家常蛋糕裱花视频教程(蛋糕裱花教程视频全集)

蛋糕裱花教程视频全集

用SP蛋糕油打发代替奶油，练习裱花完全够了，但是抹坯还是要用真的奶油，因为SP打发后比奶油更软，不适合抹坯。

蛋糕裱花教程视频全集大全

自制裱花台（废物利用）的做法用料带盖宽口玻璃瓶（口径十厘米左右）1个螺丝钉1个螺丝帽1个平面塑料桶盖（或其他圆形平板直径30厘米左右）1个螺丝刀1把准备所有工具把螺丝刀烧热，在玻璃瓶盖的中间打个圆孔螺丝刀继续烧热，在桶盖中间打圆孔螺丝钉从桶盖的圆孔穿进瓶盖的圆孔连接起来，螺丝帽不要拧太紧，松紧度自己调节连接好以后盖上瓶盖，转台就做差不多做好了把玻璃瓶盖拧在玻璃瓶上，用的时候在瓶子里加满水，起到稳定的作用把桶盖装饰一下，我用的锡纸。大功告成！第一次做抹面生日蛋糕

蛋糕裱花基础手法视频

用抹刀呗。第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。

第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。

第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。

第四步，转移，用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。

第五步，抽离，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。

第六步，修饰，这步也没有办法，不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。

蛋糕裱花入门教程视频

可以看看专业西点烹饪学校，有经验或者零基础都可学习

从裱花嘴的选型与介绍、使用手法、机器设备的操作，认识白奶油霜、豆沙的选购等原料选择开始学习，每天进行实操练习，进阶学习

韩式裱花很火！现在学蛋糕裱花的学员，一般都是学的韩式裱花

现在许多西点学校，都开设有蛋糕韩式裱花培训班，本身在绘画、造型上有点基础的同学，入门会快一点。如果本身是零基础，最好选择专业的西点蛋糕学校，从头开始，不仅扎实基础，还能学的全面！

蛋糕裱花教程视频全集免费

学蛋糕裱花一般15~20天能学完基础内容,但是经验少熟练度不行,做的慢,造型比较少;继续学习的话,还要再1个月左右能出师,这时候造型样式也多了,熟练度也高了 去学校的话最少需要8个月才能学出来,如果做学徒的话时间则需要更久3到5年才能出师。

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食材

鸡蛋，5个

玉米油，80克

低筋面粉，120克

淡奶油，500克

糖-淡奶油用，50克

牛奶或水，80克

糖-蛋白中，50克

糖-蛋黄中，30克

柠檬汁-蛋黄中，几滴

做法

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蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。

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打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。

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打到小尖角的状态

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把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。

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然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好

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不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了

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先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。

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接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻

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搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右。

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出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。

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把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态

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抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。

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把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱

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然后把涂好蛋糕坯

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上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平

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抹好的蛋糕坯，我就这水平了。

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开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。

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然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。

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好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦。