鲅鱼水饺的做法大全家常(鲅鱼水饺如何做)

鲅鱼水饺如何做

我是这样用海鲅鱼包饺子的

1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水，盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

鲅鱼水饺做馅的都是什么座呀

鲅鱼儿饺子怎么做馅好吃。

第一，准备鲅鱼两条，约三斤，剃骨去刺，鱼皮去掉。剁成肉馅。葱姜剁碎，第二，白面粉二斤。水八两。和成面团。

第三鱼肉馅葱姜花椒面，盐，酱油，耗油豆油搅拌是最关键的一步，一定顺时针搅。这样肉馅才上劲，做出饺子才好吃。

第四，把和好面拿来包饺子就可以了

鲅鱼水饺如何做?

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

步骤2

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来

步骤3

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥

步骤4

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

步骤5

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅

步骤6

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶

步骤7

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲

步骤8

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅

步骤9

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

鲅鱼水饺如何做好吃

用料:

鲅鱼1.2斤 1条

鸡蛋 2个

韭菜 250克

香菜 1-2根

花椒水 2-3碗

柠檬 2片

料酒 2-3勺

盐 适量

纯牛奶 100克

花生油 1碗

香油 1勺

十三香 适量

鸡精 1勺

小葱 10根

姜 3-4小块

五花肉 200克

耗油 1勺

味极鲜酱油 2-3勺

胶东鲅鱼饺子馅的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。

步骤 2

将刮下来的鱼肉用刀剁碎。

步骤 3

将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。

步骤 4

大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。

步骤 5

向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(，，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。

步骤 6

搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。

步骤 7

葱姜切末，放入肉馅中搅拌。

步骤 8

韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。

步骤 9

最后加入十三香，鸡精，接着搅拌即可

鲅鱼水饺如何做馅

鲅鱼馅中可以加入韭菜、韭苔、蒜苔，使用鲅鱼做主材料时，建议加入蔬菜和一点五花肉，食用口感会更好。

　鲅鱼饺子

材料：饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法

　　1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

　　2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

　　3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

鲅鱼水饺做饭

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

要注意：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！