糟溜鱼片的家常做法窍门(糟溜鱼片视频教程)

糟溜鱼片视频教程

不放酱油。

糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

制作糟溜鱼片的原料有连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。

糟溜鱼片视频教程大全

食材准备

巴沙鱼片300克

干木耳10朵

青豆20克

糟卤30毫升

鸡蛋1枚

生粉5克

料酒5毫升

盐适量

鸡精少许

白糖3克

水淀粉10毫升

黑胡椒粉少许

糟溜鱼片的烹饪过程

1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘。

糟溜鱼片的制作

糟溜鱼片的家常做法，怎么做漕溜鱼片好吃？做漕溜鱼片的方法步骤？

食材

龙利鱼鱼肉·· 300克

水发黑木耳 一杯

姜末 二分之一勺

蒜末 一大勺

清汤 一杯

油 两杯

鸡蛋清 半个

干生粉 一大勺

盐 少许

糖 一大勺

香糟酒 三大勺

水溶生粉 适量

方法/步骤

鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；

热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；

水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；

锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。

5

香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。

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食材准备

巴沙鱼片300克，干木耳10朵，青豆20克，糟卤30毫升，鸡蛋1枚，生粉5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，白糖3克，水淀粉10毫升，黑胡椒粉少许

烹饪过程

1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成！

糟溜鱼片烹饪方法

食材准备

巴沙鱼片300克，干木耳10朵，青豆20克，糟卤30毫升，鸡蛋1枚，生粉5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，白糖3克，水淀粉10毫升，黑胡椒粉少许

烹饪过程

1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成！

糟溜鱼片视频教程全集

糟溜鱼片的读音是 zao lou yu pian