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家常简单松鼠鱼的做法(松鼠鱼最简单做法)

2023-03-03 11:30:07厨房百科1

松鼠鱼最简单做法

首先将准备好的鱼去掉鱼头。

将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。

然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。

接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。

之后把切好的鱼放入盘中,加入生姜10g,小葱10g,鸡蛋一个,盐3克后抓均匀。

准备500g生粉,把腌好的鱼肉全部裹上生粉

然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟,炸至金黄。

将鱼炸好后,捞出摆盘。

接着锅中放入食用油,50g番茄酱,50g白糖,100g芡粉,烧至粘稠即可。

最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。

松鼠鱼的做法视频窍门

需要准备的材料:鱼一条(草鱼、鲤鱼、桂鱼都是可以的),淀粉,油,糖,白醋,酒,酱油,葱,蒜,笋,香菇,豌豆,虾仁

步骤:1,鱼准备之后,可以先把鱼鳞,鱼鳃都去掉,然后把鱼的内脏也一同去掉,然后把鱼用水清洗干净。清洗干净之后就可以把鱼头给切掉了,切掉之后就可以把鱼头劈半刀,用刀把鱼头略微的拍一拍。从鱼的颈部开始,要沿着鱼的脊骨上边用刀尖把鱼划开,然后再将鱼背部的肉和鱼骨分离。再让鱼肉和鱼骨分离的时候要用快一点的刀,然后一只手按着鱼,一只手开始拿着刀开始分离鱼肉,在做分离的时候记住不能把尾巴给切断了,这边的切好之后就可以开始切另一面了,把鱼翻一下,开始切另一面的鱼肉,然后把鱼的肚子这里带有刺的肉给片掉。

2,片掉的两片鱼肉要进行用刀切了,这个时候就要开始讲究刀工了。把割下来的两片鱼肉,放在案板上,要把鱼皮朝下,鱼肉朝上放,从鱼的一角开始,纵向沿着鱼的纹理把刀斜成四十五度开始切鱼肉,记住在切的时候不要把鱼皮给切破了,斜切鱼肉的时候,间距最好是一厘米左右,全部切好以后,再把刀垂直横向沿着鱼开始切,在切的时候要和刚才切的刀口成十字型,把肉切成菱形的。

3,鱼切好之后就可以开始给鱼肉裹淀粉了,可以先准备一碗干淀粉,我这里用的是玉米淀粉。淀粉准备好之后就可以把鱼身和鱼肉放进淀粉里面了,让鱼身和鱼肉上面都粘上淀粉,然后再把鱼身和鱼肉用手拎出来,把鱼身上面多余的淀粉给抖掉。火上放锅,锅里面添油,用大火把油烧热,大约烧热到八成热的时候,就可以将鱼肉放进锅里面去炸了,开始炸的时候先用手拎住鱼肉,用勺子舀油往鱼肉上面浇,这样做是可以让切了菱形的鱼肉先定型,定好型之后就可以放进去炸了。

4,让两片鱼肉支起鱼尾,放到油锅里面进行炸,稍炸一会就能把炸定型了,然后再将鱼全部放进油锅里面进行炸了,炸到鱼变颜色就可以了,看到鱼变成黄色就可以把捞出来了,捞出来沥干油放进盘子里。鱼炸好之后把鱼头也放进锅里面进行炸一下,鱼头放进锅里面之后要用筷子按住鱼头,这样可以让鱼头先定型,全部炸好之后要把鱼头和鱼肉全部放在盘子里,把鱼头和鱼身要摆成像一整条鱼的样子,要让鱼头和鱼尾都向上翘。

5,鱼炸完之后,等油冷下来之后就可以把油倒出去了,倒出去的时候要留一点底油。把葱切成段,蒜切成末,笋切成小丁,香菇也切成丁,放着备用。拿出一个碗,里面加点番茄酱,加入鲜汤,糖,醋,酱油,淀粉,然后进行搅拌,调味汁搅拌好之后就可以把锅放在火上了,把火打开,油热之后把葱放进锅里让其炒出香味,把蒜末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁也放进锅里,让这些食材在锅里炒一会,把这些食材炒熟了,然后把调好的调味汁也倒进锅里,把火开到最大,让汁慢慢的烧浓,烧浓之后就可以把火关上,把汁均匀的淋在鱼身上就可以了。

松鼠鱼的正宗做法

原料:桂鱼500克、干淀粉50克、番茄酱50克、鲜汤500克、糖20克、香醋、酒、盐、蒜瓣末各适量

做法

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2.用抹布按住鱼身,把鱼头切下。按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开

