辣肉火锅做法大全家常(辣肉火锅做法大全家常视频)

辣肉火锅做法大全家常视频

重庆火锅羊肉最正宗做饭当然是做羊肉火锅了。羊肉火锅做法，带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回，冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用，各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用，热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

炒出香味后，下火锅底料翻炒，入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒，一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

转小火炖1小时后入胡萝卜，再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

材料

羊排2斤，金针菇，竹笋，芹菜叶，四川豆瓣酱，重庆火锅底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干红辣椒，生姜，盐，酱油，料酒，冰糖，鸡粉

做法

1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净。

2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。

3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀。

4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、盐（不要一次把盐加足，后面可以再调）、酱油、料酒，放入高压锅压30分钟左右。

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇、泡发干竹笋、芹菜叶，没去买青菜将就啦。

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：胡椒粉5克，白汤3000克．

（1）姜蒜切片，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方的块。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆。

大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。

2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖。

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克.

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

　　大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

　　1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

　　2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。

辣肉火锅做法大全家常视频教程

用料:

鸭血 1 块，毛肚 5 片，午餐肉 5 片，黄豆芽 200 克

红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜  ，豆瓣酱 2 勺，色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺  

正宗做法步骤:

步骤 1 毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2 准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3 水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4 在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5 另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6 改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7 加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8 捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10 另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11 食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12 食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

辣肉烧法

腊肉是在腊月天气还很冷的时候，用适量的盐腌制，挂在太阳下风干，或者在通风的地方晾干，能放很长时间都不会坏。腊肉是云南一道独特的风味菜，腊肉不是生吃，是煮熟、蒸熟或者炒了吃，味道真的很好，不信的话，你就亲自到云南来吃一次试试。

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主料：隔板肉1000克，白萝卜500克，香菇200克

辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克

1、准备食材

2、将隔板肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3、将隔板肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5、将焯好的隔板肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9、将压好的隔板肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在隔板肉上面，

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上，

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

13、做好的隔板肉火锅

辣肉火烧做法窍门

1.将青椒去蒂，置炭火上，并不断翻动，让整个青椒均匀烧透至皮起黑绉皮时离火，置于凉水中，撕去辣椒黑皮，去籽洗净，捞出沥干水分，撕成条，盛入盘中。

2.将精盐、味精、酱油、凉拌醋、香油调匀，淋在青椒上即可。 材大肉红辣椒3只植物油1勺盐适量生抽适量老抽适量芝麻油适量白醋适量葱花适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1选3只肉体比较厚的大红辣椒。2燃气灶打开，把辣椒直接放火上烧。

3边烧边记得翻动，使辣椒受热均匀。

火锅辣椒肉

牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。

牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。

加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。

加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。

一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。

辣椒炒肉火锅做法

1.先把干辣椒放锅里干烧一下，之后再进行炒制即可。

2.干辣椒常见的吃法有用来做干辣椒炒五花肉、干辣椒炒炒肉，以及把干辣椒放到火锅或者烤鱼当中。

3.干辣椒虽好，但也别过分食用。在储存干辣椒的时，可以把干辣椒放到相对干燥阴凉的地方进行储存就可。