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阳春面家常(阳春面的正宗做法)

2023-02-26 19:20:07厨房百科1

阳春面的正宗做法

用料

#主料

猪筒骨 2根

鸭架 1个

#配料

姜片适量

青花椒适量

#调料

料酒适量

白醋适量

糖少量

步骤 1

焯水：拿一口大锅；加入猪筒骨；加入鸭架；加入姜片去腥；加入青花椒去腥；加入料酒去腥；加入冷水；开大火烧开撇去浮沫；将猪筒骨、鸭架捞出，洗净备用。

步骤 2

熬汤：在大口炖锅中加入焯水过的猪筒骨和鸭架；加入姜片去腥；加入料酒去腥；加入白醋提鲜；加入糖少量提鲜；加入足量开水；开大火烧沸后转中小火慢慢熬制8小时以上。

家庭版阳春面的做法

原料：

鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

做法：

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

正宗阳春面的做法及配料

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。出名的有上海阳春面、高邮阳春面、扬州阳春面等等。

阳春面，人们也会把它叫做“清光面”，听一些做阳春面的师傅说，阳春面在刚开始的时候就清光面，因为这个清光面这个名字听起来寓意不好。生意人很忌讳说清和光这两个字，因为这两个字意味着做生意赚不到钱，所以大家就给这个面改了名字叫阳春面。那为啥偏偏要叫阳春面呢？因为民间都习惯把阴历十月叫做小阳春，然后在很久以前，这个面每碗是卖十文钱，所以清光面就慢慢把名字改成了阳春面。阳春面一直都很受人们的欢迎。

阳春面做法配料非常简单，最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了。另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

阳春面正宗做法和配方

龙须面

这一碗苏式阳春面，汤清味鲜，清淡爽口，暖心暖胃。在我小时候家家户户都会做。它们之所以受欢迎，是因为制作起来既快速又容易，加上一些简单的配料，极其的质朴却美味到令人上瘾。它印证了“less is more”，爽弹的细面配着令人舒服的酱油汤，是伟大而简单的一餐。小时候妈妈哄我说它是“神仙汤”，现在想来竟然是不夸张的。

传统上，阳春面没有任何的配料。你只要把面条放在鸡汤里煮，再加些酱油就可以了。我喜欢在面上放上溏心蛋和矮脚青，当然你也可以加任何你喜欢的蔬菜，我想菠菜也会很好吃。当然，如果你想让这顿饭更丰盛，你也可以再加一些烤鸡肉或辣椒酱。