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炒酸辣粉丝的家常做法大全家常做法(酸辣炒粉怎么做好吃又简单)

2023-03-05 02:50:06厨房百科1

酸辣炒粉怎么做好吃又简单

丹参蘸水是云南特产,可以做酸辣米线的,很好吃。

如何炒酸辣粉

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

酸辣粉是四川乃至整个西南区域地区都非常流行的一种小吃。其中以成都和重庆的酸辣粉最为出名。它之所以好吃,就在于有两大灵魂:纯正的红薯粉条以及香辣出味的油辣子。

我这里提供两种思路的酸辣粉的油辣子,你可以根据自己的需要来定。他们分别是荤油辣子的和素油辣子的。

很可能很多朋友看到这里都觉得稀奇,还有荤油辣子和酥油辣子?当然有了,杀鸡不能用牛刀,杀牛也不能用鸡刀,一把钥匙开一把锁。不同的酸辣粉要搭配不同的油辣子。

如果你是街边小店,以卖素酸辣粉为主,没有肉末等各种臊子的话,那么必须要用到荤油辣子,否则单纯的在碗底放猪油是没用的;如果你是专门开酸辣粉以及各种川味面食店的,准备各种各样的猪肉,牛肉,杂酱,肥肠等臊子的话,那么只需要素油辣子就足够了。

荤油辣子和素油辣子的前面几步都是一样的,只是最后泼油的成分不同。所以我先从总的方面来说,到最后再做分枝。

第一步,辣椒的选择。

(出辣的代表辣椒魔鬼辣)

油辣子想要既香又辣而且色泽诱人,在准备辣椒的时候必须要兼顾这3点。一般来说,石柱红和魔鬼辣用来提辣味;贵州子弹头,羊角辣,扫把王,秦椒,丘北辣椒,遵义辣椒,托县辣椒用来提香;二荆条主要用来提色。我个人从不用紫草,因为那种辣椒油的颜色实在太诡异了。

(出香的代表辣椒贵州子弹头)

所以如果你以辣为主,三种辣椒的比例可以是魔鬼辣5成,子弹头3成,二荆条2成。如果你以香为主,三种辣椒的比例可以是魔鬼辣3成,子弹头5成,二荆条2成。没有哪个傻子以提色为主的,那种辣椒油只适合做凉菜的红油,不适合做酸辣粉。

(性价比超高的内黄新一代辣椒)

这里再推荐给你一种物美价廉,香辣口感程度也不错的辣椒配比。这里就不得不说一下河南的内黄新一代辣椒。新一代辣椒性价比极高,它的辣度中等,香度中上等,色度也是中等。所以如果你为了省成本的话,只选用7成的新一代辣椒配上3成的二金条或者秦椒即可。

西南的辣椒动辄十几,几十一斤。而新一代辣椒只有10块左右一斤,所以现在重庆的火锅,贵州的老干妈实际上选用的都是河南的新一代辣椒,这就是为何有些资深老饕觉得老干妈变味的原因了

第2步,辣椒的处理。

把各种辣椒先剪成段,筛去辣椒子。辣椒子有一种坚果的香味,但是容易炒糊,所以必须事先滤掉。

锅内放少许油润锅,下辣椒段开始小火翻炒。这一步时间比较长,所以需要一点耐性。慢慢的翻炒,开始辣椒会变得鲜红色,慢慢的开始有些边缘变黄,到最后变成暗红色。此时辣椒会发出哗啦啦的声音,都可以盛出摊凉了。

这时把辣椒子下锅像炒辣椒一样翻炒。倒辣椒子的香气泛出后即可倒出。辣椒子像芝麻一样容易炒糊,所以必须小火快炒。

辣椒子和辣椒放凉之后,一起放入舂罐中。慢慢的舂成如小拇指甲盖一半大小的辣椒碎即可。辣椒不能倒得太碎,否则容易焦糊还不香。

当然了,如果觉得麻烦,可以直接放到搅拌机里打碎。只是搅拌机在高速运转时会产生热量,而这些热量会带走一部分的辣椒香气,这样打成的辣椒碎不如手舂的那么香。

把辣椒粉,多一点花椒粉,适量熟芝麻,一点点盐,一点点白酒放入容器中,搅拌均匀。

第三步,香料和配料的准备。

每500克辣椒碎,搭配姜片25克,蒜头20克,葱段30克(也可用同等重量的洋葱)。8角5克,桂皮7克,香叶6克,山奈5克,花椒10克,白蔻8克,草果2个,丁香两克,白芷2克。

另外准备黄瓜皮50克,芹菜叶50克,胡萝卜皮50克,整颗香菜50克。

从下面我们就开始分枝来说明荤油辣子跟素油辣子的做法。

第1种,荤油辣子的做法。

辣椒油既要保持香辣的特色,又要以成本来考虑的话,油和辣椒的比例应该在1:3~1:7之间。也就是500克辣椒水,需要搭配1500克油到3500克油。这一点荤油和素油辣子都是一样的。

因为素酸辣粉不可避免的会导致汤底寡淡,如果放多了味精又会导致鲜味发硬。所以在油辣子方面也必须要放入一些荤油,为其增香。

锅内放入500克鸡油,250克牛油,1000菜籽油。烧热到4成时。先下葱姜蒜片,芹菜,香菜,黄瓜,胡萝卜浸炸。保持中小火力,直到把所有材料都炸枯炸黄,打去浮渣不用。

将所有香料事先用少量白酒拌匀。此时放入锅中,继续小火浸炸,炸到香料味道泛出后打掉丢弃。

把油温升高到7成热,关火。稍等15秒。此时舀1/3的油到容器中,快速搅拌。这一步主要为了出香。再等30秒,舀入1/3的油到容器中,搅拌均匀。这一步主要为了出辣。再等30秒,把剩下的油倒入容器中,搅拌均匀,这一步是为了出色。

