溜里脊肉段的家常做法(溜里脊肉片做法)

溜里脊肉片做法

准备材料：猪瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。

步骤：

1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。

2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。

3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。

4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。

5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。

8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。

9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。

10、成品

溜里脊肉片做法大全

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

滑溜里脊肉片

首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开

将猪里脊（瘦肉）切成肉片

配料切配好备用

锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分

把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）

锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）

待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油

锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下

待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下

加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可

溜里肉的做法大全

它的热量为: 129.26 千卡/每 100克

熘肉段的做法:

用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法步骤：

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了

溜滑里脊

猪里脊肉75克，油菜50克，胡萝卜25克，鸡蛋清25克，植物油5克，精盐l克，味精0.2克，湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。

将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。

将油菜切成抹刀片，胡萝卜切成象眼片，用沸水烫后晾凉。

葱、姜切成末，蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。

锅里放入清水，置火上烧沸，将里脊肉片下入，用筷子滑开，变白色时捞出沥干水。

炒锅放底油置火上，烧至七成热，用葱、姜、蒜炝锅，放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒，烹入对好的芡汁，翻炒几下即可。

溜里脊怎么做好吃

1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。

2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。

3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。

4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

溜里脊做法视频

步骤/方式1

醋溜里脊

食材准备：里脊肉220克、酒半大匙、酱油半大匙、淀粉1茶匙、蛋黄1个、面粉4大匙、淀粉4大匙、清水2大匙、酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。

制作步骤

1、里脊肉切细条，拌入调味料酒、酱油、淀粉腌10分钟。

2、将调味料蛋黄、面粉、淀粉加水调成面糊，加入里脊肉条沾裹后，放入热油中炸酥捞出。

3、将调味料酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒匀，倒入里脊肉快速拌炒均匀即盛出。

步骤/方式2

里脊肉菜谱

食材：味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉、猪肉

做法:

1、将里脊肉肉切成片，用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀，再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用；

2、香菜取杆切成段，加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水，坐锅点火倒油，下腌好的肉片翻炒变色后，将配料放入翻炒均匀，淋香油出锅即可。

步骤/方式3

滑炒里脊片

主料：猪里脊肉(200克)

辅料：冬笋(20克) 油菜(30克)

调料：大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油（炼制）(60克) 鸡蛋清(20克)

制作方法

1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。

2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。

3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。

4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。

5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

步骤/方式4

葱爆里脊

制作材料：里脊肉300克，大葱3根，大蒜4瓣，料酒1茶匙（5ml），酱油1茶匙（5ml），糖1/2茶匙(3克) ，白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙（5ml），盐1/2茶匙(3克)。

制作方法

1，里脊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2、大葱切成丝。大蒜切碎。

3，炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入里脊肉片，快速翻炒至里脊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

步骤/方式5

香煎里脊

主料：猪里脊300g

辅料：油适量；盐适量；料酒适量；烤肉酱适量

步骤

1.把里脊肉切厚片

2.用刀将里脊肉的两面敲松

3.加料酒和一点点盐，较轻拌匀，去除腥味

4.然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右

5.电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉

6.上下加热2分钟

7.翻面再煎

8.煎制到里脊肉熟透

9.即可出锅装盘

步骤/方式6

蛋清滑里脊

原料：净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，花生油1000克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜10克，鲜汤30克。

做法

1、脊肉切丝，以湿淀粉上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺；

2、姜葱丝爆香，放人料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

步骤/方式7

番茄溜里脊

主料：羊里脊300克

辅料：豌豆25克

调料：鸡蛋清50克，番茄酱10克，白砂糖40克，料酒10克，姜汁10克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)60克，花生油40克，香油5克，盐2克

制作

1.将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再贴上面粉，鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀，鲜豌豆放入开水锅中烫熟。

2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊，下入五成热的油中炸至微黄色，捞出码盘。

3.炒锅上火，倒油烧热，下入番茄炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，

步骤/方式8

糖醋里脊

主料：里脊肉250克，食用油500克。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤：

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

步骤/方式9

熏里脊肉

主料：猪里脊肉(500克)

辅料：大葱(20克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克)

调料：淀粉(豌豆)(5克) 冰糖(100克) 香油(5克) 桂皮(3克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(3克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 鸡粉(5克) 酱油(30克)

制作工艺

1.里脊肉放入开水中氽烫，沥干水分；葱姜洗净，葱切段，姜切片。

2.锅中倒入20克油烧执，把葱段、姜片和红辣椒爆香，再倒入酒，放入里脊肉略爆。

3.倒入清水20毫升、香料（桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮）和调料（酱油、冰糖、鸡粉、麻油），用中火焖约一个半小时，直到肉软而不烂。

4.当肉冻后切成薄片，用原汁1杯煮沸，加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。

步骤/方式10

串炸里脊

原料：猪里脊肉150克，火腿肉100克，青椒70克，洋葱100克，白糖8克，绍酒8克，精盐3克，味精2克，番茄酱20克，辣椒油2.5克，胡椒粉0.5克，鸡清汤100克。

步骤：

1、猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长、2.5厘米宽的厚片。青椒、洋葱切成和肉片大小相仿的片，用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片，按次序串起来，待用。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成热时，下肉串炸至表面呈金黄色，倒出沥油。

3、原锅留少量油，下番茄酱煸炒至出红油，加入适量清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串，大火烧开后改用中小火烧至入味，再用旺火收干卤汁即成。

溜里脊肉片做法窍门

主料：猪里脊肉500克辅料：生菜（团叶）100克,调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）25克红烧里脊的做法：

1. 里脊肉洗净切成薄片，排松；

2. 再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

3. 将糖炒好；

4. 再将肉片下到锅里，炒到变色；

5. 再加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

滑溜里脊肉

食材：里脊肉100克，大辣椒100克，红辣椒100克，蚝油适量，食盐半勺，鸡精半勺，白糖少许，生抽少许，葱适量

1、里脊肉洗净，将里脊肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净。

2、将绿辣椒和红辣椒切段，葱切葱花。

3、起油锅，下里脊肉煸香并炒出猪油，待里脊肉八成熟时盛起待用。 很多人会把这一步给忽略，导致炒出的辣椒炒肉，辣椒不脆，肉不香。

4、锅中留有刚才炒肉时的油，油温热后，加入葱花爆炒出香气，加入炒至八成熟的五花肉和辣椒段，大火快速翻炒，待猪肉熟透后。

5加入适量的盐、蚝油、鸡精调味，就可以出锅了。此时的辣椒还是非常的翠绿翠红，一点也不软塌，口感极佳。

1、五花肉一定要提前腌制一下，这样肉更入味，炒出来的味道更好吃。

2、一定要先炒肉，肉八成熟后，再炒辣椒，这样在保证肉熟透的同时，辣椒还是鲜脆爽口，不软塌。

3、辣椒下锅，大火快速翻炒，炒至断生立马盛出。

这样一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好了，看上去滑嫩带点酱油色肉片，红绿泛着油光的辣椒，热气腾腾，一股肉香夹杂着辣椒香与辛辣味只直钻入鼻子，让人口水泛滥。喜欢的赶快收藏，也回家试试吧。