手抓羊肉家常做法(手抓羊肉家常做法大全)

手抓羊肉家常做法大全

主料:

羊排1500克

辅料:

葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许

手抓羊肉的做法:

步骤1 选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤2 羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤3 大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤4 开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤5 煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

步骤6 取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

步骤7 用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤8 装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

步骤9 随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

手抓羊肉的家常做法

一、材料

带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

二、做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

4、接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

5、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

6、将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓羊肉的做法大全窍门

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗

2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉

3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。

6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

手抓羊肉家常做法大全视频

原料 治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1千克）。

调料 A料 （圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。

制作 1.将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。2.上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加多少原汤浇在上面即成。

关键 1.选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2.羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。3.在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥臊味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调料，适用于略带腥味的羊肉。

手抓羊肉的正宗做法家常

用料

羊排、羊脖 500-1000克

姜片 数片

花椒 数十粒

洋葱 半个

盐 克

简简单单手抓羊肉的做法步骤

步骤 1

1、羊排洗净血水，冷水⚠️下锅焯水，水烧开后撇去浮沫； 另起一锅同时烧水；

步骤 2

2、撇去浮沫的另一锅水也烧开了；

步骤 3

3、将焯过水羊排夹到另一锅烧开的净水中，下姜片、花椒，切记手抓肉煮制过程一定⚠️不要加盐！以保肉肉汁水丰满；也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味； 加锅盖、小火焖煮；

步骤 4

4、根据羊排的老嫩及食用习惯确定烹煮时间，喜欢有嚼劲的少煮会儿，喜欢酥烂的多煮会儿；嫩羊羔一般20-30分钟出锅，不确定的用筷子插一下轻松穿过，那一定是煮好了。

步骤 5

5、煮制期间，洋葱切细粒；备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选)；

步骤 6

6、出锅装盘，一手抓肉，一手蘸盐抹到肉肉上，开吃，原汁原味

手抓羊肉的家庭做法

主料：

带肉羊骨300克

辅料：

姜10克

花椒5克

葱1段

盐1汤匙

做法：

1. 准备材料，带肉羊骨，姜片，葱段，花椒。

2. 羊骨冷水下锅，放姜片，花椒粒。

3. 大火烧开，撇血沫子，要一直撇清为止。

4. 撇出来的血沫子。

5. 撇干净后将羊骨和肉汤一起到入高压锅，选择煲汤，大概40分钟。

6. 为了让汤色发白，不压阀在烧10分钟。

7. 撒葱花出锅

手抓羊肉家常做法大全图解

主料：羊肉(瘦)500克

调料：大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克

风干羊肉的特色：

风干羊肉的做法：

1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片，加入料酒、胡椒粉拌匀待用。

2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下

3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用

4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可