家常的咸黄瓜怎么腌制好吃(咸黄瓜怎样腌制)

咸黄瓜怎样腌制

——【腌黄瓜】——

【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。

【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

【产品图】：这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”，口感清脆，酱香浓郁，非常好吃，喜欢的可以买黄瓜去哦！

咸黄瓜怎么腌

腌黄瓜怎么做

原料：黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋

腌黄瓜的做法：

1、我们首先就是将黄瓜清洗干净了，然后就黄瓜上的水分沥干了，切成小细条，手指大小就可以了，然后就是将黄瓜放入到盆里面，在里面撒上一些盐，搅拌均匀了，然后腌制5、6分钟就可以了。

2、我们在腌制黄瓜的时候，可以将姜和大蒜都先去皮准备好，然后在将白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。

3、将蒜片、姜片用冰糖腌制融化了，将已经调好的汁料都倒入到黄瓜盆里面，再腌制五个小时就可以了，我们在腌制的时候一定是要经常的翻炒几次，让黄瓜能够更加均匀的沾到料汁。

4、我们在腌制之后，将黄瓜取出来，然后将腌制的汁料都放入到炒锅里面，然后用大火烧，等到烧开之后，就再煮5分钟左右就可以了，将汁料放凉了，然后再放入黄瓜腌制五个小时，我们可以重复这个过程两三次，大家如果是觉得比较咸的话，可以加入一些水，来帮助很好的降低盐度，然后将汁和黄瓜一起放入到冰箱冷藏，随吃随取就可以了。

咸黄瓜如何腌制

1、首先准备适量的黄瓜，我准备了9根黄瓜，净重约4斤，黄瓜尽量选择新鲜的，放在盐水中，充分清洗干净，再晾干黄瓜表面的水分。

2、晾干水分之后，去头去尾，先对半切开，再一分为六，切成长条，然后把中间水分比较多的黄瓜心削掉，削掉的黄瓜心不要扔，可以用白糖拌着吃，也可以生吃，都很好吃。

3、黄瓜条再切成小段，去头去尾去心的黄瓜条，净重约3斤，加入75g盐，充分抓均匀，抓到盐完全融化，看不到明显的盐颗粒，再腌制2小时。

4、腌制2小时以后，黄瓜条就出了很多水分，也非常柔软有韧性，吃起来也很脆。想简单省事的，就从这一步直接腌制，口感也很不错。

5、想口感更爽脆更好吃的，可以把腌好的黄瓜条，放在纱布袋里，用重物压一晚上，把黄瓜里的水分充分地压出来，吃起来就更脆更好吃。

6、做3斤腌黄瓜所需要的调料都在下图中，花椒1小勺（2g），熟芝麻30g，大蒜1头切片，食盐75g，干辣椒8个，小米椒8个切丝，白糖20g，陈醋25g，生抽50g，熟热油50g。各种调料的比例都是弹性的，可以根据个人口味酌情调整。

7、把干辣椒切成圈，加入1小勺花椒，用刚烧热的热油50g倒入干辣椒、花椒中，炸出香味，放凉备用。

8、压好的黄瓜条放入盆中，加入熟芝麻，蒜片，小米椒丝，白糖，陈醋，生抽，再加入适量炸好的辣椒油，用手抓均匀即可，这道黄瓜小菜最快2小时就能吃。建议大家边做边尝味道，根据个人对酸甜辣的接受度，及时进行调整用量，全程不要接触生水生油。

9、想要更入味，可以密封冷藏2小时再吃。腌好的黄瓜咸菜，密封可以冷藏1个月，做一次吃一个春节，比凉拌黄瓜还省事好吃。酸辣开胃、爽脆解腻，过年吃超舒服。吃过的亲友都夸好。可以收藏起来试一下哦。

咸黄瓜怎样腌制咸菜

原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。

做法步骤：

第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。

第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。

第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。

第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。

第5步、压着控水一天一夜就差不多了。

第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。

第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。

第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。

第9步、汁要末过黄瓜。

第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。

第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。

小贴士：

旱黄瓜或者水黄瓜都行，我这里没买到水黄瓜所以用的旱黄瓜，但都要买小的黄瓜越小越好。

咸黄瓜怎么腌不烂还绿

用料

水黄瓜8长根、营口大酱、一袋400克、白醋200ml、粉碎洗涤盐一100克、粉碎洗涤盐二300克、52度白酒100克、花椒100粒、料酒20ml、老抽30ml

腌整根黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净，晾干表面水分，每根用钢针扎六七个眼，用粉碎盐二裹住在黄瓜上面（黄瓜间缝隙可以用长豆角堵上），用重物压上，静置24小时，杀出黄瓜水分撇掉。中间12小时时翻动一下，也撇去杀出的盐水，把黄瓜重新码放紧密，上面补充少许粉碎盐。

步骤 2

准备料汁：把营口大酱一袋，粉碎盐一，白酒，白醋，花椒，老抽，料酒混合均匀，放入平锅小火熬开晾凉备用。

步骤 3

把杀水后的黄瓜倒入开水烫5分钟，捞出晾干表面水分。

步骤 4

把黄瓜码在干爽的乐扣大保鲜盒里，倒入料汁，没过黄瓜，然后放冰箱冷藏。7天后试吃。

步骤 5

黄瓜也可以换成长豆角，胡萝卜，地寰等，但不用杀水步骤。料汁可以重复使用，但每次用之前要重新熬开晾凉。

咸黄瓜怎样腌制好吃

配方：黄瓜（青瓜）、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐

1、把黄瓜对半切开，然后再对半切开，一共切成四半，切好之后把最里面的瓤子削掉。为啥黄瓜不脆，有一部分的原因就是，最里面的瓤子的干扰，这一块是比较嫩、比较软的，不切掉的话不好吃。

2、去掉瓤子以后，将其切成条状，然后我们要进行腌制了，腌制一下，将其中的水分腌出来，吃起来更脆，腌出来更入味。腌制时切记，不要放盐，而是需要放白糖腌制。撒上一勺白糖，抓匀以后腌制半个小时。

3、为啥要放白糖腌制，而不是放盐呢，因为放盐的话会让口感非常重，很咸很重口味，放糖的话口感会柔和一些。腌制好之后，用清水冲洗干净，放在小盆中备用，然后再把大蒜、小米椒切好，花椒准备好。

4、紧接着我们来调一个料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，最后再来少许食盐，搅拌均匀备用。下面起锅烧油，油热之后爆香蒜片、小米椒、花椒，炒出香味以后倒上调制好的料汁。

5、把料汁搅拌均匀后，关火晾凉，晾凉以后倒入黄瓜条中，抓匀以后盖上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制，腌制2个小时就可以吃了。