竹笋骨头的做法大全家常做法大全(竹笋骨头汤的功效)
竹笋骨头汤的功效
猪头骨汤的家常做法第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足;
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖;
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量。俺家的猪骨汤比较考究,这时还要加入鲍鱼片,新鲜西洋参,扁结笋,和虫草花;
第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;
第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤! 这时猪骨已经酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味。颜色:汤清而略有橙色(虫草花的颜色)。
竹笋炖骨头怎么做好吃
食材:
排骨一份,笋2根,莴苣1根,金龙鱼谷维素稻米油20毫升,姜片2片,葱2-3根,盐2勺,料酒15克,清水适量
步骤
1、首先准备好新鲜材料:嫩笋,切掉一点点根部(如果根部有一点点老的话),然后去壳,去干净一些,清洗干净。莴苣削皮,皮一定要削干净,清洗干净。排骨清洗干净,放入锅里,倒入清水没过排骨,开大火,将水烧开,将排骨进行焯水。
2、焯水结束,排骨捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣,斜刀切成合适的块状。
3、然后将砂锅清洗干净,擦干(我有强迫症,用砂锅会将里里外外都擦干,比较安全)。倒入金龙鱼谷维素稻米油,放入姜片,开大火,将油略微烧热。
4、油温热后,放入沥干水分的排骨,略微翻炒一下,排骨汤炖出来是不会很油的,所以我是会将排骨炒一下,再炖,个人感觉汤炖出来更浓郁一些。
5、翻炒一会,让排骨裹上素油,然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨,水需要多一些,一次性加足,不要后期再加水。放入葱结(葱一整根清洗干净,然后打结)。开大火,盖上锅盖,将锅里的汤水煮沸腾,就可以转小火慢炖一个小时,期间可以搅动1-2次防止粘底,一般是不会,砂锅也是不粘的。
6、小火慢炖汤品,同时可以处理下笋。笋也需要焯水,主要是为了去掉笋的涩味,不焯水的话,笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束,捞出就可以了。
7、锅里的汤小火炖煮一个小时后,加入焯好的笋,先放笋,搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣(莴苣容易熟,所以先放笋),一起再炖煮10分钟。
8、炖到莴苣熟(可以用筷子试一下,可以戳动),加入盐,搅匀调味,继续小火炖5-6分钟就可以关火。
竹笋炖骨头汤怎么做好吃
主料:排骨2根,笋干25克
辅料:植物油3汤匙,冰糖30克,生抽2汤匙,水适量,料酒2汤匙,辣酱1汤匙,
1.笋干提前一晚上用水泡发12小时以上,取出洗净切小段备用
2.排骨剁小块,锅内放入适量的水,烧开,加入两汤匙料酒,再放入排骨焯一下,去除血水,取出,清洗过后沥干水份备用
3.锅内放入适量植物油,烧热,加入焯好水的排骨和笋干爆至排骨微金黄
4.调入冰糖、生抽和辣酱,翻炒均匀,再放入没过食材大半的水量的水,将调好味的所有食材倒入高压锅内,焖煮笋干排骨分钟即可
6.打开锅盖,将里面的食材翻拌均匀一下,收汁到汁液浓稠即可
竹笋骨头汤的功效与禁忌
答:怎么炖骨头汤才能避免嘌呤过高〔下锅焯水〕。
食材:
猪骨头、猪蹄膀、猪脚、春笋、生姜、料酒、小葱
4、先把猪骨头、猪蹄膀、猪脚一起冷水放入锅中焯水,这样血水才会逼出来,再放入姜片、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,再把所有食材捞出放在铁盘中,摆在流水底下冲洗干净
5、蹄髈太大,切成小块。拿出家里最大的锅,把骨头放入锅中,再放入多一些的凉水,水要一次性放足,这样烧出来的汤才鲜,再放入姜片和料酒去腥,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖一个半小时
6、春笋用刀划一刀,把外壳剥掉,再把老根和老皮削掉,再把春笋切成段,然后切成片,装入盘中备用。骨头烧的时间到时,捞出一部分放在另外一个碗中,剩下的留着后面吃。
7、再把竹笋放进去,再放入一勺食盐,拌匀后盖上锅盖,烧五分钟就可以装盆了,再撒上点葱花点缀,即可
骨汤煨竹笋
主料:排骨
配料:马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料:生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作:
1)排骨剁成块,冷水下锅焯水,捞出洗净。
2)马蹄笋去壳切成块,冷水浸泡片刻捞出。
3)锅中加油炒香葱姜片和香叶,放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀,再加入适量的沸水漫过排骨,烧开后转小火来焖制。
4)焖制一半的时候,加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂,汤汁稠浓的时候,拣去葱姜片和香叶,转大火收汁入味,最后撒上葱段即可。
菜肴特点:汤汁香浓,口感酥烂。 主料:马蹄笋
配料:葱花、枸杞子
调料:美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油
制作:
1)马蹄笋去壳和笋衣,清洗干净,顺切成条。
2)锅中加水和少许盐烧开,放入笋条焯熟,放入盘中。
3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁,淋在马蹄笋上。
4)把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上,淋上热油(加少许麻油),即可。
菜肴特点:口感鲜嫩、葱香浓郁。. 原料:◆五花肉250克◆马蹄30个◆鸽蛋15个◆竹笋、葱各1根◆红辣椒1个
调料:◆蒜、八角各2粒◆酱油2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克
做法:① 葱洗净,红辣椒去蒂及籽,均切段;蒜去皮拍扁;竹笋去皮切小条块;五花肉洗净切条。
②锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒,五花肉炒香肉上色,倒入竹笋、八角及调料,以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。
竹笋骨头汤做法好处
冬笋炖排骨原料:猪排骨500克,冬笋150克,酱油20克料酒5克,盐4克味精3克,白糖5克葱8克,姜5克淀粉5克,油50克。做法:①冬笋切较厚的片。葱切段,姜切块②炒锅上火,放油将葱、姜和笋片放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可竹笋排骨汤制作方法: 主 料: 竹笋,猪排 辅 料: 姜 主料:绿笋,排骨 1、排骨加姜片先煮开,再调小火,煮二十分钟半个时。2、倒入绿笋煮开,再煮五六分钟就可以了。
竹笋煲骨头
先把竹笋放开水里焯水,捞出晾干,再放烧好的大骨汤里,炖煮半小时后,放鸡精,食盐少许即食。
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