啤酒炖鲅鱼的家常做法窍门(啤酒炖鲅鱼的家常做法窍门视频)

啤酒炖鲅鱼的家常做法窍门视频

1、鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用。

2、将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制。

3、炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油。

4、锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香。

5、下入五花肉片煸炒。

6、待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香。

7、倒入啤酒，加调味料调味。

8、开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟。

9、开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

啤酒炖鲅鱼的家常做法窍门视频教程

可以放啤酒，白酒也可以

啤酒做鲅鱼怎么做

主料

鲅鱼2条，

辅料

猪肉150克

生抽适量，

料酒适量，

食盐适量，

八角适量，

葱适量，

啤酒一罐

- 烹饪步骤 -

1.

鲅鱼切成大块，用盐、料酒腌制。

2.

鸡蛋打散，入锅煎成两面起黄壳。

3.

将鲅鱼放入锅中，加入啤酒。

4.

加入适量红烧酱油、少许生抽。

5.

加入适量料酒，加入两粒八角，加入少许肥猪肉。

6.

炖至汤汁收尽，加入少许葱叶点缀。

啤酒炖鲅鱼好吃吗

炖鲅鱼需要准备的食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

啤酒炖鲅鱼怎么做最好吃

1、选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥。

2、鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散。

3、热锅热油，爆香葱蒜。

4、关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。

5、开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色。

6、出锅，装盘。

啤酒鲅鱼的做法 最正宗的做法

1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

啤酒炖鲅鱼特别苦怎么拯救

炖鲅鱼需要准备的食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖鲅鱼小总结：

1、如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，小鲅鱼直接下锅就好。

2、爆锅后记得加面酱炒香，是炖鲅鱼的主要食材之一。

3、切记不要加水炖，要用啤酒炖鲅鱼，这是主要食材之二。