湖南炒腊肉的家常做法窍门(湖南腊肉炒什么菜好吃图片)

湖南腊肉炒什么菜好吃图片

步骤 1

冷水加入葱段、姜片、料酒，放入腊肉煮20分钟（目的去盐、去腥）

步骤2

木耳提前泡发洗净控水备用

步骤3

蟹味菇去根洗净备用

步骤4

白玉菇去根洗净备用

步骤5

红椒切丝

步骤6

尖椒切丝

步骤7

葱、姜、蒜切末

步骤8

煮好的腊肉取出切片

步骤9

煮腊肉的水捞出葱、姜，倒入木耳焯水捞出备用

步骤10

倒入双菇焯水捞出备用

步骤11

热锅凉油下入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤12

下入葱、姜、蒜炒出香味

步骤13

倒入腊肉炒匀

步骤14

倒入双菇炒匀

步骤15

加入白糖调味

步骤16

倒入生抽炒匀

步骤17

最后加入木耳、红椒丝、尖椒丝炒匀即可出锅装盘

湖南腊肉炒什么配菜好吃

腊肉炒青椒

1、先将准备好的腊肉清洗干净，之后再上锅蒸，大约二十分钟，之后取出腊肉，将它切成薄片。

2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。

3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。

4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。

5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

腊肉炒莴笋

1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。

2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。

3.放入莴笋，加少量水。在莴笋差不多熟的时候加一些盐，喜欢酱油的可以加些酱油。等到莴笋熟了就可以装盘了。

腊肉炒秋葵

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分。

2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。

腊肉炒白花椰

1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。

4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。

5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

湖南腊肉怎么炒?

湖南腊肉以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。选购湖南安化腊肉在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。 “干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。 “爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。 “香”：散发腊肉固有的菌香。腊肉不管怎么做都好吃，比如:腊肉炒茶树菇【食材】腊肉、茶树菇、青椒、干辣椒、蒜苔、鸡精、生抽。【做法】1、将腊肉提前用水煮一下，将脏的杂物煮去，也让腊肉更加松软。 2、茶树菇用开水浸泡20分钟，青椒切成丝，蒜苔切成小段。蒜苔也可以换成蒜苗来搭配。 3、将煮好的腊肉切成薄片备用。 4、将茶树菇洗净，去掉根部，将其剪成5CM左右的小段。 5、锅中放少许油，将腊肉倒入锅中，用小火慢慢煸出油来，大约翻炒2分钟后盛出。 6、锅中留油，将干辣椒放入锅中炸出香味来，放入青辣椒和蒜苔段，翻炒1分钟，下入茶树菇，翻炒2分钟。 7、将炒好的腊肉倒入锅中，翻炒均匀，加入少许的鸡精和生抽，翻炒均匀后即可出锅。蒸腊肉【食材】梅菜、腊肉、食盐、生抽、蚝油、剁椒、蒜。 【做法】1、首先把准备好的腊肉和梅菜洗净，沥干水分。 2、腊肉切好，放入盆中。 3、放上准备好的梅菜和食盐，生抽。 4、最上面放水准备好的蒜末，剁椒。 5、都放好后摆入蒸锅内，盖上盖子，蒸20分钟。 6、20分钟后把盆拿出，这样蒸腊肉就已经完成了。

湖南腊肉炒法怎样好吃

正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成，外面黑呼呼的看起来很丑，但里面的肉很香很美。　　在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前，首先必须要做的就是将它清洗和处理干净，今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。　　

一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。　　

二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。　　

三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。　　

四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。处理好的湖南烟熏腊肉　　推荐几种我喜欢的腊肉吃法——　　白辣椒炒腊肉：将白辣椒和腊肉同炒，或者先把腊肉炒好，然后用温水把白辣椒泡软一下，切段，和炒香的腊肉煮一会，水不要太多，最后下点蒜苗，很好吃的，是湖南的经典菜。　　腊肉焖四季豆：将处理好的腊肉切片，同新鲜四季豆同焖也相当可人。　　蒸腊肉：将切成薄片的腊肉放在锅里直接蒸熟，或者做米饭的时候顺便蒸一下，这是湖南烟熏腊肉最简单的吃法了。　　另外，将处理好的腊肉切成肉片，与青椒、青蒜苗或莴笋等蔬菜一起炒出来，也是非常绝佳的极品美味。

湖南腊肉炒什么菜好吃图片大全

这种腊肉比较香，在将腊肉清洗干净后：如果你吃比较清淡的的，可以腊肉切片，装盘，弄点姜、蒜末，直接上蒸锅蒸，这个原味的香气比较浓；如果喜欢爆炒的话，同样也是切片（如果腊肉比较咸，可以先过一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的话用新鲜青、红椒，能吃辣的话用干辣椒或指天椒）切片或切碎，锅内倒入植物油，如花生油等，先将腊肉片油爆到略焦，然后放于姜、蒜末、辣椒，最好放点湖南的豆豉，暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加点味精（看你需要），继续翻炒几下，出锅即可.......

湖南的腊肉怎么处理才能炒着吃

用料

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克

做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片

步骤 5

蒜苗切段

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态

步骤 8

腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。