香酥肉火烧家常做法视频(肉火烧油酥怎么做)

肉火烧油酥怎么做

步骤 1

酵母放到面粉里，温水和面（温水，不是热水，温水的意思就是手试着温温的那种） 揉成一个面团盖保鲜膜放在一边

步骤 2

姜+花椒，煮水 煮好放凉

步骤 3

剁肉馅（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太细，稍微粗一点没关系（加入葱+生抽+老抽） 先不要放盐和油 先加入放凉的花椒水，顺时针搅打上劲，等所有的肉吸饱水，然后再加香油，最后加盐（原理是：让肉吸满水，然后用油膜包裹，水分就不会再析出来，最后要包火烧之前再加盐，不然的话盐会杀出肉中的水，肉就变得发柴，干巴巴的）

步骤 4

油烧热，倒入50克面粉里，慢慢搅动慢慢倒入，调成油酥（油别太热，容易发苦） 如果实在把握不住火侯的，直接凉油倒进面粉里搅一下，也行。

步骤 5

鸡蛋搅散，上锅蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一点的那种蛋羹 蒸好切丁

步骤 6

肉馅吸水充分后，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加进去搅匀。

步骤 7

然后把之前调好的油酥裹入面团中，压成皮，再把肉馅包进去。 放入电饼铛中，电饼铛中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～ 外皮酥脆，内馅流油，绝了

油酥肉火烧和面的方法

主料 高筋面粉500克五花肉250克

辅料 土豆1个胡萝卜1根柿子椒1个蒜苔6根豆腐1块黑木耳20克鸡蛋1个碱1克苦菜20克

调料 食盐5克酱油20克醋60克葱5克姜5克水250克辣椒粉5克五香粉5克黄酒15克花椒粉5克

做法

1.准备材料

2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用

4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒

5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

油酥大肉火烧

【食材配料】：面粉、白糖、酵母粉、泡打粉（选择无铝型号）、食用油、油酥、猪肉大葱馅。

【制作过程】：

1、首先，准备500克的面粉，10克的白糖，5克的酵母粉，5克的泡打粉，以及300克的温水（20度-25度），然后，将以上几种原料倒入盆中，将它揉成团，再将它放在一旁醒半个小时备用。

2、趁着醒面的空隙，再准备1两油，与1两面粉，将它倒入碗中后，将它搅拌成粘稠适中的油酥，浓稠度类似炼乳一般即可，调好后，将它放在一旁备用。

3、再准备适量的猪肉大葱馅，配方如下：猪肉500克，十三香2克，味精5克，鸡粉3克，酱油10克，大骨头汤200克，老抽适量（颜色深浅自行决定），大葱150克，生姜15克（不喜欢可以少放，或者不放），食用油25克（色拉油，或者猪油）。

4、然后，将醒好的面团擀成长方形的面皮，再将事先调好的油酥均匀的涂抹上去，将它搓成长筒状后，再把它揪成长短一致的剂子，最后，将它们碾压成圆饼状，同时，包上提前准备好的馅料，待发面烧饼的饼坯全部完成后，再将它们放入锅中烙熟。

5、提前将电饼铛预热至170-180度，锅温烧至到位后，先在锅中刷入少许的底油，油热后，再将烧饼的饼坯整齐地摆入锅内，直到将它们烙至金黄成熟，并且鼓起来为止，即可出锅装盘，（如果选择平底锅烙制的话，全程保持中小火状态，中途需要反复翻上2-3次的面），传统发面肉火烧制作完成，口感外酥里香，猪肉大葱馅的口味，想必也是大多数人喜欢的味道，吃上几口就再也停不下来。

香酥肉火烧的做法视频

面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润。收圆。盖保鲜膜醒30分钟。不需要发酵。

醒面的时候调芝麻酱，买来的芝麻酱有时候会比较干，加一点玉米油一点点的调开，这个浓稠度就可以了。要均匀细腻，没有疙瘩和结块那种。只能用油调和、不可以加水。

红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。加入麻酱一起拌匀，备用。红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。

醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。台面上涂油，薄薄一层抹匀就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。擀开面皮，擀成一头窄一头宽的薄片，两边尽量薄些。大概50厘米长。按住窄的一边，拉动宽的一边，只拉一下，把整个面皮拉薄、拉长。长度差不多80cm……。 