至于怎么控制油温,建议你去网上淘一个探针温度计,每32度油温为1成,比如224度就是7成油温。

把搅拌均匀的油辣子用适量白酒激香,然后用保鲜膜密封起来,放置12小时以上才能使用。

第2种,素油辣子的做法。

素油辣子和荤油辣子的区别就在于不用鸡油而全部用菜籽油。而且由于本身有臊子或者高汤的存在,油辣子可以适当多加油,这样无形中也节省了成本。

所以前面的步骤都是一样的,只是需要放入2500克菜籽油。首先什么也不放,把菜籽油烧到八成热,这一步主要是为了把菜籽油的生味熬掉。

关火等菜籽油油温降到4成。此时把香料连同配料一起倒入锅中,小火浸炸。直到把所有的配料都炸枯炸黄,打掉不用。

泼油的过程和荤油辣子的做法是一样的,这里就不多说了。

素油辣子现在是用途最广泛的油辣子品种。也是酸辣粉味道正不正的关键因素。所以我才讲的如此详细。做好的油辣子不光可以用来做酸辣粉,还可以广泛用于制作小面等各种川面,拌制凉菜,炒菜包油等。

开始你可能不熟悉,就按我说的一步一步下来做。等你完全掌握了,就可以根据当地的口味来改良了。切记一点的是千万不要因为正宗而束缚了自己的手脚。

你开店做生意,不是为了情怀,你是为了赚钱的。所以什么是正宗的?

活下来才是正宗!

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

酸辣炒粉怎么做好吃又简单视频

酸辣米粉每100克热量98大卡,而一碗酸辣米粉约500克,含热量约490大卡。酸辣米粉主要是以红薯粉为主,配以其他辅料,如瘦肉、欧芹、芹菜、花生等。

炒酸辣粉的做法

姜切末,葱切末,蒜切末,火腿肠切片,葱切葱花,锅内烧油,倒入葱姜蒜末、辣椒粉炒香,倒入清水、盐、白糖、大红袍、鸡精、醋,大火烧开,另起锅,锅中水烧开,放入红薯粉条,煮熟,放入青菜,煮10秒捞出,浇上酸辣汤汁,撒上葱花,放上火腿肠、花生米即可。

炒酸辣粉图片大全

不可以。酸辣粉的粉挺好,是不可以炒的,因为酸辣粉的粉条的话是非常的细的。所以我们在抄酸辣粉的粉条的时候,是会很容易就会粘锅的。

这样的话对我们的炒粉是非常不好的,但是在我们的一些不粘锅时候是可以把酸辣粉炒起来的,这样的话,我们的酸辣粉的粉条的话,就和普通的炒粉的味道是一样的。

酸辣炒粉怎么做好吃又简单的做法

食材配料:萝卜、白醋、五花肉、白糖、粉条、香菜、酱油、老抽、八角、大蒜、小米辣、香菜(芹菜)、食用油、鸡精。

制作过程:

首先,准备一根粗细均匀的大白萝卜,先用刮刀器把它的皮削掉,再把它切成细丝,然后,把它的水分纂干,装入碗中备用。

然后,在碗中加入10的盐,10克白糖,50克的白醋,吧它们抓拌均匀后,放置一旁腌15分钟后,再次、攥干多余的汁水,盛入盘中备用。

另外,再准备3样辅料(配菜),它们分别是切成薄片的五花肉肉片,提前用冷水泡好的粉条,以及适量的香菜段,(或者芹菜段),着两种食材的气味差别较大,大家可以根据个人的口味,任选其中的一种,两样一起放,炒出来的味道也是相当不错滴。

起锅烧水,水开后,先将粉条和萝卜丝倒入锅中,焯烫2-3分钟捞出,并且控干水分,装入碗中备用,焯水的目的有两个,一试去除萝卜丝的辣味,二是再烧时容易入味,粉丝的口感会变得更好一些。

热锅冷油,油热后,先放入1枚八角和肉片,小火炒香、炒出多余的油脂后,再加入适量的蒜片和小米辣,把它们的香味炒出来后,再倒入少许的提鲜的蚝油,以及少量上色的酱油与老抽。

酱汁炒香后,再倒入焯好的萝卜丝和粉条,翻炒均匀后,再放少许的鸡精调味,因为腌制的时候,已经放过,所以此时,不要再放盐和白糖,请大家制作时要特别注意。

最后,再撒入提前备好的香菜段,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘

酸辣炒粉怎么做好吃又简单窍门

原料:腌笋、米粉、酸辣豆角、生菜、花生米、香菜末、蒜末、指天椒酱、酱油、老抽、盐、鸡精、水。

做法步骤:

第1步、腌好的酸笋取出,酸笋的腌法请查看我之前的菜谱。

第2步、过水洗一遍,沥干水分备用。

第3步、准备蒜末半碗。

第4步、油锅烧热下蒜末。

第5步、煸炒出香味后放入酸笋,放少量生抽,放少许盐。

第6步、放一勺指天椒酱,这个酱非常非常辣,记得少放。

第7步、放半碗水,翻炒收汁。

第8步、米粉放入凉水中泡软,水开后下米粉煮熟。

第9步、将米粉捞出过一下凉水,再沥干水分。

第10步、小锅放油,放酸辣豆角煸炒。(我家的酸豆角吃完了,我在超市买的袋装的,味道还可以)

第11步、加入少量的水,放少量的老抽调色,生抽调味,放盐,放鸡精。

第12步、水开后放入生菜和米粉。

第13步、放入花生米,刚炒过的酸笋,再放一些酸豆角,放香菜。完成。

第14步、味道堪比饭店哦,快快做起来吧!

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