炒扁粉的做法大全家常做法视频教程(路边摊炒扁粉)

路边摊炒扁粉

1扁粉2香葱洗净，切成丁。

3瘦肉洗净，垛成沫，并用炒锅爆炒片刻，然后装入碗里。

4碗里放入盐·酱油·陈醋·味精·辣酱·葱·炒好的肉沫。

5锅里放入适量水，并将水烧开。

6将烧开的水，装入适量在碗里。

7然后把锅里剩下的开水，将扁粉入锅煮熟，煮熟后打捞入盘

湖南炒扁粉的做法大全

主料扁粉半斤绿豆芽半斤方法/步骤1准备半斤“扁粉”。

2准备绿豆芽“半斤”洗净。

3准备“鸭蛋或鸡蛋”一个都行。

4锅烧热，放适量“油”待油热后敲入“鸭蛋”煎一会。

5然后放入“扁粉”跟鸭蛋混合翻炒“二分钟”。

6接下来就放入“绿豆芽”混合翻炒至均匀。

7翻炒过程加入“红椒·葱沫·酱油·陈醋·食盐”边炒边放，炒至豆芽发软即可，然后加入少量“味精”。

8最后，一道清脆爽口的扁粉炒绿豆芽就完成了。

炒扁粉的家常做法

因为扁粉最早出自沙河镇，所以也被叫做河粉。其实全名为“沙河粉”，大家为叫着方便就就“河粉”了。

河粉是广州一种大众化的米制品。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色河粉，色彩缤纷，味道各异。

扁粉怎么炒不碎

食材：扁粉200克、包菜200克、胡萝卜半根、鸡蛋1颗、生抽2勺、食盐1小勺。

准备工作：把鸡蛋打入碗里，放入适量的食盐打散；胡萝卜用刮丝器刮成丝；包菜切成丝。

做法

1、起锅，平底不粘锅中刷上一层油，小火烧热后，把蛋液倒入锅中，烧至蛋液凝固蓬松后，用筷子把鸡蛋给划成小块后盛出装碗待用。

2、继续在平底锅中倒入适量的油，小火烧热后把胡萝卜丝倒入锅中，煸炒至底油带有胡萝卜的颜色，这样就能把胡萝卜的清甜给煸炒出来。

3、胡萝卜丝炒出胡萝卜色的底油后，把包菜丝和扁粉也倒入锅中用筷子一起翻散，手臂力气大的也可以颠锅。

4、接着把鸡蛋块倒入锅中一起翻炒均匀，整个过程最好用筷子来搅拌比较方便。

5、倒入2勺分量的生抽，再放入一小勺食盐，用筷子搅拌翻炒均匀，让粉条均匀的染上色。

出锅装盘，大功告成，一盘色香味俱全的路边摊炒河粉就做好啦！虽然没有豆芽，但是换成了包菜丝也是依然带有脆口的口感。这盘炒粉做法非常简单，整个过程不到10分钟就能出锅，

技巧总结：

1、做这道炒粉最好用筷子来炒粉条才不会出现粉条断掉和碎掉的现象。

2、夜宵摊炒粉的灵魂所在是用大火快炒，炒出来的炒粉才有锅气，吃起来才香。

3、如果放生抽炒不出颜色，可以淋一点点老抽。

4、配菜其实可以DIY，自己喜欢什么配菜就放什么。

炒扁粉怎么炒好吃又简单

猪筒骨 (5斤)、老母鸡 (一个)、鸭子 (半边)、香葱 若干、生姜 若干、盐 少许、白醋 少许、胡椒粉 少许、白酒 少许

方法/步骤

1/4

首先将老母鸡一个分成两半，然后将猪筒骨、鸭子、鸡全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。

2/4

猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒。这样做的目的是去异味、去腥，然后捞出把浮沫、杂质清洗干净。

3/4

另外我们在准备一个汤桶加入50斤的自来水烧沸腾至100℃，然后加入事先清洗好的猪筒骨、老母鸡、鸭子放入汤桶，再加入适当的香葱、生姜、两勺白醋、大火转中火大约熬制一小时左右，这个时候就可以放入盐、胡椒粉约20g调味就可以了。

炒扁粉教学

新鲜米粉，用来炒，前期几乎是不用作任何处理的。最多也直接用手，把米粉抖散一下，便于炒，不成团而已。

在街边，你看到，从水里，捞的，大多是干粉泡出来的。此类粉，大多加工时，都放得有一些添加剂，以使粉不易断和长期保存。此类粉在炒粉里，其实是最差的。 一般炒粉，大多会选取新鲜的米粉作，这要，米粉的香味入炒时，更易入味。 炒时，也多选，河粉（有些地方叫“宽粉”或”扁粉“等）