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猪脚的酸汤粉做法大全家常(酸汤猪脚粉的做法和配方)

2023-03-01 21:30:07厨房百科1

酸汤猪脚粉的做法和配方

用料:

猪蹄 1只

姜 10片

小葱 一小把

大蒜 2颗

花椒 3g

土豆 一个

青笋 一个

黄豆芽 二两

金针菇 二两

贵州糊辣椒 一碗

料酒 若干

贵州红酸汤 100g

木姜籽油 一瓶

盐 少许

酸汤猪蹄的做法步骤:

步骤 1 猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2 加三勺料酒

步骤 3 大火煮开,撇去浮沫

步骤 4 煮两分钟捞出,冲洗干净,放入高压锅内,再放入姜片、葱结

步骤 5 加三勺料酒

步骤 6 加适当的水(水淹没了猪蹄就可以)

步骤 7 盖上锅盖,高压锅上汽后,转小火炖一个小时

步骤 8 准备配菜,土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9 蔬菜过水煮熟,放一旁备用

步骤 10 准备蘸水 我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒,里面加了葱姜蒜,还有一点盐调和的,非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料,或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的(蘸水里不建议放醋,因为酸汤猪蹄就是酸的,蘸水做成辣的就可以)。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里,不要滴太多,放太多就会发苦。

步骤 11 一个小时过后,一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了,把汤跟肉都盛出来,炖好的猪蹄,用筷子轻轻一夹肉就会烂,这样就算是炖好了

步骤 12 准备红酸汤(红酸汤是在网上买的现成的,做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤)

步骤 13 热锅热油,放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 14 炒香后放红酸汤,转中火

步骤 15 再放入炖好的猪蹄(连汤带肉一起倒锅里)盖上锅盖,煮三分钟

步骤 16 砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 17 把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 19 放上香菜就可以上桌了

酸汤猪脚粉的做法和配方窍门

1、猪脚洗净,豆芽洗净,姜切片,番茄切丁,大葱切段,蒜切片;

2、锅中加入清水,放入猪蹄、大葱、料酒大火煮至沸腾,撇去浮沫,捞出;

3、高压锅里加入适量清水,放入猪脚和少许盐上气压15分钟;

4、起锅倒油,油温升高后加入姜片、蒜片、干辣椒、大葱、料酒炒香、下入番茄翻炒3分钟,再加入酸汤,放入猪脚和适量水没过食材焖10分钟;

5、然后放入豆芽煮至断生,加入盐调味即可。

酸汤猪脚粉的做法和配方大全

1.先要准备好食材,去菜市场买新鲜的猪蹄,然后将猪蹄子上面的毛要清理干净,在前一天晚上就要泡上适量的黄豆。

2.将清理好的猪蹄子放在清水里面煮就可以了,等到煮开之后把黄豆放进去再接着熬,一直熬到汤是乳白色的。

3.最后就是放入一些简单的调料,比如盐和鸡精,但是要少放一点调味品。

酸汤猪脚粉的做法和配方视频

步骤 1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

三勺料酒

步骤 3

大火煮开,撇去浮沫

步骤 4

煮两分钟捞出,冲洗干净,放入高压锅内,再放入姜片、葱结

步骤 5

三勺料酒

步骤 6

加适当的水(水淹没了猪蹄就可以)

步骤 7

盖上锅盖,高压锅上汽后,转小火炖一个小时

步骤 8

准备配菜,土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

蔬菜过水煮熟,放一旁备用

步骤 10

准备蘸水 ,这里做的蘸水是用的糊辣椒,里面加了葱姜蒜,还有一点盐调和的,非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料,或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的(蘸水里不建议放醋,因为酸汤猪蹄就是酸的,蘸水做成辣的就可以)。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里,不要滴太多,放太多就会发苦。

步骤 11

一个小时过后,一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了,把汤跟肉都盛出来,炖好的猪蹄,用筷子轻轻一夹肉就会烂,这样就算是炖好了

步骤 12

准备红酸汤(红酸汤是在网上买的现成的,做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤)

步骤 13

热锅热油,放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 14

炒香后放红酸汤,转中火

步骤 15

再放入炖好的猪蹄(连汤带肉一起倒锅里)盖上锅盖,煮三分钟

步骤 16

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 17

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 18

放上香菜就可以上桌了

酸汤猪脚做法大全家常做法视频

1. 先将黄花菜洗净用清水泡在盆子里备用,如果买的是干的黄花菜,最好提前两个小时泡好 

4. 准备工作完成之后,先把水和猪蹄放锅里用电磁炉开大火煮沸,待水沸腾后把水倒了。把猪蹄和番茄放入紫砂锅炖起,我个人煲汤的经验是先开「大火档」沸腾起来之后换「自动档」慢炖。 

5. 在经历漫长的等待之后(大概三个小时),猪蹄汤此时变成很沸腾的样子,这个时候可以加入黄花菜,再次沸腾之后就可以盛出来开吃了

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