木耳炒淮山的做法大全家常(木耳淮山怎么炒好吃)

木耳淮山怎么炒好吃

将黑木耳用开水泡30-60分钟，洗净分成小块备用；山药去皮洗净切薄片；青椒去头和籽切块。

锅加热，放油，将蒜末爆香下山药，煸炒几下，下木耳和青椒，继续煸炒，如果担心不易熟可加一点水，起锅前放盐即可。

木耳炒淮山的做法

主料

山药（淮山）1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

木耳炒淮山怎么做

1、黑木耳用温水泡发后洗净撕小朵。

2、锅中放水烧开，放入黑木耳焯水2分钟，捞出沥干。

3、山药去皮，洗净切片，青椒切丝。

4、锅中放油烧热，下入山药煸炒片刻，加入少量水，盖盖烧2分钟。

5、放入黑木耳

6、放入青椒，翻炒1分钟，加适量盐、料酒、白糖调味即可。

木耳淮山怎么做

【毛山药炒木耳】

1.毛山药先削干净外皮，选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉，削山药时最好带个手套。

2.把山药先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄点的菱形片，准备一个小盆倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋。防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。

3.下面我们准备一下配菜，提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了，青椒半个切成菱形片，小米椒两个去蒂切成辣椒圈。

4.食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水接近水开时倒入山药，水烧开以后焯水20秒倒出控干水分。

5.锅内再烧水，把木耳、青椒、小米椒、倒入锅内焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗。

6.接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油，再加入一点清水，起锅加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、化开调料以后，倒入焯过水的所有食材快速翻匀。

7.然后，勾入一点水淀粉免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。然后，淋入少许明油增加菜品的亮度，提高观感增强食欲，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。

小技巧：

1.焯水以后再炒，可以调整不同食材的成熟时间，更快的出锅，生熟一致。

2.焯水时间不宜太长，免得水溶性维生素受到损失。

3.焯水以后用清水快速冲洗，保持颜色和口感，免得余温破坏清脆感。

木耳炒淮山功效与作用

主料

山药（淮山）1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。