狗肉炖冻豆腐的做法大全家常做法大全(狗肉冻豆腐汤的做法)
狗肉冻豆腐汤的做法
狗肉虽然不能和很多东西一起吃,但是总有那么几种配菜是人们的最爱。例如菠菜、青蒜、莴笋叶、生菜、西洋菜,白萝卜,苦瓜、冻豆腐等。狗肉火锅做法如下:
1、狗肉剁小块洗净。
2、南姜剁小块、白萝卜切小块。
3、炒锅烧热下花生油,将狗肉和南姜放进煸炒。
4、将狗肉的血水炒出。
5、将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制,放气后转中小火20分钟左右。
6、刚才炒狗肉的油留下来,不要放进高压锅跟狗肉一起压制,这样的汤水就不会油腻。
7、调蘸酱:蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末。
8、加入少许的凉开水 酱油 香油拌匀即可。
9、高压锅自然冷却后,将狗肉转入电磁炉的锅中即可。
狗肉豆腐怎么做法
白水煮过的狗肉300G、豆腐1块、葱段若干、小白菜叶7、8片、辣椒酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4。狗肉炖豆腐做法:
1、油烧热,下少量葱段爆香;
2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水;
3、水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟;
4、放入小白菜叶和豆腐,再炖10分钟,撒入盐。
狗肉冻豆腐汤的做法窍门
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。
原料:
童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料:
老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
注:
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
二、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料:
鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料:
料酒、花椒水、精盐、 味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和 味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
三、猪肉炖粉条
东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,生活是如此热烈而美好。
原料:
带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。
调料:
食油、 酱油、绍酒、白糖、精盐、 味精、花椒各适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、 酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、 味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。
原料:
白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。
调料:
料酒10克, 酱油10克,盐4克, 味精2克,八角3克,花生油40克。
做法:
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、 酱油、 味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
五、排骨炖豆角
原料:
排骨、豆角、葱、姜、蒜。
调料:
料酒、盐、 味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法:
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、 味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。
六、羊肉炖酸菜
原料:
羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。
调料:
酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。
做法:
1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加中厨一品鲜酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。
3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,
4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。
七、狗肉炖豆腐
狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。
原料:
白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。
调料:
辣椒酱2汤匙, 酱油1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。
做法:
1、油烧热,下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉,和葱段,加 酱油和胡椒粉,小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。
注:
狗必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开花,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
八、得莫利炖鱼
原料:
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜、五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一个。
配料:
青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。
调料:
盐、料酒、糖、 酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
做法:
1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
怎样做狗肉豆腐汤
狗肉清炖怎么炖好吃?
狗肉要想清盾的话,狗肉就那么给他紧了,紧完以后,到了清炖天上水,把狗肉放里头,别热水,放凉水就把肉狗肉放里头贴上一些佐料,所有的这些个猪肉的料放里头点什么大料,花椒什么桂皮的什么叶儿来这些东西放了,这些材料将来充了放里头煮,煮好以后捞出来切切可以沾狗酱吃汤,还可以下豆腐
狗肉炖冻豆腐的做法
1.将香菜切段,蒜切沬,红椒切碎备用,将白菜叶用开水焯出备用,豆腐切块后焯出备用。
2.将狗肉汤放入锅中,开火,汤沸腾后加入豆腐,直至煮沸,将白菜叶用手撕成片,下入锅中,加入盐与味精。
3.煮一两分钟后将汤盛出装入碗中,撒入香菜段,蒜未,红椒丝后即可食用。
正宗的狗肉豆腐汤窍门
主料
狗肉
250克
豆腐
250克
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒酱
适量
甜面酱
适量
小白菜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.清水煮的狗肉
2.少量的小白菜清洗备用
3.豆腐切成大块备用
4.起锅炒一下辣椒酱,因为没有购到韩国的辣酱,所以就自己用甜面酱和蒜蓉酱一起炒再少加一点糖,味道也很像呢
5.把油炒成红色 后,再下清汤
6.开锅后下豆腐
7.再开锅后下狗肉煮,下放盐调味
8.最后快好后,煮到狗肉味全入汤和豆腐后就下小白菜
9.出锅后有香菜放一点那就更爽口了
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