蒸猪肉皮冻的家常做法大全(蒸肉皮冻怎么做)

蒸肉皮冻怎么做

皮冻要蒸别煮，因为煮的没有蒸的清亮甚至发蔫，搞不好还会糊锅窜烟。

把猪皮洗干净下锅放葱姜煮到半熟，即筷子能扎透但有阻力。捞出刮去肥肉，再用碱水把剩余的油脂洗掉，用清水清洗干净。切成条放在带盖的容器里，放大约等量的水盖盖上锅蒸两个小时左右，放置在阴凉处等到凝固切片或块，蘸蒜酱油吃。

蒸肉皮冻的家常做法

肉皮冻部分 肉皮（做好成品肉皮冻约为170g，我往肉馅里加了100g肉皮冻，多出来的调在其它的大肉包馅里） 180g姜 一大块花椒 8-10粒料酒 15mI姜（蒸肉皮用） 5片料酒（蒸肉皮用） 20ml温水（蒸肉皮用） 200克馅料部分 肉泥（3分肥7分瘦） 135g盐 1.5克糖 1.5克鸡精 1克生抽 12g玉米油 10克芝麻油 5g肉皮冻 100g面皮部分 中筋粉 150克水 75克左右盐 1克以上配方量我做了21 个小笼包 

做法

要做小笼包，是一定要提前一天做好肉皮冻的！！ 水烧开以后把洗干净的猪皮放下去，再扔一块拍碎了的姜下去，加几粒花椒，15毫升料酒，中火煮约五分钟，之后捞起来放在冷水里浸泡，滤干水，用刀把肉皮上的肥肉，剔除干净，切成大小差不多的小长条

猪皮煮熟以后，大约是128克，蒸锅里面加足够量的水，把放猪皮的碗（猪皮+5片姜+20mI料酒+200mL温水）放进去，隔水蒸两个小时

两小时之后取出来，把肉皮过滤出来，汤水用保鲜膜盖好放冰箱冷藏室冷藏，滤完汤汁的肉皮也可加盐、糖、醋、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒、油、葱之类的调料做成拌猪皮吃，也不产生浪费，第2天取出的肉皮冻

准备135g肉泥，把调肉馅的调料全放进来搅拌均匀后，用筷子往一个方向搅拌至肉馅上劲，把100g肉皮冻切碎，在肉泥里加入切碎的肉皮冻，拌匀就可以了，不需要过度拌

150g面粉里加1g盐，加入约75g水（需根据面粉吸湿性多加点或少加点，灵活掌握）揉成光滑面团，之后盖上保鲜膜，松弛15分钟，再揉个十几下就可以了，先将面团搓成长条，之后分成约8-9g一个的剂子，然后用手两面都压下扁，之后擀成中间厚四周薄的面皮

取一张皮，放适量馅量，旁边放个垫好了笼布的蒸笼，一边包一边往里放，留好合适的间距，这个是配16寸奶锅上用的蒸笼，只能放7个，蒸锅内水烧开之后，把蒸笼放上去中火蒸6至7分钟，蒸了7分钟刚蒸好的包子，趁热吃，皮薄且汤汁满满……

蒸肉皮冻做法

步骤/方式1

蒸肉皮冻的食材和调料

猪皮200克

葱4段

八角4颗

姜4片

料酒10ml

盐5克

纯净水500克

花椒一小搓

首先将肉皮洗净，用冷水加花椒、八角、葱段、姜片、料酒浸泡30分钟。然后煮沸捞出放入清水盆中。

步骤/方式2

肉皮浸泡在水中不易变紧绷，便于拔除肉皮上残留的毛茬。拔干净的猪皮清洗干净。

步骤/方式3

把肉皮上的肥膘去除干净。

步骤/方式4

处理干净的肉皮切成细丝。

步骤/方式5

全部切好以后放入蒸盘，加入500克纯净水，然后，放入蒸箱或者蒸锅内。

步骤/方式6

蒸箱设定100度蒸制40分钟，取出倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时。

步骤/方式7

然后切块，调个碗汁，蘸着吃即可。

蒸肉皮冻怎么做才好吃

比例是1：3。熬冻肉皮一斤，要放3斤水，如果比例没有掌握好，猪皮冻会变得不硬实，注意猪皮要切成一小块，然后放入适量的水，加热至水开就能关火，再焖10分钟。

怎样蒸肉皮冻窍门

主料:

猪皮1000克

辅料:

八角3个，香叶3个，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺

— 烹饪步骤 —

1· 猪皮冷水下锅， 加葱姜，2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉

2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条

3. 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮

4· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手，可以出锅了！

5.放入容器内，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。

蒸肉皮冻需要多长时间

皮冻蒸制时间在四十分钟到一个小时之间，具体蒸制时间应视添加的水量多少而口定。水多则蒸制时间较长，水较少，则蒸制的时间较短，但最少不能少于半个小时，否则猪皮没有煮软，皮冻不好吃。猪皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且比较营养

用蒸制法制作肉皮冻

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

蒸肉皮冻怎么做好吃

蒸肉皮冻与水的比例是:是3:1准备食材

其制作方法:

1、猪皮洗干净，剔掉残留的猪毛，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，捞出后冲洗干净。

2、用刀把猪皮内侧多余的油脂刮掉，然后切成5毫米宽的细条，加入适量食盐搓洗5分钟，然后冲洗干净。多搓洗几遍，直到水变得十分清亮。多做这1步，能有效去除猪皮的腥味和油脂，猪皮冻才能没腥味，而且更晶莹剔透。

3、锅里倒入适量水烧开，倒入猪皮条焯水2分钟，捞出后沥干水分。

4、准备高压锅，倒入猪皮，加入清水，水和猪皮的比例是3:1。要注意的是，猪皮是第三步沥干水后的重量，不是原材料的重量。

5、盖上盖子后大火加热，上气后压20分钟，关火后放掉气，趁热加入适量盐调味，搅拌均匀。如果想要猪皮冻晶莹剔透，一定不要加带颜色的调料，比如酱油，否则猪皮冻就会发黑。

6、将猪皮和汤汁倒进容器里，放凉后在冰箱里冷藏4小时，无需冷冻，当猪皮冻完全凝固后倒扣过来，切成片或块，调一碗料汁蘸食即可。