乌贼的做法红烧家常菜做法(乌贼的做法红烧家常菜做法视频)

乌贼的做法红烧家常菜做法视频

用料

墨鱼 1只

料酒 1勺

老抽 4-5勺

姜 6-7片

净水 2小碗

红烧乌贼鱼(墨鱼)的做法步骤

步骤 1

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洗净墨鱼，去内脏，去皮，放在盘中备用。在锅内倒入少于油，放入姜片炒香，吸干墨鱼的水分放入锅中一小会儿，再放入净水，放入老抽煮至汁水收干即可

步骤 2

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这样就可以出锅了

乌贼红烧怎么做好吃

乌贼红烧肉的正宗做法

主料：

乌贼，五花猪腩肉1块，

辅料：

香葱，姜片，大蒜，八角，陈皮，香叶，白糖，生抽，料酒，老抽

1.五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净。

2.用眉夹把猪毛处理干净。

3.切成2厘米宽的正方块。

4.锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）

5.油煎出来后肉就变小块了盛出备用。

6.锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。

7. 将肉块，乌贼，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。

8.大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。

乌贼的做法 家常 红烧

1.墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用。

2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。

4.倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。

5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子。

6.大火加热，锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

乌贼的做法红烧家常菜做法窍门

步骤 6

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再用剪刀剪断鱼腹部的内脏以及鱼鳃 同学们切记 生鱼的鱼鳃有比较锋利的倒钩 不能直接用手抓住撕扯 最好用剪刀将其剪断

步骤 7

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内脏去除干净之后放入盆中清洗干净备用 清洗可以用钢丝球也可以用毛巾 最后必须留意 是否有钢丝球残留

步骤 8

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生鱼清洗干净之后从中间用剪刀剪成两半 当然也可以用菜刀剁开

步骤 9

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然后将其翻过来继续剪掉背部和腹部的鱼鳍 生鱼的鱼鳍中有比较短的刺 去除的目的是方便老人和孩子食用

步骤 10

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然后横刀将鱼身硬边的骨头取出 通常来说带脊骨一边为硬边 无脊柱的一边为软边

步骤 11

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鱼骨片开之后从鳃边和脖子分别剁开 然后将脊骨剁成小块 再将生鱼的肋骨斜刀取下 同样剁成小块备用

步骤 12

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鱼骨取出之后下一步开始片鱼 将鱼肉横刀倾斜30°片成薄片备用 鱼片最好切薄一些 这样口感更佳

步骤 13

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切鱼片的时候必须将菜板的水份刮干 这一步可以有效防止鱼肉滑动 下一步开始鱼肉的清洗

步骤 14

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首先我们在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐 食用盐可以适当的多加一些 这样才能够更好地去除腥味、血水和杂质

步骤 15

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然后加入适量的清水抓洗几遍 抓洗干净之后倒出过滤水分挤干备用

步骤 16

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同学们切记 多换几次清水抓洗 将残留的盐分清洗干净为止 下一步开始腌制

步骤 17

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准备适量的生姜和大葱叶拍散之后放入碗中 加入适量的清水抓拌出姜葱水备用

步骤 18

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由于此汤比较适合术后和产后恢复 腌制的时候直接用葱姜水代替料酒

步骤 19

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盆中加入食用盐1勺（约3克） 加入小半勺胡椒粉 然后朝着一个方向搅拌均匀 搅拌至姜葱水吸收干净即可

步骤 20

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然后加入1个鸡蛋清 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀（约20克）

步骤 21

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再加入植物油10克轻轻拌匀备用 下一步开始准备辅料

步骤 22

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准备红枣7颗剪成颗粒去除内核备用 碗中加入适量的枸杞

步骤 23

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最后准备适量的姜片和小葱备用 小葱可以将其搓软方便出味 下一步开始制作

步骤 24

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首先我们在锅中加入适量的清水 然后直接加入清洗干净的鱼骨头

步骤 25

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加入适量的香醋（可以软化鱼骨） 不喜欢醋的同学也可以不加 然后中火将鱼骨头焯水煮透 鱼骨煮透之后倒出备用

步骤 26

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重新再把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油滑锅 滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油

步骤 27

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然后直接加入煮透的鱼骨 再转小火煎6分钟 这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥

步骤 28

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煎制的过程中可以转动铁锅 将热油均匀地转圈 煎制3分钟之后再翻动鱼骨头

步骤 29

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6分钟之后用炒勺将鱼骨头充分地捣碎 捣碎的过程中可以转大火爆香

步骤 30

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将鱼骨翻炒爆香之后加入适量的开水 然后加入准备好的姜葱下锅 大火烧开之后再撇去浮沫

步骤 31

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撇去浮沫之后再转中火熬煮5分钟 这一步的目的是充分将鱼汤煮至浓白

步骤 32

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5分钟之后再用密漏 将所有的鱼骨鱼刺、姜葱等杂物丢弃不用

步骤 33

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杂质捞出之后加入红枣和枸杞煮2分钟 煮制的过程中继续撇去多余的油脂和浮沫 这样可以使鱼汤喝起来更加的清爽

步骤 34

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2分钟之后开始调味 锅中加入适量的食用盐（根据个人口味添加） 再加入适量的胡椒粉（约1克）

步骤 35

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调好味之后再加入腌制好的鱼片 同学们注意 鱼片必须锅离火的状态加入 这样可以让鱼片更加的嫩滑

步骤 36

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鱼片下锅之后继续转中火把鱼汤煮开 鱼汤煮开之后即可出锅装盘

步骤 37

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一道营养丰富老少皆宜的生鱼汤就制作完成

步骤 38

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下面开始技术总结 第一，生鱼汤具有生肌补血，降低血压，促进伤口愈合。比如孕产妇和术后人群

步骤 39

乌贼红烧肉怎么做窍门

食材明细

五花猪肉1斤，土豆1个，鱿鱼圈适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，麻椒适量，桂皮适量，肉蔻半个，辣椒适量，五香粉适量，鸡精适量，盐适量，冰糖适量，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤

1

冷水焯五花肉块，焯好后温水洗干净

2

土豆滚到切块

3

速冻鱿鱼圈，其实大家可以买新鲜的鱿鱼，切成大块，不一定要鱿鱼圈，大块吃起来更有口感

4

葱，姜，蒜，大料，麻椒，桂皮，肉蔻（半个），辣椒，五香粉，砂糖和冰糖，因为俺家冰糖不够了，所以又加了点砂糖，正宗的红烧肉是要加冰糖滴

5

起锅开大火，不放油，干干净净的锅中只放入五花肉块

6

炒到半焦状态把备好的调料碗中调料放入锅中

7

放入土豆

8

翻炒均匀后放入适量的水，只要刚刚埋过肉即可

9

放入鱿鱼，只要飘在上面即可

10

放入生抽，老抽，鸡精，盖上锅盖，调制中火，炖制30分钟

11

半小时过后，开盖喽~~~~放盐，此时锅中还有适量的汁儿，接着开大火翻炒，做收汁儿的工作

12

上菜！

怎样红烧乌贼

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，

3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！