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酱焖武昌鱼的做法大全家常(酱炖武昌鱼)

2023-02-28 12:00:09厨房百科1

酱炖武昌鱼

食材清单

江鱼4条 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干红椒 3个 、 八角 2个 、 盐 适量 、 醋 2勺 、 酱油 适量 、 香菜 3颗 、 白糖 1勺 、 植物油 适量 、 东北大酱 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/7

准备一条鱼,洗干净去内脏

2/7

准备葱姜蒜和干辣椒八角

3/7

把上个步骤准备的材料放在碗里,再放东北大酱,酱油,醋,糖,料酒,盐(适量,酱本身有咸度)蚝油(根据个人口味,可以不放),备用。

4/7

热锅热油,把鱼两面煎一下!

5/7

把准备好的调料到进去,大火煮开转小火炖一个小时!

6/7

转小火炖一个小时即可

7/7

出锅前撒点香草!

酱烧武昌鱼的做法大全家常

食材明细 主料 鳊鱼八两重 辅料 姜适量 葱适量 蒜适量 咸甜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 红烧鳊鱼的做法步骤

1 基本材料鳊鱼,蒜,姜,葱。

2 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4 .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6 .调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

11 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12 .放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

16 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18 搞定!看起来不错 !

酱武昌鱼需要哪些调料

铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱,主要可以用来提味,使炖出来的鱼口感更好,色泽更加漂亮。 具体做法如下: 主料: 鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。 铁锅炖鱼 配料: 葱、姜、辣椒、花椒。 调料: 食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

酱武昌鱼怎么做好吃

首先准备材料:鳊鱼,豆瓣酱,红辣椒,姜,葱,蒜

做法:

1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜,

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切,

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感,

5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了,

6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

8、剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤,

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,

12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊,

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形,

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

15、锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,

16、最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

酱烧武昌鱼

炖鱼里放黄豆酱味道好。

黄豆酱的作用:主要可以用来提味,使炖出来的鱼口感更好,色泽更加漂亮。

酱的分类:沙拉酱,辣椒酱,番茄酱,山楂酱,鱼子酱,面酱,黄酱,豆瓣酱,海鲜酱,西瓜酱,芝麻酱,甜面酱,黄豆酱,披萨酱,枣酱,香其酱,红曲酱,珍珠酱等等。

具体做法如下:

主料:

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。

炖鱼

配料:

葱、姜、辣椒、花椒。

调料:

食用油、黄豆酱、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

家炖武昌鱼

1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。

6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。

7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。

9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

家炖武昌鱼的做法大全

食材主料武昌鱼800g南豆腐500g辅料油适量盐适量胡椒粉适量姜适量步骤1.活鱼去鳞开剥内脏2.不粘锅加底油烧热,放入武昌鱼。

3.煎至两面金黄4.直接向锅里加热水,淹没鱼的水量。

5.加入姜片6.大火烧开,转换炖锅。

7.南豆腐切象眼大块,放入鱼汤中一起炖煮。

8.保持中小火一直煮到鱼汤色白浓香,大约半小时。

9.加盐和胡椒粉调味。

10.清炖的武昌鱼做好了小贴士1、不粘锅少油煎鱼。

2、加热水是炖出白汤的关键。

炖武昌鱼的家常做法窍门

做法1:红烧武昌鱼

准备食材如下:武昌鱼1条,红椒1根,生姜1块,大蒜5瓣,小葱1根,食盐适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽少许,蚝油1汤匙,水淀粉适量

具体做法如下:将武昌鱼清洗干净,然后放到菜板上,两面打上刀花,再涂上料酒和食盐备用,红椒切圈,生姜、大蒜切小片,葱切葱花。接着起锅加油烧热,放入武昌鱼,煎至两面焦黄,然后盛出,锅内留底油,放入红椒、姜片、蒜片小火炒香,炒香后放入3碗清水,再加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入少许老抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开后,放入武昌鱼,然后盖上锅盖,大火焖煮5分钟,5分钟后揭盖淋入水淀粉,中火收汁,汤汁浓稠时出锅,撒上葱花即可!

做法2:清蒸武昌鱼

准备上次如下:武昌鱼1条,食盐1茶匙,料酒2汤匙,葱丝、姜丝、红椒丝适量,蒸鱼豉油适量,再起锅加油烧热

具体做法如下:将武昌鱼清洗干净后,去头去尾,然后切成厚片,放入汤盆,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,抓匀腌入底味,再摆入盘中,然后放入葱姜辣椒丝,放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好之后倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,再换上新鲜的葱姜辣椒丝,然后用热油爆香即可!

做法3:干烧武昌鱼

准备食材如下:武昌鱼1条,小米椒5根,小葱2根,香菜1根,椒盐适量,大蒜3瓣

具体做法如下:将武昌鱼清理干净之后,打上刀花,再涂上料酒和食盐,用厨房纸巾擦干水分,然后放入油锅中,炸熟至两面焦黄,然后撒上椒盐,再将小米椒、香菜、小葱切碎,撒在鱼上面即可!

做法4:酱油葱烧武昌鱼

准备食材如下:武昌鱼1条,酱油半碗,小葱2根,小米椒3个,料酒2汤匙

具体做法如下:将武昌鱼清理干净之后,两面打上刀花,再起锅加油烧热,放入武昌鱼,煎至两面焦黄,然后放入半碗酱油,放入半碗清水,放入小米椒圈,盖上锅盖,焖煮至水分基本收干,出锅后撒上葱段即可!

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