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刀丸子的家常做法大全图解(刀鱼丸子做法大全家常)

2023-02-26 09:30:07厨房百科1

刀鱼丸子做法大全家常

主料:鱼750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,

辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,

调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

做法

1.鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉;

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉,仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4.香菇洗净去蒂切成米;

5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6.猪肉切成米;

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8.葱去根须,洗净,切珠待用;

9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿勺将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

刀鱼能做鱼丸子吗

食材

刀鱼500克,虾干5克,绿叶菜100克,葱汁10克,姜汁10克,料酒10克,精盐4克,鸡汤150克,熟鸡油5克。

做法

1.将刀鱼去鳞、去头、去内脏,剖成两片洗净,剔去脊骨,用刀背将鱼肉剁成泥(择去鱼皮和刺骨),放到大汤碗内,用竹筷子顺着一个方向搅拌。待鱼茸成糊状时,放葱汁、姜汁、鸡汤、料酒、精盐(2克),搅成鱼肉馅,然后将鱼馅制成白果大小的丸子。

2.将汤锅置火上,放入清水、虾干,并将鱼丸子逐个滑入汤锅,用文火煮开,放绿叶菜、精盐,起锅盛入汤碗内,淋入熟鸡油即成。

刀鱼丸子做法大全家常菜

当然可以

过油的食品还有很多,除了炸带鱼,炸丸子还有炸麻花,虽然现在生活水平提高了,但是本人认为应该过油的食品,还是应该过油。

倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用;炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了,放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤),大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中,再撒点香菜叶儿,就大功告成!

刀鱼鱼丸的做法

鱼丸一般选用青鱼草鱼等大型河鱼为原料,该鱼类肉质较松散,鱼身较大,去肉方便,比较容易打制,且此种鱼小刺较多,打成鱼丸后吃口也方便。带鱼为海鱼,肉质较为紧,且带鱼无小刺,多为切断清蒸红烧烹制,很少做成鱼丸。

刀鱼丸子做法大全家常视频

1、撒尿牛丸,火锅中煮个五六分钟,轻轻咬一口,丸子里面的汁子就流出来了,真叫一个好吃,但是这种丸子都是成品的,从厂子里买回来的,里面加了明胶,凝固剂之类的东西,吃多了对身体还是不太好的。

2、虾丸,这种丸子是比较受欢迎的,先件虾仁清洗干净,控干水份,用绞肉机搅碎,放入容器中加入蛋清,香油,盐,味精、鸡精、生粉,一个劲的搅拌,摔打多次,使虾馅有弹性,将虾馅用手捏成大小均匀的丸子就成虾丸了!

3、麻辣烫和火锅里的各种丸子,超市都有两种档次,一种是散称和小袋真空包装,价钱相差很大的,散称得最不安全,连个保质期都是犀利糊涂得,就像冰冻带鱼什么的,过期是很正常,袋子丸子至少会有日期看的见,配方成分比较好点,他们会用到肉泥,那些散称得直接就就淀粉,面粉,明胶,鲜味宝等

刀鱼丸的做法视频

食材:草鱼鱼白500克(就是鱼背上的肉),食盐8克左右,清水600克左右,蛋清2个、淀粉可要可不要。

做法:

1. 先把鱼白洗净,用清水泡制2小时,然后用搅拌机搅拌5分钟(刀剁也可以)。

2. 把蛋清打成奶油状备用。

鱼丸

3. 接着倒出鱼肉,然后用纱布过滤,把鱼白的小刺去掉。然后分三次加入食盐,第一次加入3克左右食盐和200克清水,然后打到鱼肉粘手的时候,继续加3克左右食盐和200克清水,继续搅拌均匀,最后加入2克食盐和剩余水,直到感觉蓬松即可。

4. 最后就可以把打好的鱼白挤成丸子,放入到冷水锅中,然后慢慢烧开,一烧开就加点冷水,直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样,可以煮熟了炸,或者直接炸,用中火炸制,非常好吃,大家可以尝试一下。

刀鱼丸子做法大全家常窍门

用料:带鱼2条,香菇4个,猪肉馅适量,五香粉、白胡椒粉、挤柠檬汁适量,

做法:1.准备好所有食材,先用手将带鱼边上的鱼骨撕掉,然后贴着中间主骨用刀将两边的肉片下来。

2.和馅:两条带鱼加四个香菇,三分肥七分瘦的五花肉馅和带鱼的比例是4:6,鱼肉一定要用刀慢慢剁成馅儿,肉馅和匀后,应达到将筷子插进馅儿中可以立着不倒的黏度即可。

3.加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、挤柠檬汁可以给带鱼丸子的肉馅去腥、提鲜。

 

4.制作好带鱼丸子,起锅,倒入适量的油,当油温升至四成热时,即可下锅炸丸子。丸子需炸制两次,第一次低油温炸熟定型,第二次高油温复炸可炸出里面的油份并使口感更酥脆。

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