家常烤羊腿的做法大全窍门(烤羊腿怎么做法好吃)

烤羊腿怎么做法好吃

首先，买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱，羊前腿会更合适一些。

到手的时候，应该是冰冻的状态，所以，带着包装，放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里，第二天早上腌制，晚上就能吃到。

这是已经低温解冻好的状态，水分流失不多

腌制的香料：

大蒜一头，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鲜的或者干的都行）、橄榄油；

烟熏红椒粉——这是上色用的，不辣，非必须，不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到，所以建议备一罐在家；

蘸肉的香料：

孜然、花椒、辣椒粉、盐；

或者是买成品的辣椒粉

做法：

这道烤羊腿，从解冻到烤成，大概的时间是：

解冻：8个小时；

腌制：4-6个小时；

烤制：2.5-3个小时；

1、准备腌料

花椒和孜然放在干净的热锅里焙香

准备一个捣舂，把焙好的花椒孜然，捣成粉

然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，把迷迭香切碎，一起放进捣舂里，加入一小勺橄榄油和一小勺盐，将捣舂里的香料搅拌均匀

2、准备羊腿

解冻好的羊腿，用厨房纸吸干表面水分

用刀在厚的肉上划上几刀，方便腌制的时候入味；

3、腌制羊腿

均匀的把香料抹在羊腿上，包括用刀划过后的缝隙里也抹上

均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉

用手将所有的腌料抹匀，顺便给羊腿按摩大概10分钟左右

用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里，腌制4-6个小时

4、第一次烤制——烤熟

烤箱预热120度

烤盘铺好锡纸，把腌好的羊肉放进去，再用锡纸包好，放进烤箱里

以上下120度的火力，烤1.5-2个小时

这个过程，是让羊腿烤熟，但是又不至于流失很多水分。

我尝试过用90度烤，效果也很好，但是时间要更加久。

1.5小时过后查看一下羊腿的状态，烤盘上有些汁水，不多

这个状态基本上已经熟了

5、第二次烤制——上色

这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤，获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽（美拉德反应来了）

揭去表面的锡纸，然后烤箱温度设定到上火210度，下火190度

羊腿重新放进烤箱里，两面各烤20分钟左右

This is 漂亮

6、准备蘸料

平底锅重新烧热，放入孜然、小茴香和花椒，焙香

用捣舂捣成粉末

装到香料碟里，和辣椒粉、少许盐混合均匀

这个蘸料可以弄多一些，一会先撒一部分到烤好的羊腿上完成，开始吃

用一个大的盘子装好，撒上少许准备好的蘸料，把小刀拿出来，开始片肉吃吧

烤羊腿的做法视频教程

你用牙签，在羊腿上面刺些小孔。

然后用，葱姜蒜，一点十三香，一点酱油，盐，腌制2小时或者一夜

第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。

考好了撒孜然和芝麻

蒙古烤羊腿

卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮

原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

制作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

普通烤羊腿

主料辅料:羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2个，姜20克，葱头500克，羊肉汤500克

烹制方法：

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，且色泽油润。

孜然烤羊腿

【主料】羊后腿2500克，鸡蛋200克。

【调料】芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。

【制作过程】

羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。

【特点】鲜咸味浓。

烤羊腿

原料：羊腿1500克。

调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。

制作：

1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。

2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用200度上色提香烤10分钟即可。

特点：色泽红亮，香嫩脆鲜。

辣子羊腿

原料

主料：羊腿1只（重约1000克）。

调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。

制作

1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

烤羊腿做法大全

食材：羊腿一个，土豆一个，洋葱1个，地瓜1个。孜然粒少许，盐2勺，生抽3勺，蚝油2勺，白糖

1勺，孜然粉1勺，胡椒粉1勺，蜂蜜1勺，白芝麻

少许。

做法：

1，将羊腿洗净，用厨房用纸抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距离切一道口，以便入味。

2，在羊腿表面撒一层盐，用手给羊腿按摩来回摩筝，使盐渗入羊腿（两面都要撒）

3，把生抽，蚝油，白糖，孜然粒，胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

4，把羊腿放在袋子中，倒入调好的料汁，揉搓10分钟。

5，然后用保鲜膜将羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上（最好是隔夜）。

6，将土豆，地瓜，洋葱等你喜欢的配菜切块放入烤盘中。

7，烤箱预热220度，将蔬菜烤盘放入烤箱下层，羊腿置于烤架之上放在烤箱中层在羊腿表面刷一层蜂蜜水，烘烤1个小时30分钟

（每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水，待表面烘烤上色之后，用锡纸盖住羊腿表面，以防上色太深。小贴士

1、羊腿多划几刀，那样更容易入味。

2、烤到最后盖锡纸哦，要不然容易外面焦了里

面不熟。

烤羊腿的做法大全家常窍门

步骤 1 space 羊腿洗干净，浸泡两小时以上去掉血水。划几刀以便入味。

步骤 2 space 撒盐，按摩均匀入味。

步骤 3 space 撒孜然颗粒，按摩均匀入味。 步骤 4 space 撒椒盐，按摩均匀入味。

步骤 5 space 切葱，姜，洋葱，料酒，用手抓拌均匀入味。

步骤 6 space 连汤汁一起放入保鲜膜冷藏入味。建议头一天冷藏，第二天做。

步骤 7 space 去掉葱姜等调料，上锅大火蒸。

步骤 8 space 大火蒸20分钟。

步骤 9 space 关火，晾凉备用。

步骤 10 space 土豆胡萝卜等配菜切块，撒椒盐，盐，孜然，油拌匀。

步骤 11 space 铺上蒸好的羊腿，羊腿撒椒盐，孜然，辣椒，盐，抹油，蜂蜜水。应该再加点洋葱才好，第一次忘记了。

步骤 12 space 包上锡纸。

步骤 13 space 上下火，220℃烤20分钟。 步骤 14 space 反面，撒孜然，椒盐，包上锡纸，再烤20分钟。

步骤 15 space 换烤架，羊腿放在烤架上，下面烤盘放锡纸和土豆块，顺便接油。180℃烤8分钟，反面再烤5分钟上色。

步骤 16 space 取出，开吃

烤羊腿怎么做法好吃又简单

原料　　羊后腿1只制作材料(15张)　　芹菜200克　　番茄酱1000克　　番茄250克　　精盐30克　　花椒水1000克　　桂皮5克　　八角10克　　草果2个　　姜20克　　葱头500克　　羊肉汤500克

制作步骤　　

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、烤羊腿花椒水腌4～6小时。　　

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

烤羊腿怎么做法好吃窍门

食材主料：羊腿 1只、香菇 3朵、洋葱 50g辅料：盐 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、小茴香 适量、老抽 适量、孜然粉 适量、孜然粒 适量、黑胡椒粉 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、辣椒 适量步骤1.将羊腿洗净2.放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，倒入高压锅中煮15分钟。4.香菇切片、洋葱切片烤盘上铺上锡纸，铺上香菇片、洋葱，预热烤箱，230度。5.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，在羊腿上划开几刀，趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层，烤10分钟即可。