村最为的简单的一种搭配。

（2）茴香味：

猪皮冻中加入少许的五香粉和小茴香，它和猪皮搭配起来味道并不冲突，只是颜色不太漂亮，不过味道超级的棒，大家不妨试试。

（3）卤香型：

此种口味，大家最为熟悉，街上卖的大多属于此类，熬猪皮的时候，会放入适量的八角、花椒、大蒜、料酒、生姜、香叶、葱段、卤料包（卤肉用的哪种，超市有卖），和它一起煮，吃起来也挺香的。

（4）柠檬香型：

此种口味最受女性朋友欢迎，先将柠檬榨成汁，再将皮切皮成丝，再放入适量的小米辣、香菜段，再浇入汁水混合拌匀，熬出来后，一股清香的气味扑面而来。

猪皮冻的具体做法：

1、将猪皮清洗干净，再用刀将外层的毛和里层的油脂刮掉，再用盐搓洗数遍，这样煮出来后没有垢味。

2、再将它冷水入锅，同时倒入适量的料酒和盐煮开，将它煮软，直到用筷子可以穿透过去为止。

3、稍微放凉后（不能等它完成凉透，否则切起来太硬），再将它切成细丝，再将它倒入盆中再次搓洗干净。

4、再次搓洗时，需用热水不能用凉水，再次将油脂清洗干净，同时再加入适量的盐，直到水面无油花分泌出来为止，清洗的越彻底越好，猪皮冻亮不亮此步骤特别的重要。

5、熬的时候水和猪皮的比例，正常情况下是1：1，然后再放入配料，大家按个人的口味来调节，上头分享的四种就不错，大家试试。

6、大火烧开后，再转小火熬煮1-2个小时，中途记得要撇出浮沫，熬好后将它倒入模具（保鲜盒）中，放凉后存入冰箱保鲜层，冻上几个小时即可。

猪皮冻做好后，一碟美味的蘸汁是不可或缺的，怎么调呢？方法特简单，碗中倒入少许的辣椒油、香油、蒜末、味精、白糖、香醋、生抽、葱段搅拌均匀即可，喜欢香菜的就来点吧！

凉拌菜如何调汁好吃

关于凉拌菜要不要汁这个问题 个人感觉还得看凉拌菜的种类和凉拌菜的食材，像一些容易出水的凉拌菜可以在装盘前把汁滤掉，像现在比较火的捞汁系列菜就必须得带汁水装盘，