清蒸黄鱼的家常做法洁(清蒸黄鱼的家常做法大全家常)
清蒸黄鱼的家常做法大全家常
步骤 1
食材集合
步骤 2
黄花鱼的基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开几刀,方便入味。用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。
步骤 3
大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢,导热快,比陶瓷效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉还有腥味,建议蒸好换盘子。
步骤 4
蒸锅上汽之后,把盘子摆进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美,蒸6分钟,虚火蒸2分钟。
步骤 5
青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。
步骤 6
时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,捡去葱段和姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地淋在鱼身上
清蒸黄鱼做法家常做法
一、材料
1.黄鱼(大黄花鱼)2条、猪肉馅100克。
2、辅料:料酒1汤匙食盐1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙老抽1/2茶匙姜1小块小葱2棵泡椒4个青豆20克冬笋50克植物油2汤匙。
二、做法
1.黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀。
2.处理好的鱼放在盘子里,加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。
3.准备一份辅料:笋、泡椒、生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝。
4.炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒。
5.炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味。
6.加料酒、老抽、盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。
7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上。
8.锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了。
9.在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味。
10. 这道菜就完成了。
清蒸黄鱼的家常做法怎么做的
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净,然后多冲洗几遍,将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀,然后放入盆内,先撒上适量的盐,用手抹均匀了,肚子里也抹一点,再加入姜丝,每处打花刀的位置都夹上一根姜丝,肚子里也放一点,再撒点胡椒粉抹匀,然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料:蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎,先将鱼放到厨房纸上,正反两面包括肚子里都用厨房擦干,然后起锅加油,油温5成热时放入黄花鱼,鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动,以免铲破鱼皮,可以拿起锅晃动让鱼受热均匀,定型后再翻面,煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱,炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味,最后加入适量的清水,水和鱼一平即可,开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时,要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎,千万不要直接放到锅里煎,否则很容易溅油烫伤手,而且还易粘锅破皮,尤其是新手煎鱼时,很容易导致手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内,再开大火将锅里的汤汁收一下,收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上,撒上小葱花点缀加提鲜,美味即成。
清蒸黄鱼的做法大全家常窍门
一、材料
1.黄鱼(大黄花鱼)2条、猪肉馅100克。
2、辅料:料酒1汤匙食盐1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙老抽1/2茶匙姜1小块小葱2棵泡椒4个青豆20克冬笋50克植物油2汤匙。
二、做法
1.黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀。
2.处理好的鱼放在盘子里,加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。
3.准备一份辅料:笋、泡椒、生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝。
4.炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒。
5.炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味。
6.加料酒、老抽、盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。
7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上。
8.锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了。
9.在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味。
10. 这道菜就完成了。
清蒸黄鱼怎么做好吃又简单窍门
步骤 1
黄鱼收拾干净,沥干水份,鱼背改刀,姜片、盐、白胡椒粉、料酒,抓腌后盖上保鲜膜静置半小时待用。
步骤 2
隔水蒸,水开放入蒸笼锅蒸6分钟(1斤鱼量)后,拿出倒掉盘中的水。起锅烧葱油,浇在蒸好的黄鱼上,再淋入1小勺味极鲜(或蒸鱼豉油、生抽)放上两根香菜做点缀。
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