鸡丁刀削面的家常做法窍门(怎样做鸡丁刀削面)

怎样做鸡丁刀削面

推荐自中刀削面，是正宗开封刀削面。通常鸡丁豆瓣酱为主做出来的卤！

山西的好像没有用豆瓣，要不就是别的酱，没有辣味！还有就是卤大多是猪肉牛肉的！特点是店里的醋是山西的加上有种别样的味道！开封的味道就是传统的鸡汁的味道豆瓣酱的香辣味道！面只要是手工的豆一样！

正宗的鸡丁面怎么做

1、生鸡肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开，捞出备用

2、准备虾、黄花菜、青菜、大蒜

3、加入鸡块翻炒，炒出香味

4、加入大蒜 青辣椒翻炒入味

5、加入适量水

6、加入姜汁，大火烧开

7、加入配料，放入米线

8、大火煮开，等到米线变软变粘稠即可出锅

怎样做鸡丁刀削面窍门

原料：嫩鸡胸脯肉250克，虾仁250克，洋葱一个，胡萝卜3根，土豆3个，米饭，咖喱料（咖喱粉或咖喱膏，后者更方便些，不需要调制，可直接加入菜中），黄油。 咖喱鸡饭

做法：先放油干煸洋葱，放入胡萝卜丁、土豆块，炒熟后加水，炖煮至熟透。放入鸡胸脯肉和虾仁，撇沫后可以加进咖喱料，小火炖煮，入味即可。装盘时浇在米饭的边上，点缀一点黑胡椒。 　　TIPS：煮蔬菜的时候水一般加到刚没过原料为佳。虾仁很容易熟，所以要最后放。如果喜欢香一点的味道，不妨同时加入一小块黄油。加入鸡肉和虾仁后就要把火开小，并不停搅拌，撇去浮上来的沫。煮的时候千万不要走开，否则很容易烧焦粘锅底。加热的时间可以自己掌握，等到咖喱入味即可，但不宜太久，否则会烧焦。

怎么做鸡丁刀削面

用料

鸡肉 半只

姜 三片

葱 四段

枸杞 一把

花椒 8颗

刀削面

香菜 适量

鸡汤刀削面的做法步骤

1.半只鸡切块洗干净，取锅烧开水，将备好的鸡块放到开水锅里抄一下。

2.另备砂锅加入冷水，将抄好的鸡块放入，再放姜片，葱段，枸杞，花椒，大火烧开，转小火炖一个小时。

3.拿个碗，调入适量的醋，酱油，盐，鸡精。再倒入适量准备好的鸡汤，放入香菜。这个时候刀削面的汤就调好了。

4.煮面，煮熟之后放入第三步骤调好汤的碗里。可以根据自己的口味放点油泼辣椒进去。酸酸辣辣超级好吃，可以媲美馆子里的刀削面。面吃完汤喝完，最美不过了。

鸡丁怎么切块

在炖煮的时候掌握时间，不煮的特别烂，在切的时候注意方向和纹理

山西刀削面鸡丁卤汤怎样做

主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）     2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）  

  3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。     4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。     5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。