焖泥鳅做法大全家常做法(闷泥鳅的做法大全)
闷泥鳅的做法大全
酱焖泥鳅
酱焖泥鳅是一道家常菜,这个季节的泥鳅肉质较为肥厚,口感也非常鲜美,虽然小小的一条,但有非常不错的营养价值。
原料:泥鳅、红99火锅底料、黄豆酱、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、香菜。
做法步骤:
第1步、泥鳅鱼去内脏,收拾干净,加入盐搓洗一下,再用清水洗干净。
第2步、干辣椒切段去籽,葱姜蒜切末,香菜切段,黄豆酱加入少许水调匀。
第3步、锅加油烧热,下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香,下入黄豆酱翻炒香,加入半碗水,再加入料酒和红99火锅底料,烧开。
第4步、下入泥鳅,烧开,然后转小火烧制入味,中间要翻一次,待酱汁变得粘稠时,关火,撒上香菜段即可。
怎样焖泥鳅
焖泥鳅是一道滇黔菜,热量通常不高,减肥期间可以适量食用。食材配料活泥鳅 600克鹅掌300克黄酒 10克云腿 50克精盐 10克蒜瓣 100克味精 3克葱 30克白糖 12克姜 50克肉清汤 500克甜酱油 20克熟猪油 1000克酱油 10克(约耗100克)烹制方法1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐 5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。鹅掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。
2.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
3.炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
4.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。制作提示焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色。
2.焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。风味特点1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活,身型细长,眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用,系食腐动物。
泥鳅营养丰富,含蛋白质22.6%,脂肪9%,还含有铁、钙、磷、维生素B等成份,超过鲤鱼和鳝鱼,日本称之为"赛人参"。
2.黄焖泥鳅,肉质细嫩,刺少鲜香,调中益气,利尿消肿有醒酒之功。
炆泥鳅的做法大全
主料
泥鳅500g、梅菜干50g
辅料
干辣椒2g、鸡精3g、盐4g、葱花15g、料酒15ml
1. 泥鳅放入清水养1天,吐尽胃里赃物。
2. 将泥鳅倒入沸水烫一下,马上捞出洗去表面粘液。梅菜干泡发洗净切碎,入高压锅压熟捞起挤干水分。
3. 热锅放油烧热下泥鳅炸酥捞起。
4. 锅里留一些底油烧热,下姜蒜爆香再放入梅菜干、泥鳅干辣椒、料酒慢慢焙至干酥。
5. 撒上葱花、盐、鸡精拌炒均匀即可。
6. 成品
泥鳅闷什么好吃
1、清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。
2、青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。
3、锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅
闷泥鳅的做法大全视频
焖泥鳅最后吃的做法如下:
1.黄瓜洗净,切成短段备用;香菜洗净,清水浸泡;姜切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗净备用。
2.泥鳅用清水加几滴油喂两天,中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡胶手套,将泥鳅放入加了盐的温水中,逐个反复搓洗,直到洗净粘膜为止。
3.架好炒锅,烧热后加多一点油,待油热后(略微冒烟),将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中,适当煎炸翻炒。
4.将砂锅准备好,开小火加热,倒入1小勺香油,放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣,盖好盖子。
5.待泥鳅表面略微变黄后,倒入适量啤酒,淹没所有泥鳅,再加入1小勺料酒、酱油,开大火烧开。
6.等待泥鳅煮开的时候,将砂锅内的配料适当搅动,并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中,然后加入适量郫县豆瓣酱。
7.炒锅内很快就煮开了,适当搅动后,迅速将整锅汤倒入砂锅内,开大火烧开后,开小火继续炖煮20-30分钟(炖至泥鳅肉基本脱骨就行),加入2小勺盐,调匀后再煮1分钟后,开大火,大沸时加入备好的香菜,盖好盖子,关火上桌。
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