红烧猪肘块的家常做法大全(红烧猪肘肉的家常做法大全)
红烧猪肘肉的家常做法大全
食材准备
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
红烧猪肘怎样做好吃
先将猪肘洗干净冷水下锅焯水,去除血沫后再洗干净备用,起锅放油煸香葱姜蒜后下猪肘炒一下加盐,胡椒,八角,十三香,鸡精,料酒及适量水,水稍多一点,闷烧约40至50分钟即可。
红烧猪肘怎么做又烂又香又好吃
红烧肘子块的做法:
1.买回来的肘子需要你进一步处理下,燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。
毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜,肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅。
2.放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净。
3.肘子用刀给几下,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感。
4.最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子。
5.糖色上到肘子上后,温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了。
6.高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了。
7.大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉即可。
红烧猪肘肉的家常做法大全图解
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小白菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤如下:
1.去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2.将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 把3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水放入锅中开大火煮开,再放入小白菜煮1分钟后捞出。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小白菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
如何红烧猪肘
把肘子切成块,在油锅里放入生抽,料酒,白糖,生抽,老抽,姜,葱,蒜,花椒,胡椒粉,郫县豆瓣酱,炒香后放肘子,烧熟后即可。
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