甜酿豆腐的家常做法(甜酒豆腐怎么做)

甜酒豆腐怎么做

1、食材准备：豆腐鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的豆腐鱼，清洗干净鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在豆鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

6、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

7、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；

9、20分钟后，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；

10、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

甜酒豆腐乳的制作方法

安琪甜酒曲能发酵霉豆腐是可以的。因为安琪甜酒曲是酵母茵能促进霉豆腐更有效发酵成功，还有消毒杀菌的功效，使发酵的霉豆腐味道更香浓可口。

甜酒豆腐怎么做好吃

老豆腐两斤，辣椒粉25克，盐30克，花椒10克，花生油100克，胡椒10克，醪糟汁350克，茴香，八角，香叶适量。

买块老豆腐，洗净表面，放锅里煮10分钟捞出，切成小块晾干一下表面水分，把香料准备好，小火炒几下，用料理机打成粉末。把盐和香料粉辣椒粉混合在一起，均匀沾上豆腐块装瓶子里，倒进自己做的醪糟汁，刚好没过豆腐表面即可，最后倒进花生油封口，两天以后打开瓶盖看见里面冒出好多泡泡，你就成功了，继续盖好发酵，半个月就可以吃了。

甜酒豆腐乳可以做什么菜

1.做豆腐坯，买北豆腐，有的叫老豆腐，就是那种韧性很大的豆腐。用温水洗净，压在案板上，压12小时以上，再把豆腐里的水倒掉。

2.将豆腐坯切成3-4cm左右的小块备用。

3.在消过毒的盒子上放上干净的纱布。把豆腐一片一片地摆出来。注意每个豆腐块中间留的空间，1cm左右。

4.盖上箱盖，在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设置包括厚被子在内的低温或热水袋。如果是冬天，可以放在暖气上。

5.每天检查，保持温度，等豆腐块发酵。

6.20天左右，豆腐坯表面布满白色菌丝，形成坚韧的皮膜，口感类似腐乳。豆腐表面有黄色粘液，有拉丝，积累蛋白酶为后续腌制做准备。

7.揉发治愈，消毒洗手，然后分离相互粘连的菌丝，擦拭豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯。

8.将白酒放入干净的容器中，放入其他调料搅拌均匀，制成泡菜汤。

9.将豆腐坯一层一层叠放在事先烧开水的玻璃瓶中，加入泡菜汤。不应该太慢。浸泡豆腐坯。

10.盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

11.放在室温下腌制10天左右就可以吃了。

甜酒豆腐怎么做最好吃

豆腐乳可以添加甜酒汁

1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天，这样做出的豆腐乳才不易散；

2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时；

3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用；

4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝；

5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。

甜酒豆腐怎么做视频

制作过程： 　　

1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）； 　　

2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时； 　　

3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用； 　　

4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝； 　　

5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道

甜酒和豆腐可以一起吃吗?

步骤 1

买的老豆腐洗净表面

步骤 2

放锅里（不沾锅最好不会沾锅），煮10分钟捞出

步骤 3

切小块，晾干一下表面水分

步骤 4

把香料准备好，小火炒几下，用料理机打碎成粉末（可以用十三香代替）

步骤 5

把盐和香料粉，辣椒粉混合一起 ，均匀沾上豆腐块，装瓶子里

步骤 6

倒进自己做的醪糟汁，刚好没过豆腐表面即可，最后倒进花生油封口

步骤 7

两天以后打开瓶盖，看见里面冒出好多泡泡那你就成功了，继续盖好，发酵半个月就可以吃了