鲍汁海参捞饭的家常做法(海参捞饭的家常做法鲍鱼汁)
海参捞饭的家常做法鲍鱼汁
主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤
1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿,拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技,咱自己在家还是甭用了,很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼,顺着壳和肉的边缘捅进去,遇到捅不动的咔嚓一下就行了。
2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下这坨肉洗干净,用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁,另一个保持整坨肉。
3. 处理鲍鱼。锅里放水,煮沸以后转微火,放姜片,黄酒和那个整坨的鲍鱼,煨2分钟,捞出来备用。(真的只需要2分钟,仅仅为了去个腥)
4. 焯油菜。一颗油菜切两半,沸水加盐,焯1分钟,过凉水备用。
5. 做浇汁儿。热油,下葱姜丝,小火,出香味之后把葱姜丝捞出来,留油。(千万不要把葱姜丝搞糊了,否则油里面的糊味会毁掉整道菜)
6. 放瑶柱鲍汁儿(这个时候还是小火),把鲍汁儿炒热,加一小碗水,转大火,加鱼露,待沸腾,转小火,放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼,盖盖儿焖煮1分钟。开盖,转大火,加淀粉水勾芡,划拉几下,待汤汁儿浓稠,关火。
7. 摆盘。找个比较美丽的深盘,扣一碗白米饭,把两半油菜摆在米饭身边,那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置,淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。
鲍汁海参捞饭的正宗做法窍门窍门
主料:海参,西兰花,胡萝卜,蚝油,海鲜酱油,鲍鱼汁,水淀粉,米饭
海参捞饭的做法步骤:
1. 捞汁:
锅热加少量油,葱蒜爆锅,加海鲜酱油两勺,(羹匙)(东古一品鲜,海天酱油都行)。
加蚝油一勺,加鲍鱼汁两勺,加开水适量,烧开放入发好的海参(或即食海参)。
小火煮五分钟,倒入水淀粉勾芡,小火收粘稠即可。
西兰花和胡萝卜事先用水焯熟,摆在盘子里就中了。
海参鲍鱼捞饭做法窍门
原料 微山湖野生雄鱼头1个(2千克),鲜鲍鱼、海参各5个,水发鱼肚50克,熟鹌鹑蛋30克,西兰花20克。
调料 A料(姜片、葱段各15克,盐3克,料酒20克),姜片15克,八角1个,料酒10克,熟菜子油50克,自制鱼头汁1千克,青、红、黄椒片各3克。
制作 1.鱼头洗净,沿背部开刀劈开鱼头,鱼身两侧剞花刀,放入A料,码味15分钟。2.热锅入菜子油,放入姜片、八角炒香放入鱼头,烹入料酒,煎至表皮浅黄色,取出放入沙锅中。2.鲍鱼、海参洗净同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水,摆在鱼头周围。3.净锅入自制鱼头汁烧开,淋入沙锅内没过鱼头。4.沙锅放在煲仔炉上,小火收汁至浓,放上焯水后的西兰花,点缀青、红、黄椒片即可。
自制鱼头汁 净锅入熟鸡油30克、豆油60克,烧热放入干辣椒、花椒各10克,八角2个,姜片、蒜子各20克,葱段30克炸香,掺入骨汤煮沸加入蚝油、蒸鱼豉油各30克,冰糖、盐、鸡精各10克大火烧开,改中火烧制约10分钟,淋入鸡饭老抽15克调匀即可。
海参捞饭的正宗做法没有鲍鱼汁
主料:小米100克,海参2个(水发)
辅料:葱花少许,姜少许,水适量
做法步骤:
1. 备齐材料,海参是已经泡发好的
2. 小米淘洗干净,分装到2个小炖盅中,加入清水至九分满
3. 炖锅中加入清水至刻度,放好搁架,小炖盅放入锅中
4. 盖好盖子,接通电源,选用婴儿粥功能,按开始自动烹饪,默认时间2个小时
5. 离烹饪结束还有20分钟的时候,泡发的海参放入葱姜水中略煮几分钟,去腥味
6. 处理的海参分别放入到炖盅中
7. 盖好盖子继续烹饪直至结束,小米粥直接食用,无需放盐
海参鲍汁捞饭的做法窍门窍门
食材:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
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