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家常瑶柱酱的做法大全(瑶柱酱可以做出什么菜)

2023-03-03 08:50:09厨房百科1

瑶柱酱可以做出什么菜

原料:干贝(瑶柱)100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml(油要多一点儿)

做法:

1、干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用;

2、取出干贝,用手撕成丝备用;

3、海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用;如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的;

4、榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用;

5、洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用;

6、锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油;

7、下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油;

8、下入海米,煸炒出香味儿;

9、下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊;

10、将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿;

11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀,下入1大勺蚝油和1大勺生抽,再加入1大勺白糖,继续煸炒;

12、一直炒到各种原料变干,见油不见水

13、最后加入小米椒,煸炒均匀,关火

瑶柱酱可以做出什么菜吃

干贝肉干的做法

用料

鸡蛋 4个

干贝 15粒

青红豆 适量

玉米粒 适量

盐 1茶匙

蒸干贝的水 是鸡蛋的1.5倍

干香菇(泡发切丁) 1朵

做法步骤

步骤 1

干香菇一朵泡发,切小丁。干贝洗净泡水2小时以上,泡干贝的水是鸡蛋的1.5倍。烧一锅水,将干贝带泡发的水上锅蒸30分钟后拿出放凉。

步骤 2

将鸡蛋打入碗中,用筷子把蛋打散,加入蒸好放凉后的干贝水加盐搅拌均匀(干贝先别倒入)

步骤 3

干贝撕成丝,青红豆、玉米粒开水汆烫1分钟,香菇汆烫2分钟捞起备用。

步骤 4

蛋液过筛再蒸,口感更细腻。

步骤 5

烧一锅水,水滚,将准备好的蛋液盖上保鲜膜,放到蒸笼上蒸8分钟。

步骤 6

这时的蛋液基本成型,拿掉保鲜膜,撒上青红豆、玉米粒、香菇丁,干贝丝,上锅再蒸3分钟即可关火,焖3分钟即可食用。

瑶柱酱做什么菜才好吃

瑶柱和海米提前用温水和料酒泡好,然后把瑶柱撕成丝上锅蒸十分钟,放凉后和海米一起捞出控干,泡海米和蒸瑶柱的水备用。

02

洋葱切末备用。

03

干辣椒切碎备用。

04

大蒜切碎备用。

05

火腿切成小碎片备用。

06

香菇切碎备用。

07

材料准备好,然后锅里放入两小碗油烧热,用料里我忘记说油了,我用的橄榄油。

08

油烧热后依次放入大蒜,洋葱炒出香味,再放入干辣椒炒一会儿。

09

加入火腿碎接着炒。

10

加入海米和蒸好的瑶柱丝接着炒。

11

然后加入蚝油和糖。

12

加入生抽。

13

加入蚝油和生抽后有水分,小火慢慢炒,直至水分炒干。

14

炒的过程一定要有耐心,炒出来的酱才会油亮干爽,最后放入炒熟的芝麻。

15

经过精心的慢炒,高大上的XO瑶柱酱就熬制好了。

瑶柱酱的吃法

秋葵搓洗干净,斜切切段。辣椒斜切,大蒜切大粒,姜切片。砂煲热油,姜蒜、辣椒煸香,下秋葵,用筷子翻炒至断生。加1勺金字火腿干贝酱、1/2勺生抽搅拌均匀。

火腿干贝酱微辣,但是很鲜美,还有回甘,不管是直接拌面,沾馄饨,还是烧麻婆豆腐,或者蛋炒饭里面放一点,生菜空心菜油麦菜上面放一些,都有提鲜的作用。

瑶柱酱可以做出什么菜好吃

用料:洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g

1、洋葱切丝,红辣椒切丝带种子一起切进去,蒜切末,姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水,泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。

2、炒锅烧热,加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末,炒到浅黄色后炒洋葱,要炒到水份大致变干,颜色变为浅黄色。

3、然后把红辣椒放进去炒,炒到辣椒变得蔫蔫的,水份也大致炒干。

4、加入海米,炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。

5、再加入干贝,也是炒到冒大泡泡时就可以了。

6、这时加入辣豆瓣酱继续炒,炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒,炒到酱的颜色变深色时,油也汪出来的时候加入糖,关火。搅拌均匀就可以出锅了。

7、成品室温放冷,就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里,酱料存放一个星期后味道反而是最好的,那时所有原料的味道充分融合,比刚炒好更好吃。

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