3.尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

5.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

6.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上

7.再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

8.将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

9.鱼头也入油锅炸成金黄色,炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状

10.番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

11.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

12.起锅浇在鱼身上即成。

松鼠鱼简单做法视

主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法:

1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。

2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。

3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。

4、鸡蛋2个倒入碗中,加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。

5、鸡蛋搅拌好后,放入切好的鱼,让鱼每一块都裹上鸡蛋,腌制10分钟。

6、锅中加入食用油,大火把油烧至6成热,烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉,改刀处也要拍上生粉。

7、油温6成热的时候,把裹好生粉的鱼肉下入锅中,大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆,捞出控干油装盘,鱼头也要炸一下装盘。

9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入锅中加热一下,大火烧开淋入少许水淀粉勾芡,均匀的浇到鱼身上。

10、鱼身上可以撒一些松子,家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下,这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。

松鼠鱼最简单做法视频

1首先将准备好的鱼去掉鱼头。

2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。

3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。

4.接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。

5之后把切好的鱼放入盘,加入生姜10g,小葱10g,鸡蛋一个,盐3克后抓均匀。

6准备500g生粉,把腌好的鱼肉全部裹上生粉。

7然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟,炸至金黄。

8将鱼炸好后,捞出摆盘。

9接着锅中放入食用油,50g番茄酱,50g白糖,100g芡粉,烧至粘稠即可。

10最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。

松鼠鱼的做法视频 正宗

做法一

一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

制作关键

①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

做法二

菜系:江苏

特色:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口。

原料:鲜活整条净鳜鱼1500克,河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。松鼠鳜鱼

制作:

将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去氽粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

&做法三

用料

辅料

1.鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

3.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

6.完成

烹饪技巧

1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;

2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

做法四

主料

鳜鱼

辅料

鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

调料

番茄酱、食盐、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鳜鱼

做法

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净,留鳜鱼花。

2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

3. 沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。

5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。

6. 接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼皮不切开。

7. 鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌大约半小时左右。

9. 去掉姜丝,鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复两次,使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

11. 准备油锅,油烧到七八成热,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。

12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。

13. 宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。

14.用青豆给鱼装上眼睛,鱼身上撒一把熟松子就好了。

小贴士

1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好,我的练习鱼只有1斤半的样子,小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目,没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺,非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼,青草鲢鳙,鲤鲫鳊鲂,这八大家鱼都不合适。

2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学,鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适,操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。

3.切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观,二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清,经考据是不对的,应该用蛋黄。

5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽,没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的,大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

6.二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

7.刀工,鳜鱼肉质非常细嫩,不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿,还有连着鱼尾巴切,都增加了难度。这个只能多练练了,没有捷径。

饮食宜忌

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有"痨虫"的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

做法五

点评

炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

食材

鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法

1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断,直刀切成交错菱形条纹。

3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟,拍上干淀粉

4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄,摆盘

5.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀,浇在鱼上。

松鼠鱼的简单做法

用料:

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐(腌鱼用)各适量、干淀粉(抹鱼身)适量

调料:

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油(炸鱼用)适量、松子仁(可省略)葱丝各少许

具体步骤:

1、草鱼去头备用。

2、去骨至尾巴处相连。

3、鱼肉两边记得把刺处理干净,以免影响后期口感。

4、清理好鱼骨后,用刀竖向 向前切(切记不要来回切,最好一刀完成,避免鱼肉烂掉),切的时候不要太用力,切到鱼皮之上,这样肉不容易掉下来。

5、切好后将淀粉,鸡蛋放入盆中,把鸡蛋面粉裹再肉上面,最好每一个缝隙都要裹一下。

6、裹到这种程度后,起锅烧油准备炸鱼。

7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。

8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。

9、翻面后把鱼头放进去也炸一下,时长建议3分钟左右。

10、出锅摆盘,准备制作汤汁。

11、锅内倒油加入番茄酱,白糖,醋,翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。

12、将汤汁直接浇在鱼上,准备享受美味吧。

13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下。

松鼠鱼最简单做法大全

1、主料:鲤鱼1条;辅料:姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量

2、用鲤鱼一尾,由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,放在盘内,撒上精盐,淋上料酒喂好,再涂上一层淀粉,提取鱼尾,抖开麦穗。

3、用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出,鱼头鱼尾对齐,把原料摆在和盘内。

4、将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。

5、用油勺放在旺火上烧热,将兑好的汁倒入搅拌一下,加明油炒成油汁,浇在炸好的鱼上即成。

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