面团醒好了会有很好的延展性，这样拉开，比擀的更均匀。均匀的涂上红糖芝麻酱，用手涂，抹匀。不留白边。 

调好的所有的麻酱红糖应该刚好涂完，涂不完就是面皮擀的不够大，再拉开一些，继续涂完。

这是烧饼的视频，糖火烧也一样的操作。从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。

肉酥火烧做法视频教程

首先准备配，五花肉、葱、姜、胡椒粉、花椒、冰糖、和花椒大料，辣椒，准备好食物材料后，开始加工食物材料，首先清洗五花肉，将五花肉切成你喜欢的大小，将一半的青葱切成小葱节，将一半的青葱切成段，然后把姜切成片，

用干净的锅煮开水，加入五花肉、煮到八成熟，在煮的时候，在里面放入姜片和适量的料酒，煮的差不多的时候，捞出来沥干水分，因为这样提前煮一次的话，也能是肉更容易入味，做起来也更容易把肉做的更熟，更烂

然后在锅里加上食用油，等油热到八成热的时候，放入花椒大料，辣椒，等炒出香味的时候，把五花肉炒至表面略呈金黄色，然后大家根据自己的爱好炒吧，我喜欢五花肉，把五花肉多炒一段时间，炒到基本到金黄色

然后在换一个锅，在里面加上食用油，再加入冰糖，炒至冰糖融化成褐色，加入少许热水，搅拌均匀，煮至起泡，倒出一碗备用。这是油炸糖的颜色，一会儿会用上

然后再将五花猪肉进行煸炒，加入适量的生抽和适量的老抽进行调色，然后在加入刚才炒好的糖色，和适量料酒，用大火煸炒均匀。然后倒入水，放入小火中炖1小时。如果你家里有一个砂锅，用砂锅炖的话，它会更香，入味会更好的，大约炖一小时左右就可以出锅了，

油酥肉火烧的做法

材料

酥肉 300g,西红柿 25个,蒜头 2瓣,青葱 2支,糖 1茶匙,盐 酌量,酱油 2大匙,柠檬 半个,米酒 1大匙,葵花油 2大匙

做法

1、将酥肉加入1大匙米酒和1大匙酱油先腌制1小时。

2、青葱切小段、西红柿对切、蒜头切片备用。

3、热锅后倒入葵花油，放入蒜片和酥肉炒熟。

4、放入西红柿一起煮，加入1大匙酱油、1茶匙糖、柠檬汁，煮5分钟。

5、加入雪白菇煮3分钟。

6、加入盐调味。

7、最后加入葱段翻炒一下即完成。

肉火烧油酥怎么做好吃

油酥的制作方法：

1、面团A用油水和面，而且可以用发面，和面时加一大勺白糖、一大勺奶粉。和烤面包、烤蛋糕一样，糖和奶粉有助于发酵。

2、面团B用油和面，是做油酥的主料，面团一定不要太硬，要用勺舀起来刚好不会掉下来的软度。面剂子的比例是1:1，这样才能有护国寺小吃咸油酥火烧的层次感。

3、饼皮不脆怎么办？如果不喜欢用荤油做油酥，面饼会不够酥脆，所以和面时加一点稀释后的小苏打，问题就能圆满解决了。

4、做面饼就像做可颂面包一样，反复叠压再反复擀平，最后从下向上卷好，按成火烧的形状就可以了。

5、依据个人口味可以加一点花椒盐和炒熟碾碎的小茴香颗粒。

肉火烧油酥怎么做的

原料：面粉、猪肉、水、酵母、盐、酱油、鸡精、料酒、五香粉、葱姜、芝麻。

做法步骤：

第1步、面粉，酵母，水，加入面包桶和面发酵。趁面团发酵的功夫调制肉馅，猪肉切丁，葱姜切末，加入五香粉，鸡精，酱油，盐，料酒，植物油调好肉馅备用

第2步、取出发好的面团揉制，均分成大小合适的面胚，醒至15分钟

第3步、用擀面杖将醒好的面胚擀成饼，均匀的铺上肉馅，四周留出余地

第4步、像叠被子一样折起并将两头捏严

第5步、摆入烤盘，醒至15分钟，烤前表面喷水撒上芝麻

第6步、烤箱预热上下火180度烘烤15分钟出炉